Épingler
Cette tarte aux champignons au Comté et au chèvre est devenue ma recette doudou dès que les jours raccourcissent Elle est parfaite quand on veut une idée gourmande sans trop de préparation et chaque bouchée rappelle la chaleur de l’automne en famille
Ingrédients
- Pâte feuilletée : Elle donne à la tarte sa texture croustillante Un rouleau pur beurre apporte encore plus de saveur
- Champignons de Paris frais : Leur goût terreux est essentiel Optez pour ceux bien fermes et sans tache
- Lait demi-écrémé : Il assure la liaison et fondant La variété demi-écrémée équilibre la richesse du fromage
- Oeufs : Ils maintiennent la garniture ensemble Des oeufs de ferme donneront une belle couleur dorée
- Comté entier : Apporte la touche fondante et fruitée Un comté affiné développe plus d’arômes
- Huile d’olive : Pour faire revenir les légumes Choisissez une huile extra vierge pour exhaler les saveurs
- Ail : Apporte du caractère Un ail frais rehausse la garniture
- Oignon : Pour la douceur Préférez un oignon jaune pour sa rondeur en bouche
- Thym : Il rappelle l’automne Utilisez du thym frais pour un parfum délicat
- Chèvre : Il apporte du crémeux et du peps Optez pour un chèvre légèrement affiné
- Jus de citron : Cela équilibre la richesse Ajoutez-le juste avant d’enfourner
- Sel et poivre : Ils relèvent la préparation Utilisez du poivre fraîchement moulu
- Ciboulette : Pour la fraîcheur Ajoutez-la au dernier moment pour garder sa couleur
Etapes de préparation
- Préchauffer et préparer la pâte :
- Placez le four sur 200 degrés en mode chaleur tournante puis saupoudrez très légèrement votre moule à tarte de farine Tapissez le moule avec la pâte et appuyez doucement sur les bords avant de les festonner avec un couteau
- Piquer et précuire la pâte :
- Piquez la pâte avec une fourchette juste assez pour éviter le gonflement lors de la cuisson Faites-la cuire environ douze à treize minutes jusqu’à une légère coloration dorée
- Préparer l’ail et l’oignon :
- Pelez et émincez les gousses d’ail et l’oignon Faites-les revenir dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides puis déposez-les sur une assiette
- Cuire les champignons :
- Lavez puis émincez finement les champignons Ajoutez-les dans la poêle bien chaude avec de l’huile d’olive et faites-les revenir dix minutes jusqu’à ce que toute l’eau se soit évaporée
- Préparer l’appareil :
- Cassez les oeufs dans un bol ajoutez le lait et fouettez doucement pour obtenir une consistance homogène Réservez ce mélange
- Garnir la tarte et enfourner :
- Sur le fond de pâte précuite répartissez harmonieusement les champignons l’ail et l’oignon Ajoutez des copeaux de Comté le chèvre émietté puis versez le mélange lait oeufs Salez poivrez parsemez de thym et enfournez environ vingt cinq minutes
- Finition et service :
- Une fois la tarte dorée parsemez de ciboulette fraîche coupée et servez aussitôt pour profiter de toutes les saveurs
Épingler
Ce que je préfère dans cette tarte c’est l’association du Comté et des champignons Un dimanche d’automne toute ma famille s’était réunie et on avait préparé la garniture ensemble La cuisine sentait bon le fromage fondu et on a passé un moment inoubliable autour de la table
Conseils de conservation
Conservez la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique Elle reste délicieuse jusqu’à trois jours Réchauffez-la quelques minutes au four pour retrouver le croustillant de la pâte Évitez le micro-ondes qui ramollit la texture Pour congeler coupez des parts individuelles et emballez-les bien séparément avant de les mettre au congélateur Décongeler au four à température douce garantit une belle tenue après réchauffage
Substitutions d’ingrédients
Si vous n’avez pas de Comté essayez de l’emmental du gruyère ou même un fromage à pâte pressée locale Pour une version plus légère remplacez le chèvre par de la ricotta ou du fromage frais Les amateurs de viande pourront ajouter quelques lardons revenus Pour une pâte maison optez pour une pâte brisée beurrée au lieu de la pâte feuilletée Changez le lait par une boisson végétale neutre pour convenir aux intolérances
Suggestions de service
Servez cette tarte bien chaude avec une salade de roquette et noix pour équilibrer la richesse du fromage Un filet de vinaigre balsamique ou quelques graines de tournesol torréfiées apportent un joli contraste Croquez-la aussi froide au pique nique elle se tient parfaitement et se déguste même en bouchées apéritives Pour un repas complet ajoutez une soupe de légumes de saison en entrée
Contexte culturel et historique
La tarte salée fait partie du patrimoine culinaire français On la retrouve dans toutes les régions avec des variations selon les saisons et les terroirs L’association des champignons et des fromages de caractère évoque les saveurs rustiques des forêts du Jura Préparer une tarte aux champignons c’est perpétuer une tradition familiale conviviale et toute simple
Questions fréquemment posées
- → Comment éviter que la tarte ne détrempe ?
Précuire la pâte et bien faire revenir les champignons pour évacuer leur eau limite l’humidité à la cuisson.
- → Quel accompagnement recommander avec cette tarte ?
Une simple salade verte à la vinaigrette légère complète parfaitement ce plat principal.
- → Peut-on remplacer le Comté ou le chèvre ?
Remplacez le Comté par de l'Emmental ou le chèvre par du Brebis pour varier les saveurs.
- → Faut-il laver les champignons avant cuisson ?
Oui, lavez-les rapidement sous l’eau puis essuyez-les, pour enlever toute trace de terre.
- → Comment obtenir une belle dorure sur la tarte ?
Enfournez dans un four bien préchauffé, et surveillez les dernières minutes pour une coloration optimale.