Délicieux bâtonnets de mozzarella fondante

Ces petits délices de mozzarella craquants me font toujours penser aux soirées cinéma avec la famille et les copains. Quand on entend le craquement de la couche dorée suivi par ce cœur de fromage qui s'étire, ça me fait sourire à chaque fois.

J'ai commencé à faire ces bâtons un soir où des amis sont venus à l'improviste, et maintenant on peut plus s'en passer. La première fois que mes petits y ont goûté, ils me les ont réclamés tous les weekends sans exception.

Ingrédients

• 12 bâtons de mozzarella: prenez du string cheese qui s'étire bien, choisissez une bonne qualité pour un goût plus riche
• 125 g de farine normale: elle aide la panure à bien coller au fromage
• 2 gros œufs: ils font tenir la chapelure, mieux vaut les sortir avant pour qu'ils soient à température
• 230 g de chapelure italienne avec assaisonnement: elle donne du goût à la croûte avec ses herbes
• 115 g de chapelure panko (si vous voulez): elle rend le tout encore plus croquant avec sa texture légère
• 2 g de sel: pour faire ressortir le goût
• 1 g de poivre noir: pour un petit coup de peps
• Huile végétale: pour frire, prenez-en une qui supporte bien la chaleur
• 230 g de sauce marinara: pour tremper vos bâtons, faite maison c'est top
• 115 g de sauce ranch crémeuse: ou une autre trempette que vous aimez

Guide pas à pas

Commencer avec le fromage:

Sortez les bâtons de mozzarella et tapotez-les avec du papier cuisine pour enlever l'eau. Mettez-les au congélo pendant au moins 30 minutes. Faut pas sauter cette étape sinon le fromage va couler partout quand vous allez le frire.

Mettre en place la panure:

Prenez trois assiettes creuses. Dans la première mettez la farine. Dans la deuxième battez les œufs légèrement. Dans la dernière mélangez les deux chapelures avec le sel et le poivre. Comme ça vous pourrez travailler sans vous embrouiller.

Paner le fromage:

Prenez quelques bâtons du congélo. Roulez chaque bâton dans la farine pour tout couvrir. Ensuite passez dans l'œuf puis dans la chapelure en appuyant un peu. Si vous voulez une croûte plus épaisse, vous pouvez refaire un tour œuf-chapelure.

Recongeler:

Posez les bâtons panés sur une plaque avec du papier cuisson et remettez au congélo pour 30 minutes minimum, une heure c'est encore mieux. Ça solidifie tout et empêche que le fromage fonde trop vite à la cuisson.

Faire frire:

Mettez assez d'huile dans une poêle profonde pour couvrir les bâtons et chauffez à 175°C. Un thermomètre de cuisine aide beaucoup ici. Faites frire par petits groupes pendant 1-2 minutes jusqu'à ce que ça dore bien. Retournez-les à mi-cuisson. Faut pas les entasser sinon l'huile refroidit.

Retirer l'huile:

Sortez les bâtons avec une écumoire et posez-les sur du papier absorbant. Laissez reposer une minute avant de manger, comme ça la croûte se fixe mais le dedans reste coulant.

Faire les sauces:

Chauffez doucement la marinara. Si vous la faites vous-même, faites revenir de l'ail dans un peu d'huile, ajoutez des tomates, du sel, du poivre, du basilic et laissez mijoter 15 minutes. Pour l'autre sauce, mélangez ce que vous avez choisi ou utilisez une sauce toute prête.

Servir:

Mettez les bâtons encore chauds sur un plat avec les deux sauces dans des petits bols à côté. Vous pouvez ajouter un peu de persil haché ou de basilic frais pour faire joli et ajouter du parfum.

Ce que j'adore dans cette recette c'est la chapelure panko qui donne un croquant unique. La première fois que j'ai servi ces bâtons à un anniversaire, ils ont tous disparu en un clin d'œil. Maintenant, mes enfants m'aident à les faire chaque vendredi soir avant notre film en famille.

Comment garder et réchauffer

Ces bâtons sont vraiment meilleurs quand ils sont frais, mais vous pouvez garder ceux qui sont panés mais pas frits au congélateur jusqu'à un mois. Mettez-les sur une plaque puis dans un sac une fois qu'ils sont bien durs. Pour les réchauffer, chauffez le four à 200°C et cuisez 10-12 minutes. Ils seront pas aussi croquants qu'à la friture mais toujours bons. Évitez surtout le micro-ondes qui les rendrait tout mous.

Autres façons de faire

Pour une version moins calorique, vous pouvez les cuire au four à 200°C environ 15 minutes ou dans une friteuse à air à 180°C pendant 8-10 minutes. Vaporisez un peu d'huile d'olive pour aider à dorer. Si vous ne mangez pas de gluten, prenez de la farine de riz et de la chapelure sans gluten. Vous pouvez aussi essayer avec du cheddar ou de l'emmental, même si la mozzarella reste la meilleure pour son côté filant.

Avec quoi les servir

Ces bâtons de mozzarella vont super bien avec une salade verte légèrement vinaigrée qui équilibre leur côté riche. Pour un apéro plus complet, proposez plusieurs sauces: à côté de la marinara, essayez du pesto, une sauce au poivre ou même une confiture de piments doux pour un mix sucré-épicé. Pour un vrai repas, ajoutez des bruschettas aux tomates fraîches et un verre de Chianti.

D'où viennent ces bâtons

Même si on les voit souvent dans la cuisine américaine, ces bâtons de mozzarella ont des racines italiennes, où on mange du fromage frit comme antipasti depuis longtemps. La version moderne qui a fait fureur dans les années 70 dans les restos américains est maintenant partout dans les menus et adorée des enfants. En France, on les aime surtout pour les soirées décontractées entre amis, ils font partie de ces trucs qu'on partage facilement.

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Questions fréquemment posées

→ Comment rendre mes bâtonnets de mozzarella super craquants ?

Mélangez chapelure italienne et panko pour plus de croustillant et pressez bien la panure sur le fromage. Mettez les bâtons au congélateur avant la cuisson.

→ Quelle est la meilleure huile pour frire ?

Prenez une huile sans goût fort comme celle de tournesol ou de canola qui tient bien la chaleur pour la friture.

→ Est-ce que je peux les préparer à l'avance ?

Tout à fait, préparez vos bâtonnets panés et gardez-les au congélateur. Vous pouvez les frire directement sans décongélation.

→ Avec quelles sauces les manger ?

Proposez une marinara bien chaude et une sauce crémeuse type ranch ou un aioli à base d'ail.

→ Comment empêcher le fromage de fuir pendant la friture ?

Vérifiez que vos bâtons sont bien couverts de panure partout et passez-les au congélateur avant de les cuire.