Succulentes Brochettes Poulet Ail Parmesan

Ces savoureuses brochettes poulet ail-parmesan sont devenues mon choix incontournable pour nos repas estivaux en famille, alliant facilité de préparation et un délicieux mélange de saveurs méditerranéennes.

J'ai trouvé cette préparation pendant mes vacances dans le sud méditerranéen et maintenant, c'est un rituel familial chaque dimanche. Mes petits lâchent tout de suite leurs jouets dans le jardin quand ils sentent l'arôme de ces brochettes qui commence à flotter dans l'air.

Liste des composants

• 500 g de blanc de poulet: prenez des morceaux bien fermes, si possible fermiers pour un goût plus prononcé
• 3 gousses d'ail: choisissez de l'ail bien frais aux gousses fermes pour plus de punch
• 50 g de parmesan râpé: un parmesan vieilli 24 mois minimum donnera plus de caractère
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive: une bonne huile vierge extra fera toute la différence
• 1 cuillère à soupe de jus de citron: un citron tout juste pressé apportera une acidité parfaite
• 1 cuillère à café d'herbes de Provence: ces herbes séchées sont parfaites pour un goût méditerranéen
• Sel et poivre: du sel marin et du poivre frais moulu feront ressortir toutes les saveurs
• Piques à brochettes: préférez les piques métalliques pour le barbecue ou trempez celles en bois dans l'eau avant usage

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Préparation détaillée

Préparation des morceaux:

Découpez votre poulet en dés de 3 cm environ pour qu'ils cuisent tous pareil. Faites attention à garder des morceaux de même taille pour éviter que certains soient trop cuits pendant que d'autres restent crus au milieu.

Création de la marinade:

Coupez l'ail très fin et mélangez tous les éléments de la marinade dans un bol assez grand. Le parmesan va donner du goût mais aussi créer une petite croûte craquante à la cuisson.

Durée de marinade:

Plongez bien tous les morceaux de poulet dans ce mélange en touillant pour tout enrober. Laissez au frigo minimum une heure, mais c'est encore meilleur après 4 heures quand les arômes ont bien pénétré la viande.

Assemblage:

Piquez doucement les morceaux sur les brochettes en laissant un petit espace entre eux pour une cuisson régulière. Si vous ajoutez des légumes, alternez-les avec le poulet pour un joli effet visuel et un meilleur goût.

La cuisson:

Chauffez votre gril ou poêle à feu moyen-fort. Posez vos brochettes et laissez environ 3 minutes par côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées tout en gardant le poulet juteux dedans. Le poulet doit atteindre 75°C à cœur pour être cuit sans danger.

Le parmesan est mon truc magique dans cette recette. Contrairement à ce qu'on imagine, il ne fond pas totalement mais crée une couche savoureuse autour du poulet. Je me souviens encore de ce pique-nique improvisé où ces brochettes servies froides ont vraiment épaté mes amis français qui n'avaient jamais pensé à utiliser le parmesan comme ça.

Comment les garder et préparer avant

Ces brochettes se gardent bien au frigo pendant 2 jours après cuisson. Pour les réchauffer, mettez-les dans un peu de papier alu et passez-les au four à 160°C quelques minutes. Vous pouvez aussi préparer la marinade et couper le poulet jusqu'à 24 heures avant, en les gardant séparément au frigo.

Versions locales

Dans le sud de la France, on met souvent du thym et du romarin frais directement sur les brochettes. En Corse, on remplace parfois le parmesan par du brocciu tout frais. La version de Provence ajoute des olives noires entre les bouts de poulet, pour une touche encore plus méditerranéenne.

Que servir avec

Ces brochettes vont super bien avec une ratatouille encore chaude, un taboulé frais ou juste une salade verte avec une vinaigrette citronnée. Pour un repas plus costaud, servez-les avec des petites pommes de terre au thym ou du riz aux amandes. Une sauce yaourt grec avec citron et menthe fraîche rend le tout encore meilleur.

Questions fréquemment posées

→ Est-ce que je peux mettre des légumes entre les morceaux de poulet ?

Bien sûr, ajoutez des bouts de poivrons ou de courgettes entre les morceaux de poulet pour un plat plus coloré et plein de saveurs.

→ Comment je peux les cuire si je n'ai pas de barbecue ?

Au four c'est tout simple, chauffez à 200°C et laissez cuire pendant 20 minutes en retournant vos brochettes à mi-cuisson.

→ Vous conseillez quoi comme sauce pour accompagner ?

Un mélange yaourt-citron va très bien avec ces brochettes, mais une sauce barbecue maison ou juste une salade fraîche font aussi l'affaire.

→ Je dois laisser mariner combien de temps ?

Une heure minimum pour que le poulet prenne bien le goût, mais si vous avez le temps, laissez jusqu'à 4 heures pour un résultat encore meilleur.

→ Je peux utiliser un autre fromage si je n'ai pas de parmesan ?

Oui, prenez du pecorino ou n'importe quel fromage râpé qui vous plaît, même si le goût du parmesan est vraiment ce qui fait le charme de cette recette.