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Ces délicieuses brochettes de saumon à la coriandre sont devenues mon plat favori pour l'été, alliant la douceur du poisson avec les arômes vifs de coriandre et d'agrumes pour un résultat gourmand et raffiné.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances au bord de la Méditerranée et elle est vite devenue un incontournable chez nous. Même mes enfants qui boudaient le poisson ont craqué pour ces brochettes savoureuses et colorées.
Ingrédients
- Saumon frais: 500g découpé en morceaux égaux pour bien cuire partout
- Coriandre fraîche: un gros bouquet pour une saveur éclatante
- Citron vert: zeste et jus pour contrebalancer le côté riche du saumon
- Ail: deux gousses pour amplifier le goût sans prendre le dessus
- Huile d'olive: choisissez-la bonne pour nourrir et garder le poisson juteux
- Cumin en poudre: pour ajouter une touche chaude et plus de profondeur
- Assortiment de légumes: pour la couleur, le croquant et les bienfaits nutritionnels
- Brochettes en bois: mieux vaut les tremper avant pour pas qu'elles brûlent
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Préparation Détaillée
- Création de la marinade:
- Dans un grand bol, combinez la coriandre hachée finement avec le zeste et jus de citron vert, l'ail écrasé, l'huile d'olive et les épices. Cette préparation est la clé des saveurs exceptionnelles du plat, alors prenez votre temps pour bien mélanger tous les éléments et libérer leurs parfums.
- Immersion du saumon:
- Placez les morceaux de saumon dans le bol et enrobez-les doucement de marinade à l'aide d'une cuillère ou avec vos mains. Couvrez avec un film plastique et laissez reposer au frais entre 30 minutes minimum et 2 heures maximum, car le citron pourrait transformer le poisson s'il reste trop longtemps.
- Assemblage des brochettes:
- Embrochez en alternance les cubes de saumon marinés avec des morceaux de poivron, des rondelles de courgette et des morceaux d'oignon sur les bâtonnets préalablement mouillés. Laissez un peu d'espace entre chaque ingrédient pour une cuisson parfaite. Ce joli mélange sera aussi beau à voir que bon à manger.
- Méthode de cuisson:
- Chauffez votre barbecue ou votre poêle à chaleur moyenne. Posez vos brochettes et laissez cuire environ 8 à 10 minutes en les tournant toutes les 2 minutes pour une cuisson régulière. Le saumon est prêt quand il se défait facilement mais garde un petit cœur nacré.
La coriandre est vraiment ce qui fait toute la différence dans cette recette. J'ai remarqué que la coriandre du jardin donne un goût bien plus intense que celle du magasin. Ma mamie de Marseille répétait toujours que les herbes fraîches font tout le travail dans un bon plat de poisson.
Comment Conserver
Vous pouvez préparer ces brochettes jusqu'à 4 heures avant de manger et les garder au frais. La marinade continuera de parfumer la viande pendant ce temps. Les restes se gardent dans une boîte fermée au frigo pour un jour maximum. Je vous déconseille de congeler car ça abîmerait trop la texture tendre du saumon.
Idées de Changements
Les légumes peuvent changer selon vos envies. J'ai essayé avec de l'ananas, des petites tomates ou des champignons avec super résultat. Pour ceux qui aiment quand ça pique, ajoutez un petit piment haché dans la marinade. Le saumon peut aussi être remplacé par des gambas ou du cabillaud ferme, pensez juste à ajuster le temps de cuisson.
Suggestions d'Accompagnements
Ces brochettes sont parfaites avec du riz basmati au citron ou une salade de quinoa pour un repas complet. Une sauce yaourt-menthe fraîche se marie super bien avec les saveurs du plat. Pour un dîner plus élaboré, commencez par un gaspacho de concombre et terminez avec des fruits frais nappés de sirop à la menthe.
Questions fréquemment posées
- → Comment faire le bain aromatique pour les brochettes ?
Mixez ensemble herbes de coriandre, jus et peau de citron vert, gousse d'ail écrasée, filet d'huile, pincée de cumin, un peu de piment doux, sel et poivre noir. Plongez vos morceaux de poisson dedans et laissez au frais entre 30 et 60 minutes.
- → Quels légumes marchent bien avec ces brochettes ?
Les morceaux de poivron, rondelles de courgette, quartiers d'oignon rouge, petits champignons ou tomates cerises sont parfaits pour accompagner vos bouts de saumon.
- → Quelle façon de cuire est la meilleure ?
Vous pouvez passer vos brochettes sur le barbecue, dans une poêle striée ou au four. Ça prend entre 8 et 15 minutes selon comment vous les faites.
- → On peut préparer tout ça avant ?
Bien sûr, montez vos brochettes quelques heures avant le repas. Gardez-les au frigo et cuisez-les juste avant de manger.
- → Comment garder le saumon bien juteux ?
Faut pas trop le cuire. Mettez-le sur feu moyen et arrêtez dès qu'il devient tendre à cœur.