Quiche poulet girolles Emmental

Cette quiche rustique au poulet, girolles et Emmental est parfaite pour les repas conviviaux ou les soirs où l’on veut se régaler sans complication. La pâte moelleuse et la garniture généreuse embaument la cuisine pendant la cuisson, ce qui en fait un plat maison réconfortant à savourer en famille ou entre amis.

Ingrédients

• Oeuf: donne de la structure à la pâte privilégier des oeufs fermiers pour un goût délicat
• Fromage blanc: rend la pâte légère choisir une version épaisse pour plus de moelleux
• Farine de blé t45 à t80: apporte une texture sablée opter pour une farine artisanale quand c’est possible
• Sel fin: relève l’ensemble prendre du sel de qualité pour mieux doser en goût
• Filets de poulet: apportent des protéines choisir une origine fermière pour la tendreté ou retirer pour un plat végétarien
• Huile d’olive: favorise une cuisson dorée une huile fruitée donne de la saveur
• Girolles: offrent un parfum unique on peut aussi utiliser des champignons de Paris bien fermes
• Ail: donne du caractère utiliser des gousses bien charnues
• Persil frais: ajoute de la fraîcheur cueilli juste avant c’est encore meilleur
• Oeufs: pour l’appareil de quiche choisir des oeufs bien frais
• Lait ou crème végétale ou non: pour la texture préférer un lait entier pour plus d’onctuosité
• Emmental râpé: fondant à souhait prendre un fromage râpé à la main pour un meilleur résultat
• Sel et poivre: pour relever chaque étape ajuster selon vos goûts

Instructions étape par étape

Préparation de la pâte:

Mélanger l’oeuf et le fromage blanc dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange homogène puis incorporer la farine et le sel en pétrissant à la main jusqu’à former une pâte lisse et souple

Abaisser la pâte:

Fariner le plan de travail puis étaler la pâte en cercle fin de la taille de votre moule la déposer délicatement dans le moule à tarte en pressant bien sur les bords puis placer au réfrigérateur pour qu’elle garde sa tenue

Préparer le poulet:

Découper les filets de poulet en petits morceaux pour une cuisson uniforme réserver

Cuisson du poulet:

Faire chauffer une grande poêle avec un filet d’huile d’olive puis faire revenir le poulet à feu moyen jusqu’à ce qu’il commence tout juste à dorer mais reste encore tendre à cœur

Préparer les champignons et l’ail:

Nettoyer et couper les girolles en morceaux émincer finement l’ail ajouter le tout dans la poêle avec le poulet et augmenter le feu faire revenir jusqu’à ce que l’eau des champignons soit complètement évaporée

Ajouter le persil et assaisonner:

Ciseler finement le persil puis l’incorporer avec le sel et le poivre à la préparation hors du feu bien mélanger pour répartir la saveur

Préparer l’appareil à quiche:

Mélanger dans un saladier les œufs le lait ou la crème et assaisonner légèrement de sel et de poivre battre jusqu’à obtenir une préparation homogène

Montage de la quiche:

Préchauffer le four à 180 degrés chaleur tournante piquer la pâte à l’aide d’une fourchette répartir harmonieusement la garniture poulet champignons sur le fond puis verser l’appareil à quiche sur l’ensemble parsemer généreusement d’Emmental râpé

Cuisson:

Enfourner pour trente à trente-cinq minutes jusqu’à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée surveiller la coloration qui doit être uniforme

Service:

Laisser tiédir quelques minutes avant de découper servir accompagnée d’une salade croquante pour un repas complet

Épingler

Conseils de conservation

Cette quiche se garde sans problème au réfrigérateur pendant quatre jours dans un récipient hermétique il suffit de la réchauffer doucement au four pour retrouver son croustillant et son moelleux elle est également délicieuse froide pour un pique nique ou une pause déjeuner au travail

Substitutions d’ingrédients

Pour une variante végétarienne vous pouvez remplacer le poulet par des légumes grillés comme la courgette ou l’aubergine les girolles peuvent laisser place à d’autres types de champignons selon la saison l’Emmental peut être échangé contre du Comté du Cantal ou de la mozzarella pour une autre note fondante

Suggestions d’accompagnement

Servez cette quiche avec une belle salade verte croquante quelques noix ou des crudités elle s’intègre aussi parfaitement dans un brunch ou un buffet de tartes et elle accompagne très bien une soupe légère en hiver

Contexte culturel et historique

La quiche fait partie des plats traditionnels de la cuisine française adaptée selon les régions ici la saveur forestière des girolles rappelle les spécialités rustiques du centre et de l’est de la France c’est un plat rassembleur souvent partagé lors des repas de famille du dimanche ou des fêtes conviviales

Questions fréquemment posées

→ Comment obtenir une pâte légère ?

Utilisez du fromage blanc et travaillez la pâte juste assez pour la rendre homogène et souple sans trop la pétrir.

→ Peut-on remplacer les girolles ?

Oui, d'autres champignons frais comme les pleurotes ou champignons de Paris conviennent très bien.

→ Quelle alternative au poulet ?

Pour une version végétarienne, omettez le poulet ou remplacez-le par des légumes ou du tofu.

→ Comment réussir une belle dorure ?

Laissez cuire jusqu’à ce que la surface soit bien dorée, en surveillant les dernières minutes de cuisson.

→ Comment conserver la tarte salée ?

Réservez-la au réfrigérateur dans un film alimentaire ; elle se garde jusqu’à 4 jours.