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Dans ce plat mijoté, on laisse doucement cuire le bœuf avec plein de légumes du moment. Tout baigne dans une sauce parfumée et super savoureuse. C'est vraiment le genre de plat qui réchauffe les cœurs à la maison, surtout quand il commence à faire froid.
J’ai chopé ce tour de main chez ma grand-mère, c’était son plat des dimanches d’hiver. Ce parfum qui envahissait toute la maison, honnêtement, je m’en souviens toujours. Maintenant, c’est à mes enfants de réclamer cette petite merveille dès que le froid revient.
Délicieux Ingrédients
- 1,5 kg de bœuf : Optez pour de la joue ou du paleron, y’a du collagène dedans, ça va bien fondre
- 3 pommes de terre : En gros dés, choisissez-en qui ne partent pas en purée comme les Charlottes
- 4 carottes : Coupées en belles rondelles pour la couleur et la douceur
- 3 cuillères à soupe de farine : Pour entourer la viande et avoir une bonne base épaisse
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive : Prenez-la de qualité, c’est pour saisir la viande
- 2 oignons : Coupés finement, ça donne beaucoup de goût
- 3 gousses d'ail : Émincées, c’est le petit coup de peps
- 2 branches de céleri : Coupées en morceaux, ça fait une touche anisée toute douce
- 1 tasse de petits pois : Frais si possible, congelés ça va bien aussi
- 750 ml de bouillon de bœuf : Si vous avez du fait maison, c’est encore mieux
- 1 bouquet garni : Thym, persil, laurier, ça sent toujours bon
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate : Pour la couleur et ce goût profond sympa
- 1 tasse de vin rouge : Partez sur un Bourgogne ou un Côtes du Rhône
- Sel et poivre : Ajustez à la fin selon votre goût
Étapes faciles
- Trempez la viande :
- Détaillez le bœuf en cubes de 4 cm, arrosez de sel et poivre, puis secouez-les dans la farine. Faites sauter l’excédent, ça évite les surcharges après.
- Dora la viande :
- Faites chauffer huile d’olive dans la cocotte puis faites dorer les morceaux sur toutes les faces, petit à petit pour pas trop remplir la cocotte. Quand c’est joliment coloré, posez sur une assiette.
- Base gourmande :
- Dans cette même cocotte, lâchez vos oignons et l’ail hachés. Faites revenir à feu doux à moyen, grattez tout ce qui a accroché au fond, c’est top pour le goût. Comptez 5 à 7 minutes.
- Versez le vin :
- Remettez la viande, puis arrosez généreusement avec le vin rouge. Montez le feu pour évaporer l’alcool – laissez frémir jusqu’à que ça réduise environ d’un tiers (environ 5 minutes).
- Ajoutez les légumes :
- Ajoutez le concentré de tomate, le bouillon de bœuf, le bouquet garni, les carottes, pommes de terre et céleri. Remuez bien et versez de l’eau si tout n’est pas presque recouvert.
- Laissez mijoter tranquille :
- Portez le tout à l’ébullition puis baissez fort le feu. Couvrez (laissez un peu ouvert) et partez pour 2h à 2h30 tout doux. Mélangez de temps en temps et ajoutez du bouillon si jamais ça sèche trop.
- Sauce crémeuse :
- Versez dans un petit bol environ 120 ml de sauce chaude, fouettez avec 2 cuillères à soupe de farine, puis reversez doucement ce mélange dans le plat principal tout en brassant vigoureusement. Magie : la sauce va s’épaissir sans grumeaux.
- Petite touche finale :
- Jetez les petits pois dans la cocotte, laissez cuire encore entre 10 et 15 minutes. Testez, rectifiez en sel ou poivre si besoin. Pensez à virer le bouquet garni juste avant de servir, ça fait pas très chic dans l’assiette.
Perso, j’ai un vrai faible pour la joue de bœuf dans cette cocotte. Personne n’en parle mais franchement, après des heures de cuisson, ça se transforme en nuage, bien plus savoureux que les autres. Je revois encore mon père touché en goûtant la première bouchée, il a reconnu instantanément la cuisine de sa mère.
Garde & Réchauffe
Placez-le au frais dans un récipient bien fermé, il restera top 3 jours sans souci. Pour réchauffer, ajoutez juste un peu d’eau ou de bouillon, feu très doux et hop, ça repart – n’oubliez pas de mélanger. Le micro-ondes, j’évite : la viande perd de sa tendreté. Coté congélo, ça tient facile 3 mois ; pensez à laisser dégeler toute une nuit au frigo avant de ressortir la cocotte.
Idées par régions
Parfois, en Bourgogne, on balance aussi des champignons comme les cèpes ou des champis de Paris. Dans le Sud-Ouest, il n’est pas rare de retrouver des olives vertes ou un zeste d’orange. En Alsace, certains rajoutent du balsamique, ça donne une petite pointe acide. Adaptez comme vous aimez ou selon les traditions de votre coin.
Meilleurs accompagnements
Même si ce plat cale bien, il y a des accompagnements qui le rendent encore plus réconfortant. Une purée maison bien lisse, c’est parfait pour saucer. Des tagliatelles beurrées, ça change un peu et c’est canon pour la texture. Si vous préférez léger, une salade verte assaisonnée à l’échalote, ça relève et coupe le côté riche.
Petite histoire française
Ce plat traditionnel s’ancre dans la cuisine française depuis le Moyen-Âge. À la base, c’était le plan « petits budgets » pour attendrir les viandes bon marché. Petit à petit, c’est devenu le symbole de la table familiale partout en France. Chaque région en propose sa version, preuve que ce plat fait carrément partie de notre culture !
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Questions fréquemment posées
- → Quel morceau de bœuf faut-il mettre dans ce plat ?
Va sur des pièces qui supportent bien la cuisson longue, genre la joue ou le paleron. Après plusieurs heures, ça devient super tendre et goûteux.
- → Si je ne veux pas mettre de vin rouge, c’est grave ?
Pas de souci. Un peu plus de bouillon ou juste une goutte de vinaigre balsamique, et c’est nickel sans vin rouge.
- → Comment je peux avoir une sauce épaisse et gourmande ?
Bouge pas, prends du jus de cuisson, ajoute de la farine au fur et à mesure, et mélange tout dans la grosse casserole. Ta sauce va épaissir sans prise de tête.
- → Je peux préparer ça la veille ?
Bien sûr ! C’est même encore mieux le lendemain, les goûts ressortent. Il suffit de réchauffer quand tu veux.
- → Avec quoi je sers ce plat ?
Honnêtement, une belle tranche de pain, une purée maison ou même des pâtes, ça fait toujours plaisir avec ce genre de plat costaud.