Bouillon fait maison

Le bouillon de légumes maison est une base culinaire incontournable, parfaite pour relever vos plats tout en visant une approche anti-gaspi. Simple à réaliser, il est non seulement économique, mais aussi excellent pour la santé et incroyablement savoureux.

Pour ma part, cette recette m’a permis d’utiliser des légumes oubliés dans le réfrigérateur et de créer un bouillon tellement aromatique qu’il sublimait toutes mes soupes.

Ingrédients

• 1 oignon : essentiel pour ajouter une légère douceur et de la profondeur.
• 5 carottes : apportent une saveur sucrée naturelle très agréable dans les bouillons.
• Quelques champignons : renforcent le goût umami, particulièrement en hiver.
• 1 navet : ajoute une touche terreuse subtile.
• 1 vert de poireau : donne un parfum de base unique et doux.
• 3 gousses d'ail : indispensable pour relever le goût.
• Huile d'olive : pour faire colorer les légumes et créer des sucs riches en saveur.
• 5 cl de vin blanc (ou eau) : essentiel pour déglacer et extraire les saveurs concentrées.
• 1 càc de sel : rehausse le goût de tous les ingrédients.
• 1/2 bouquet de thym : ajoute des notes boisées classiques au bouillon.
• 1/2 bouquet de persil : apporte une fraîcheur aromatique bienvenue.

Instructions

Préparer les légumes :

Lavez les légumes soigneusement et coupez-les grossièrement. Pas besoin de retirer la peau, et écrasez les gousses d’ail sans les couper.

Faire revenir les légumes :

Chauffez une grande poêle ou casserole avec de l’huile d’olive. Si possible, préférez de l’inox pour permettre la création de sucs de cuisson. Faites colorer les légumes à feu vif pendant environ 5 minutes. Une légère caramélisation au fond de la casserole est souhaitée.

Mélanger avec les sucs :

Transférez les légumes colorés dans une marmite. Déglacez la première casserole avec le vin blanc ou de l'eau en raclant bien les sucs, puis ajoutez ce mélange dans la marmite.

Ajouter l’eau et les herbes :

Recouvrez les légumes avec de l’eau jusqu’à ce qu’ils soient complètement immergés. Assaisonnez avec le sel et les herbes (thym, persil).

Cuisson du bouillon :

Laissez mijoter doucement à feu moyen pendant 2 heures. Maintenez un frémissement et évitez les grosses ébullitions qui troubleraient le bouillon.

Filtrer et conserver :

Placez un torchon humide dans une passoire et filtrez soigneusement votre bouillon pour le rendre clair. Vous pourrez ensuite l’utiliser directement ou le conserver.

J’ai un véritable faible pour le thym. Il me rappelle les repas du dimanche en famille, son parfum est irrésistible dans ce bouillon.

Conseils de Conservation

Répartissez le bouillon refroidi en petites portions dans des boîtes hermétiques ou des bacs à glaçons avant de congeler. Cela vous permettra de l’utiliser en juste quantité pour vos recettes.

Substituts d’Ingrédients

Si vous êtes à court de thym, essayez du romarin ou de la sauge pour un goût plus corsé. Les légumes racines comme le céleri-rave ou le panais peuvent enrichir votre bouillon.

Suggestions de Présentation

Servez ce bouillon nature avec des vermicelles, ou ajoutez une touche gourmande avec des petits croûtons à l’ail et du parmesan râpé.

Contexte Culturel/Historique

Le bouillon est un pilier de la cuisine française, utilisé depuis des générations comme base pour des plats riches et complexités de saveurs. Dans le passé, il permettait de cuisiner même avec un modeste garde-manger.

Adaptation Saisonnière

L’été, remplacez le poireau par des fanes de radis ou de carottes pour une base plus légère. En automne, intégrez des champignons frais pour un goût terreux supplémentaire.

Avec cette recette, vous avez une base versatile et pratique pour embellir vos repas quotidiens tout en honorant les traditions culinaires françaises. Bon appétit !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on utiliser d'autres légumes ?

Oui, adaptez les légumes selon vos goûts, mais privilégiez ceux avec un goût prononcé comme le navet ou le poireau.

→ Combien de temps se conserve ce bouillon ?

Il se conserve 4 jours au réfrigérateur et jusqu'à 5 mois au congélateur.

→ Dois-je éplucher les légumes ?

Non, il est préférable de conserver la peau des légumes, bien lavée, pour capturer plus de saveurs.

→ Puis-je remplacer le vin blanc ?

Oui, remplacez-le par la même quantité d'eau ou d'un autre liquide aromatique.

→ Comment obtenir un bouillon clair ?

Utilisez un torchon humide dans une passoire pour filtrer les particules et obtenir un résultat limpide.