Épingler
Ce délicieux dessert sans cuisson au citron vert vous séduira par sa fraîcheur incomparable pendant les chaudes journées d'été. Son mélange crémeux et acidulé en fait une option parfaite quand vous préférez ne pas utiliser votre four.
Je fais ce dessert rafraîchissant tous les étés depuis longtemps. Sa touche acidulée est maintenant le favori de nos dîners en extérieur.
Le citron vert joue vraiment le rôle principal dans cette création. Je recommande toujours de gratter le zeste avant d'extraire le jus pour capturer tous les arômes. Un moment marquant reste quand j'ai proposé ce dessert pour l'anniversaire de ma maman les convives l'ont tellement apprécié qu'ils m'ont supplié d'en préparer à emporter.
Ingrédients
- Biscuits digestives: ils fournissent une base croustillante qui fait ressortir la partie onctueuse
- Beurre: pour agglomérer les miettes et former un socle stable
- Cassonade: donne une note caramélisée à la croûte
- Fromage frais type Saint Môret: apporte l'onctuosité distinctive
- Yaourt grec ou brebis: renforce la saveur tout en gardant une pointe d'acidité
- Fromage blanc: rend la texture plus légère sans perdre en gourmandise
- Sucre fin: neutralise l'acidité du citron
- Jus et zeste d'un citron vert: offre tout le peps du dessert
- Feuilles de gélatine: indispensables pour que le mélange tienne sans passage au four
Instructions Étape par Étape
- Préparer la Base:
- Broyez les biscuits digestives en laissant quelques morceaux pour plus de texture. Versez le beurre fondu refroidi puis ajoutez la cassonade. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte humide uniforme. Étalez dans un moule de 18 cm en tassant bien avec une cuillère. Mettez au frigo minimum 30 minutes pour solidifier la base.
- Préparer la Gélatine:
- Immergez les feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide pendant environ 5 minutes jusqu'à ramollissement complet. L'eau doit être très fraîche pour que la gélatine gonfle correctement.
- Préparer le Mélange Crémeux:
- Dans un grand bol combinez le fromage frais avec le yaourt grec et le fromage blanc jusqu'à consistance uniforme. Ajoutez ensuite le jus frais de citron vert son zeste râpé et le sucre fin. Battez vigoureusement pour mélanger tous les éléments et créer une crème soyeuse.
- Incorporer la Gélatine:
- Sortez les feuilles ramollies et serrezles doucement entre vos mains pour évacuer l'excès d'eau. Placezles dans une petite casserole avec une cuillère d'eau tiède et faites chauffer très légèrement en remuant jusqu'à dissolution. Versez immédiatement dans votre préparation crémeuse tout en fouettant rapidement pour éviter les grumeaux.
- Assembler et Réfrigérer:
- Récupérez le moule contenant la base biscuitée. Versez délicatement votre mélange crémeux pardessus en cherchant une surface lisse. Tapotez doucement le moule contre votre plan de travail pour faire remonter les bulles d'air. Couvrez sans toucher la surface et laissez reposer au frigo au moins 4 heures voire toute la nuit pour une prise parfaite.
- Décorer et Servir:
- Au moment de servir parsemez quelques zestes frais de citron vert sur le dessus pour embellir et ajouter de la couleur. Pour faciliter le service passez une lame chaude autour des bords.
Conservation et Congélation
Ce dessert se garde au frigo jusqu'à 3 jours sous film alimentaire. Pour une conservation prolongée vous pouvez le congeler jusqu'à 1 mois. Coupez en portions individuelles avant congélation et posez chaque morceau sur un carton recouvert de papier cuisson. Enveloppez chaque part dans du film puis dans de l'aluminium. Pour déguster transférez du congélateur au frigo environ 4 heures avant de manger.
Variations d'Agrumes
Cette recette s'adapte formidablement à d'autres agrumes. Essayez avec du citron jaune pour un goût plus traditionnel ou de l'orange pour plus de douceur. Pour une touche exotique tentez le yuzu si vous en trouvez. Vous pouvez aussi créer un mix d'agrumes en associant par exemple citron vert et orange sanguine.
Astuces de Présentation
Pour un service élégant accompagnez chaque portion d'une fine rondelle de citron vert fraîche ou déshydratée. Une petite boule de crème fouettée sucrée créera un joli contraste de textures. Vous pouvez aussi ajouter des pistaches hachées pour le croquant et une touche verte qui complète bien le thème citronné. Pour les occasions spéciales ajoutez quelques feuilles de menthe fraîche ou de verveine citronnée.
Origine et Histoire
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Même si cette version sans cuisson est moderne le cheesecake remonte à la Grèce antique où on le servait aux sportifs lors des premiers Jeux Olympiques. La recette a voyagé à travers l'Europe avant sa transformation par les immigrants juifs aux ÉtatsUnis au début du 20ème siècle. L'ajout d'agrumes comme le citron vert est une innovation récente apportant légèreté et fraîcheur à ce dessert traditionnellement copieux. Cette version sans cuisson représente la parfaite adaptation d'un classique pour nos cuisines contemporaines.
Questions fréquemment posées
- → Comment faire la base croustillante ?
Écrasez les biscuits, mélangez avec le beurre fondu tiède et le sucre brun. Tassez ce mélange dans votre moule puis mettez au frigo.
- → Est-ce que je peux changer le type de fromage ?
Absolument, prenez n'importe quel fromage crémeux comme du mascarpone ou même du fromage blanc épais.
- → Comment bien utiliser la gélatine ?
Laissez tremper la gélatine dans l'eau froide, pressez-la bien, puis dissolvez-la avec un peu d'eau chaude avant de l'incorporer.
- → Combien de temps au frigo avant dégustation ?
Patientez au moins 4 heures au réfrigérateur, mais une nuit entière c'est encore mieux pour la texture.
- → Je peux ajouter d'autres ingrédients ?
Bien sûr ! Ajoutez des morceaux de fruits ou essayez avec d'autres agrumes selon vos envies.