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La tendresse de la crème se marie à merveille avec le goût salé des Saint-Jacques et des crevettes. C'est un plat élégant et facile à préparer qui met vraiment en valeur les fruits de mer frais.
J'ai goûté cette merveille en Bretagne, terre où les pêcheurs sont super fiers de leurs Saint-Jacques toutes fraîches.
Exquises Ingrédients
- Crevettes roses: Fermes, tendres – elles doivent juste être décortiquées, pas cuites
- Saint-Jacques: Solides, brillantes – choisissez celles qui ne rendent pas d’eau
- Bouillon de poisson maison: Rien de mieux pour booster le goût de la mer
- Échalote française: Pour donner ce fond parfumé qui change tout
Notes de Fond
- Ail et échalote:
- Faites revenir l’ail et l’échalote dans du beurre, laissez-les juste devenir transparents.
Les Délices Marins
- Crevettes et Saint-Jacques:
- Laissez-les juste dorer des deux côtés, il faut que l’intérieur reste bien moelleux!
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Sauce Parfaite
- Crème et bouillon:
- Déglace avec le bouillon puis verse la crème. Attends que ça épaississe un peu, stoppe quand ça te plaît.
Final Touch Gourmand
- Four et cassolettes:
- Répartis tout dans des petites cocottes puis passe rapidement sous le grill pour colorer le dessus.
Dans ma version à moi, j’ajoute souvent du safran dans la sauce. Sa douceur légère et sa teinte dorée rendent le plat encore plus spécial.
Service à la Française
- Présentation:
- Sers dans des petites cocottes bien chaudes, arrose avec la sauce et termine par un peu de persil ciselé.
Accompagnements Incontournables
- Idées:
- Riz sauvage, purée de céleri-rave ou légumes vapeurs, un verre de Chablis ou Muscadet, et c’est le bonheur!
Astuces Créatives
- Customisation:
- Ajoute des champignons, essaie un fumet de crustacés au lieu du bouillon, mets aussi des moules ou de petits pétoncles si tu veux.
Top Conservation
- Conserver:
- Au frigo ça tient maximum un jour.
- Réchauffer:
- Réchauffe tout doucement sinon les fruits de mer perdent leur tendreté.
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Cette préparation raffinée, c’est mon choix chouchou pour les grandes occasions. L’accord des Saint-Jacques goûteuses et des crevettes tendres impressionne à chaque fois.
Questions fréquemment posées
- → Comment être sûr de choisir les meilleures Saint-Jacques ?
- Cherchez celles bien fermes, un aspect bien nacré et sans corail si possible, comme ça la cuisson sera simple à réussir.
- → Est-ce qu'on peut préparer la sauce à l'avance ?
- Bien sûr, préparez la sauce jusqu’à la veille, réchauffez-la tout doux et versez les fruits de mer juste avant de servir.
- → Est-ce que je peux mettre ce plat au congélateur ?
- On déconseille, la texture des fruits de mer change et la sauce ne tiendra pas bien à la décongélation.
- → Quel vin blanc va le mieux avec ça ?
- Un bon vin blanc sec type Muscadet ou Chablis, c’est super. Prenez le même à boire pendant le repas.
- → Pour garder des fruits de mer bien tendres, je fais quoi ?
- Poêlez-les vite fait sans trop les cuire et finissez au four sans dépasser le temps, comme ça vous gardez leur tendresse.