Délicieux Cheesecake Citron Sans Cuisson

Envie d'une douceur pleine de peps et facile à préparer? Ce dessert au citron, sans cuisson, réunit la tendresse du fromage frais et le punch du citron sur une base biscuitée qui craque sous la dent. Tu n'as même pas besoin de salir le four pour obtenir un résultat élégant et bluffant. Ça fait toujours fureur en fin de repas et ça met tout le monde de bonne humeur, été comme hiver. On y trouve un vrai rayon de soleil dans chaque bouchée!

Délicieux ingrédients

• Citrons frais – Prends-les bio pour récupérer le zeste parfumé, c'est là que tout le goût se cache.
• Fromage à tartiner – Sors-le du frigo à l’avance, comme ça il devient bien onctueux et ça évite les morceaux bizarres dans la crème.
• Beurre doux – Un bon beurre, ça fait toute la différence et ça donne un truc gourmand sans couvrir les autres saveurs.
• Crème liquide entière – Plus elle est froide, mieux ce sera pour obtenir une chantilly qui tient bien.
• Sucre glace – Ça fond tout seul et ne laisse aucun grain désagréable dans ta préparation.
• Biscuits digestifs – Émiettés, ils absorbent le beurre juste ce qu’il faut et restent bien croustillants en base.

Fond biscuité

D'abord, écrase bien les biscuits dans un sac plastique en passant le rouleau à pâtisserie dessus jusqu’à obtenir une poudre fine, sans gros bouts pour que tout tienne bien. Ensuite, verse le beurre fondu par-dessus dans un saladier et mélange avec les mains, c’est rigolo! Ça doit avoir une texture comme du sable un peu humide, facile à modeler.

Bien tasser

Prends un moule rond à charnière de 20 cm. Étale la pâte de biscuits au fond, puis appuie fort avec un verre ou une cuillère pour que ça soit bien réparti surtout sur les bords aussi. Mets ça direct au frigo, laisse le beurre se solidifier pendant que tu fais la suite.

Super crème

Dans un saladier, fouette le fromage à tartiner avec le sucre glace pour que ça devienne tout doux et lisse. Balance le zeste et le jus de citron, mélange: c’est normal si ça devient plus coulant. Monte la crème liquide en chantilly à côté, puis rajoute-la en douceur dans le mélange au fromage, avec une maryse et des gestes larges, pour garder le côté mousseux.

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Montage tout simple

Verse la crème au citron sur la base froide. Lisse le dessus avec une spatule, fais taper un peu le moule sur la table pour enlever les bulles cachées. Protège avec un film (sans le coller à la crème) et mets au frigo au moins 6 heures ou, encore mieux, toute la nuit. Comme ça il devient bien ferme.

Démoulage malin

Laisse passer un couteau fin chauffé autour du gâteau. Ouvre doucement la charnière et retire le cercle. Pour couper des parts bien nettes, rince ton couteau à l'eau chaude entre chaque tranche, t'auras des morceaux aussi beaux que chez le pâtissier!

Le citron, c'est toute mon enfance. Ma mère cuisinait souvent une tarte citron simple quand on avait du monde. Rien que l’odeur dans la maison, c’était déjà la fête. Avec cette version sans four, j’ai retrouvé tout ce plaisir en ajoutant une touche de modernité. Même mon fils qui fait la grimace devant l’acidité, il a tout mangé sans laisser une miette à cause de cette crème trop douce!

Service stylé

Dépose chaque part sur une assiette bien froide. Ajoute un zeste de citron en spirale et quelques myrtilles pour la couleur. Pour épater lors d’un événement, fignole avec une touche de menthe fraîche et un peu de sucre glace saupoudré au dernier moment. Tu peux aussi servir un peu de coulis fruits rouges à part, chacun met la dose qu’il veut. Avec ce dessert, un thé Earl Grey ou un verre de vin doux glacé feront toujours bonne impression.

Idées originales

Tu peux t’amuser à changer la recette selon l’humeur ou la saison. Remplace le citron par du citron vert et ajoute un peu de mangue pour un côté tropical. Tu veux encore plus de punch? Glisse une fine couche de lemon curd entre la base et la crème. Ceux qui aiment le sucré peuvent rajouter des pépites de chocolat blanc ou les poser sur le dessus, c’est super joli. T’as envie d’un truc qui sort de l’ordinaire? Mets une ou deux gouttes de bergamote alimentaire, ça matche bien avec le citron. Pour un effet fête, une couche fine de gelée de champagne au sommet, ça fait son petit effet!

Bonne conservation

Garde ce dessert direct au frigo, bien filmé ou sous une cloche, jusqu’à trois jours. Comme ça il prend pas le goût des autres aliments et reste super frais. Il passe même au congélateur pour un mois, mais sans déco ni démoulage. Pour retrouver sa texture sans mauvaise surprise, laisse-le revenir au frigo toute une nuit avant de servir. Ne le laisse pas décongeler dehors pour ne pas casser la crème. Après décongélation, mieux vaut le finir dans les 24 heures pour garder tout son moelleux.

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Questions fréquemment posées

→ Est-ce qu’on peut le préparer bien à l’avance ?

Il se garde nickel au frigo deux jours, tu peux donc t’avancer.

→ Est-ce qu’il supporte la congélation ?

Oui pas de souci, tu le mets au congél’ jusqu’à 3 mois, faut juste le laisser dégeler doucement au frigo la veille.

→ J’aimerais que la crème soit hyper lisse, comment faire ?

Tu laisses le fromage à température ambiante avant, c’est beaucoup plus simple à travailler.

→ Et si je veux changer de parfum, c’est possible ?

Bien sûr, remplace par de la lime ou orange, ça fonctionne super bien aussi.

→ Ça ne prend pas, qu’est-ce que j’ai raté ?

Check si t’as bien fouetté la crème et si ton gâteau est resté au frais au moins 6 h, c’est souvent ça.