Savoureuse brioche fondante et sucrée

Cette brioche délicieusement parfumée à la fleur d'oranger ravira toute la famille au petit déjeuner ou pendant le goûter. Son côté aérien et ses arômes subtils en font un incontournable réconfortant que vous aurez envie de refaire sans cesse.

Chaque dimanche je confectionne ces brioches et leur senteur envahit toute la maison. Maintenant mes enfants dévalent les escaliers dès qu'ils captent ce parfum si particulier.

Ce Qu'il Vous Faut

• 20 cl de lait: indispensable pour hydrater la pâte prenez du lait entier pour un goût plus riche
• 20 g de levure boulangère fraîche ou 1 sachet de levure sèche: le secret pour une brioche bien gonflée
• 500 g de farine: optez pour une T45 ou T55 pour un résultat plus léger
• 70 g de sucre: donne juste ce qu'il faut de douceur sans exagération
• 100 g de beurre ramolli: l'ingrédient magique pour une brioche fondante choisissez un bon beurre doux
• 2 œufs: ils apportent structure et belle couleur sortez-les du frigo à l'avance
• 1 sachet de sucre vanillé: s'harmonise merveilleusement avec les notes florales
• 1 pincée de sel: fait ressortir toutes les saveurs
• 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger: la touche qui fait toute la différence cherchez une eau de qualité

La Marche à Suivre

Commencer la pâte:

Chauffez doucement le lait jusqu'à ce qu'il soit légèrement tiède au doigt environ 37°C. Mettez tous les ingrédients dans le bol de votre robot. Pour la levure sèche n'oubliez pas de la faire gonfler d'abord dans un peu d'eau tiède pendant 10 minutes. Évitez le contact direct entre sel et levure car ça pourrait bloquer la fermentation. Mélangez tout pendant 10 minutes à vitesse moyenne jusqu'à avoir une pâte souple et lisse.

Vérifier la texture:

Regardez bien comment se comporte votre pâte. Elle doit être douce mais pas collante et se détacher facilement du bol. Si elle colle trop ajoutez un peu de farine cuillère par cuillère. Si elle semble trop dure versez un peu de lait tiède. Vous cherchez une consistance lisse élastique avec un léger brillant.

Premier repos:

Mettez la pâte en boule dans un saladier légèrement fariné. Couvrez avec un torchon sec et laissez gonfler à température ambiante pendant 1h30. Trouvez un coin chaud sans courants d'air comme près d'un chauffage en hiver. La pâte doit doubler de volume ce qui montre que la levure a bien fait son travail.

Former les brioches:

Quand la pâte a bien levé appuyez doucement dessus pour chasser l'air. Coupez-la en 10 parts égales puis formez des boules en tournant chaque morceau entre vos paumes pour créer une belle surface tendue. Cette méthode garantit des brioches bien bombées. Placez-les sur une plaque couverte de papier cuisson en les écartant d'environ 5 cm.

Deuxième repos:

Recouvrez à nouveau les boules avec un torchon et patientez une heure à température ambiante. Cette étape est très importante pour obtenir des brioches aérées et tendres. Vous devez voir qu'elles ont visiblement grossi.

Finition et cuisson:

Allumez votre four à 180°C en mode normal. Battez un jaune d'œuf avec un peu de lait puis badigeonnez délicatement vos brioches. Saupoudrez généreusement de sucre en grains pour un effet croquant et brillant. Enfournez pour 10 à 15 minutes en gardant un œil sur la couleur. Les brioches sont prêtes quand elles sont joliment dorées.

La fleur d'oranger c'est mon petit plus qui change une simple brioche en un vrai moment de plaisir. Je me rappelle encore la première fois que j'ai fait cette recette pour un petit déj de Noël. Tout le monde s'est levé attiré par ce parfum envoûtant qui nous fait penser aux vacances au soleil.

Comment Les Garder Fraîches

Pour retrouver le goût des brioches tout juste sorties du four même après quelques jours passez-les quelques minutes dans un four à 150°C. Oubliez le micro-ondes qui les rend souvent dures. Pour la congélation enveloppez chaque brioche séparément dans du film puis dans de l'alu pour éviter qu'elles ne s'abîment. Laissez-les revenir à température pendant environ 2 heures avant de les tiédir légèrement.

Idées De Variantes

Cette base peut se transformer selon vos envies. Glissez des pépites de chocolat dans la pâte avant de former les boules pour une version plus gourmande. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d'orange ou de citron pour accentuer le côté agrume. Pour les occasions spéciales mettez du sucre perlé avant la cuisson ou garnissez de crème pâtissière après refroidissement.

La Clé D'une Brioche Parfaite

Tout est dans la température des ingrédients pour réussir votre brioche. Utilisez tout à température ambiante surtout les œufs et le beurre. Un beurre trop froid ne se mélangera pas bien et un beurre trop mou rendra la pâte grasse. Le pétrissage joue aussi un rôle crucial pour développer le gluten et obtenir ce côté filant si caractéristique. Prenez votre temps pour les périodes de repos même si ça demande de la patience.

Petite Histoire

Les brioches à la fleur d'oranger sont très aimées dans le Sud de la France et tout autour de la Méditerranée où les fleurs d'orangers parfument l'air au printemps. On les trouve souvent lors des fêtes de Pâques et des réunions familiales. En Provence certains les appellent 'gibassier' quand elles sont plates et parfumées aussi à l'anis. Cette recette garde vivant un savoir-faire ancien tout en nous rappelant les doux souvenirs parfumés de notre jeunesse.

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Questions fréquemment posées

→ Comment avoir une pâte à brioche bien moelleuse ?

Pour une pâte super moelleuse, sortez vos ingrédients du frigo à l'avance, travaillez bien la pâte et laissez-la gonfler dans un coin chaud de votre cuisine.

→ Pourquoi mettre de la fleur d'oranger dans la brioche ?

L'eau de fleur d'oranger donne un petit goût floral très agréable qui se marie parfaitement avec la douceur de la brioche.

→ Comment bien faire lever la pâte ?

Mettez votre pâte dans un endroit tiède (comme près d'un chauffage en hiver) et couvrez-la avec un torchon propre pour qu'elle reste humide.

→ Je peux changer le sucre vanillé par quoi ?

Bien sûr, prenez une gousse de vanille ou une cuillère à café d'extrait liquide à la place du sucre vanillé.

→ Comment savoir si ma pâte à brioche est bien préparée ?

Votre pâte doit être douce et un peu collante au toucher. Ajoutez un peu de farine si trop humide ou un peu de lait si trop sèche.