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Ce croustillant de tarte automne est la star réconfortante de mon menu dès que l’air se rafraîchit. Entre la douceur de la courge butternut rôtie, la force du chèvre frais et le parfum des noisettes croquantes, chaque bouchée donne envie de s’installer au chaud avec un bon livre.
La première fois que j’ai préparé cette tarte c’était pour un retour de balade en forêt et maintenant elle fait partie de nos rituels dès que les feuilles changent de couleur.
Ingrédients
- Pâte brisée : une bonne base bien croustillante est essentielle à la texture
- Courge butternut : fondante et légèrement sucrée choisir une courge bien ferme à la peau mate
- Oignon doux : il vient arrondir l’équilibre des saveurs optez pour un oignon jaune
- Lardons fumés : apportent la note salée et riche essayer de choisir des lardons avec peu de gras et bien parfumés
- Fromage de chèvre frais : une touche acidulée pour relever la douceur choisir du chèvre artisanal si possible
- Noisettes concassées : donnent du croquant torréfier les noisettes pour un parfum plus marqué
- Œufs : lient tous les éléments pour une texture moelleuse
- Crème fraîche : garantit une onctuosité dans l’appareil prenez-là bien épaisse
- Huile d’olive : relevé discret et goût fruité choisir une huile douce premier prix ou fruitée selon préférence
- Sel et poivre : assaisonnent subtilement attention à ne pas trop saler à cause des lardons
- Herbes de Provence ou thym : apportent une note de garrigue indispensable à cette tarte de saison
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Étapes de préparation
- Préchauffer le four et préparer la courge :
- Placez le four à 180 degrés en mode traditionnel chauffez l’huile d’olive dans une poêle et faites revenir les cubes de courge une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’ils prennent de la couleur et deviennent tendres salez légèrement puis réservez
- Préparer l’oignon et les lardons :
- Dans la même poêle faites griller les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés puis déposez les sur du papier absorbant ajoutez l’oignon émincé et laissez revenir doucement pour qu’il devienne translucide et doux cela développe un fond de goût savoureux
- Préparer l’appareil :
- Dans un grand saladier fouettez les œufs avec la crème ajoutez les herbes le sel et le poivre mélangez pour avoir une préparation homogène c’est l’appareil qui soutient toute la garniture
- Garnir et assembler :
- Déroulez la pâte dans un moule à tarte piquez le fond à la fourchette disposez la courge les lardons puis l’oignon émiettez le chèvre par-dessus puis versez délicatement l’appareil à base d’œufs terminez en saupoudrant les noisettes
- Cuisson et refroidissement :
- Glissez au four pour trente à trente cinq minutes la tarte doit dorer et gonfler légèrement à cœur laissez tiédir pour mieux révéler les parfums avant de couper généreusement
Les noisettes restent mon ingrédient favori dans cette tarte je ne me lasse jamais de leur parfum torréfié qui évoque tout de suite l’automne. Un jour mon fils a voulu en ajouter encore plus et depuis impossible de revenir en arrière chacun réclame sa part bien garnie.
Conseils de conservation
Pour conserver la tarte emballez-la soigneusement dans du film alimentaire ou placez-la dans une boîte hermétique. Elle garde toute sa saveur au réfrigérateur pendant deux jours. Pour retrouver le croustillant réchauffez légèrement au four plutôt qu’au micro-ondes.
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de butternut la courge musquée ou la patate douce fonctionnent très bien même la carotte peut apporter une note sucrée différente. Pour un plat végétarien supprimez les lardons et ajoutez des noix ou un peu plus de fromage de chèvre. La crème de soja épaisse remplace la crème fraîche sans perdre en onctuosité.
Suggestions de service
Servez cette tarte tiède avec une salade de mâche et quelques noix ou un velouté de légumes racines. Elle accompagne aussi parfaitement une soupe en entrée pour un repas complet. Pour l’apéritif découpez-la en petites parts à picorer.
Contexte culturel et historique
Ce type de tarte salée appelée parfois quiche aux légumes est une tradition revisitée dans de nombreuses familles françaises surtout en automne quand les courges abondent. Associer noix ou noisettes et fromage de chèvre rappelle le patrimoine culinaire du centre de la France. Les recettes évoluent au fil des récoltes et des souvenirs partagés à table.
Questions fréquemment posées
- → Peut-on remplacer la butternut par une autre courge ?
Oui, la courge musquée ou le potimarron sont d’excellentes alternatives et apporteront douceur et texture fondante.
- → Le fromage de chèvre peut-il être remplacé ?
Un fromage frais ou de la feta convient également pour une saveur différente mais tout aussi onctueuse.
- → Comment obtenir des lardons bien croustillants ?
Faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et deviennent dorés, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
- → Pourquoi torréfier les noisettes ?
La torréfaction développe leur arôme et les rend plus croquantes, rehaussant le contraste de textures dans la tarte.
- → Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui, elle se réchauffe très bien au four et se déguste aussi à température ambiante, parfaite pour un repas convivial.