Délicieux Cabillaud tomates cerises basilic

Ce plat de cabillaud aux parfums du Sud met tout de suite une bonne dose de soleil dans votre assiette. On marie la douceur du cabillaud avec la fraîcheur des herbes, des tomates et du citron pour un mélange qu’on n’oublie pas. Vous allez voir, la préparation est simple et sans fioritures, parfaite même quand on n’a pas beaucoup de temps. Ce mariage de couleurs et de goûts, c’est le genre de moment qui sent bon les vacances, sans se prendre la tête en cuisine.

Formidable cabillaud méditerranéen

• Citron: avec un peu de zeste et de jus, ça rafraîchit et relève parfaitement
• Basilic frais: l’herbe qui change tout, hyper parfumée et douce
• Vin blanc sec: juste ce qu’il faut pour donner du relief à la sauce
• Ail frais: la base de tout pour donner du caractère
• Piment rouge: un peu de peps sans brûler les papilles
• Huile d'olive extra vierge: bon goût et bienfaits réunis, pas besoin d’en mettre trop
• Tomates cerises: super sucrées, elles fondent et donnent de la couleur à la sauce
• Cabillaud frais: cherchez une chair ferme et nacrée, c’est le secret d’une cuisson réussie

Déroulement facile

Démarrage du four:

Mettez votre four à chauffer à 190°C, comme ça il sera prêt pour le poisson à la fin.

Assaisonnement et préparation du cabillaud:

Pendant que ça chauffe, épongez le cabillaud, salez et poivrez des deux côtés pour que le goût ressorte.

Cuisson rapide du poisson:

Saisissez les filets dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, côté peau en premier si elle est là. Laissez bien colorer trois minutes, ça lui donnera une belle texture.

Départ de la sauce:

En parallèle, laissez chauffer de l’huile d’olive, rajoutez l’ail coupé très fin et un peu de piment. Remuez tout doucement, attention à ne pas brûler pour garder les parfums.

Mijotage des tomates:

Balancez les tomates coupées en deux avec l’ail, laissez blondir tout ça quelques minutes pour qu’elles rendent leur jus et deviennent encore plus sucrées.

Ajout du vin blanc:

Un petit coup de vin blanc sec dans la poêle, grattez bien pour récupérer tous les bons sucs au fond. Laissez réduire un peu à feu fort, que ça soit bien concentré.

Fignoler la sauce:

Ajoutez le basilic, zeste et jus de citron, salez/poivrez. Laissez encore mijoter doucement, les parfums font le travail tout seuls.

Passage final au four:

Mettez les filets de cabillaud dans un plat passant au four, nappez-les avec la sauce aux tomates et herbes, puis enfournez 8 à 10 minutes pour une cuisson parfaite et du poisson moelleux.

Épingler

Pour moi, rien ne marche mieux que le duo basilic frais et tomates cerises. Plongés dans l’huile d’olive et l’ail, ça donne un vrai goût de vacances au cabillaud. Toute la famille adore cette sauce qui imbibe doucement le poisson sans en masquer la finesse.

Astuces pour accompagner

Ce cabillaud cuit comme ça, faut surtout pas oublier un accompagnement qui va bien. Une polenta bien crémeuse et quelques herbes, ça fait un contraste tout doux. Sinon, des petites pommes de terre rôties avec du romarin et un peu d’huile d’olive, là c’est la simplicité même. Les fans de légumes peuvent essayer une ratatouille à côté, voilà toutes les saveurs du Sud qui débarquent dans l’assiette.

Idées originales

Libre à vous de changer le cabillaud ! Le merlu ou la dorade, c’est aussi super bon avec cette sauce. Si vous aimez les fruits de mer, tentez avec des noix de Saint-Jacques poêlées à la place du poisson. Pour donner plus de caractère, balancez quelques olives noires ou des câpres en plus dans la sauce. Pour une version toute végétale, une tranche d’aubergine grillée ou du tofu ferme mariné passent à merveille, si vous laissez le poisson de côté.

Comment garder ce plat

Gardez le cabillaud au frais max deux jours dans une boîte bien fermée. En vrai, la sauce tomate et basilic prend encore plus de goût après une nuit. Pour réchauffer sans assécher le poisson, passez tout au four, couvert, à 160°C une petite dizaine de minutes. Évitez le micro-ondes, ça abîme la chair. Si vous voulez vous organiser à l’avance, préparez juste la sauce la veille, conservez-la à part et cuisez le poisson au dernier moment. Comme ça, il reste bien moelleux !

Astuces cuisson

Le secret c’est de ne pas surcuire le cabillaud. D’abord une belle saisie à la poêle pour la couleur, ensuite un petit passage au four pour finir doucement. Testez la cuisson en posant la lame d’un couteau au milieu – si la chair est bien blanche et se sépare sans difficulté, c’est prêt ! Il faut viser une température entre 55 et 57°C à cœur pour que ça reste fondant. Si vous laissez trop, ça sèche vite et on perd la magie du poisson moelleux.

Tout sur les tomates

La sauce doit son succès à la qualité des tomates. Les tomates cerises, c’est l’idéal pour la douceur et la couleur. Prenez-les vraiment mûres, sinon passez sur des tomates Roma ou grappes bien rouges, coupées en morceaux équivalents pour que tout cuise pareil. L’hiver, sans tomates fraîches, des tomates cerises confites feront très bien l’affaire, ça donne du goût sans rien compliquer.

Épingler

Ce cabillaud en mode provençal, c’est la simplicité des bons produits cuisinés sans chichis. Le trio tomates, basilic et huile d’olive fait écho à la mer et au soleil du Sud, même chez soi. Pas besoin d’être un chef pour retrouver cette ambiance, il suffit de choisir les bons ingrédients frais et de respecter la cuisson. C’est la petite parenthèse ensoleillée dans l’assiette, facile mais bluffante.

Questions fréquemment posées

→ Comment être sûr de choisir du cabillaud qui va bien ?

Prends un morceau à la chair luisante, blanche, sans endroit marron bizarre. Ça doit sentir la mer, pas le vieux poisson. Le top ? Cabillaud bien frais et issu de pêche responsable. Sinon, du surgelé de bonne qualité, juste décongelé tranquillement au frigo, c’est parfait.

→ Et si j’ai pas de vin blanc sous la main ?

Pas de panique, ça marche aussi avec du bouillon de légumes, du bouillon poisson, ou même un peu d’eau et du citron. Il suffit d’un peu de liquide pour que la sauce donne bon goût en grattant le fond de la poêle.

→ Avec quoi ça va bien ce cabillaud ?

Tu peux le servir avec du riz basmati, une belle purée à l’huile d’olive, ou alors quelques haricots verts, des courgettes grillées. Même la polenta moelleuse ou les pommes de terre rôties, c’est super chouette à côté.

→ On peut tout préparer à l’avance ?

Pour que le poisson reste top, fais-le au dernier moment. Mais la sauce tomate-basilic, tu peux la faire plus tôt et juste la réchauffer tout doucement quand il est temps de cuire le poisson.

→ Je veux du piquant, c’est possible ?

Bien sûr, mets plus de piment rouge, ou balance un petit piment frais coupé avec ses graines. Tu peux aussi ajouter un peu de harissa ou une pincée de piment d’Espelette dans la sauce pour envoyer du feu.