Délicieux Cannelés bordelais, notes de rhum et vanille

Ces petits délices bordelais offrent un contraste exquis entre leur coque croquante et leur cœur fondant, avec des notes gourmandes de rhum et vanille. Une merveille du Sud-Ouest qui sublime votre pause café ou thé et fera penser à vos convives qu'ils sont dans une vraie pâtisserie bordelaise.

J'ai eu un vrai coup de cœur pour cette spécialité lors d'une visite à Bordeaux et maintenant je la prépare chaque dimanche pour le goûter. L'odeur qui embaume la maison pendant qu'ils cuisent est tout simplement magique.

Ingrédients

• 50 cl de lait entier: essentiel pour la douceur de la pâte
• 2 œufs entiers et 2 jaunes: ils apportent consistance et onctuosité
• 100 g de farine: passez-la au tamis pour une pâte sans grumeaux
• 200 g de sucre: responsable de la belle croûte caramélisée
• 50 g de beurre: donne du moelleux à la pâte
• 1 gousse de vanille: bien meilleure que l'extrait pour un goût authentique
• 3 cuillères à soupe de rhum ambré: apporte la signature aromatique classique
• 1 pincée de sel: fait ressortir tous les autres goûts
• Beurre supplémentaire: pour les moules ou de la cire d'abeille pour les traditionalistes

Instructions

Préparation du lait aromatisé:

Faites tiédir le lait entier dans une casserole avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée. Arrêtez juste avant ébullition. Laissez refroidir naturellement pendant environ 15 minutes.

Préparation de la base:

Dans un bol large, mélangez sans trop insister les œufs entiers, les jaunes, le sucre et le sel. Évitez de trop fouetter pour ne pas créer des bulles d'air qui gâcheraient la texture finale.

Ajout de la farine:

Versez la farine tamisée dans votre mélange œufs-sucre. Travaillez avec douceur pour éviter les grumeaux qui seraient difficiles à rattraper plus tard.

Finalisation de la pâte:

Enlevez la gousse de vanille du lait tiède et versez-le petit à petit dans votre préparation en remuant doucement mais constamment. Finissez avec le rhum et mélangez jusqu'à obtenir une pâte fluide qui ressemble à celle des crêpes.

Temps de repos:

Couvrez votre pâte avec un film alimentaire posé directement sur la surface et mettez au frigo pour au moins 24 heures. Ce repos est indispensable pour développer les saveurs et perfectionner la texture.

Préparation avant cuisson:

Le jour J, chauffez votre four à 240°C. Graissez bien tous les recoins de vos moules à cannelés pour un démoulage facile.

Cuisson progressive:

Versez la pâte jusqu'aux trois-quarts des moules car elle va gonfler légèrement. Enfournez d'abord 15 minutes à 240°C, puis baissez à 180°C pour 45-50 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils prennent une belle teinte caramel foncé.

Fin de cuisson:

À la sortie du four, retournez immédiatement les moules sur une grille pour libérer les cannelés. Attendez qu'ils refroidissent complètement pour que leur texture soit parfaite.

La gousse de vanille est le trésor caché de cette recette. Je garde toujours mes gousses usagées dans un pot de sucre pour parfumer mes futures pâtisseries. Mon plus beau souvenir avec ces cannelés reste quand j'en ai préparé pour l'anniversaire de ma mamie de Bordeaux - elle a pleuré de joie en retrouvant les saveurs exactes de son enfance.

Comment les garder frais

Les cannelés sont vraiment au top le jour même de leur préparation, quand le contraste croustillant-moelleux est parfait. Mais vous pouvez quand même les garder jusqu'à deux jours dans une boîte bien fermée à température normale. Évitez le frigo qui ramollirait leur croûte craquante. Pour leur redonner un peu de croustillant après un jour ou deux, passez-les quelques minutes au four à 180°C.

Importance des moules

Les vrais amateurs utilisent des moules en cuivre qu'ils enduisent d'un mélange de cire d'abeille et beurre fondu pour une caramélisation idéale. Si vous n'avez pas de moules en cuivre, prenez des moules en silicone bien beurrés. Ceux en aluminium ou acier antiadhésif marchent aussi mais donnent une caramélisation moins intense. Quelle que soit votre option, ne lavez jamais vos moules au savon après usage - essuyez-les juste avec un papier absorbant pour garder leur patine précieuse.

Idées de variantes

Pour une version sans alcool, remplacez le rhum par du café corsé ou de l'eau de fleur d'oranger. Vous pouvez aussi ajouter des zestes d'agrumes à la pâte pour une touche fraîche. Les cannelés se savourent nature ou avec un petit café serré, une boule de glace vanille ou même un verre de vin doux comme le Sauternes ou le Monbazillac pour rester dans l'esprit du Sud-Ouest.

D'où viennent les cannelés

Ces petites merveilles sont nées dans la région de Bordeaux, probablement créées par les sœurs du couvent des Annonciades au XVIIIe siècle. La rumeur dit qu'elles utilisaient les jaunes d'œufs donnés par les vignerons qui clarifiaient leur vin avec les blancs. Ce petit gâteau s'est ensuite répandu partout dans la région et est devenu un symbole de la cuisine bordelaise. Le nom cannelé vient tout simplement des rainures sur les moules qui donnent cette forme si reconnaissable.

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Questions fréquemment posées

→ Pourquoi la pâte doit-elle reposer pendant 24 heures?

Ce temps de repos permet aux saveurs de bien se mélanger et donne aux cannelés leur texture unique, à la fois croquante et fondante.

→ Quel type de moule donne les meilleurs cannelés?

Les moules en cuivre créent la meilleure croûte, mais vous pouvez aussi utiliser des moules en silicone avec de bons résultats.

→ Est-ce que je peux faire les cannelés sans rhum?

Bien sûr, vous pouvez mettre de l'eau de fleur d'oranger ou plus de vanille à la place pour un goût différent.

→ Comment garder mes cannelés frais après cuisson?

Ils restent bons pendant 1 ou 2 jours à température normale, mais ils sont vraiment meilleurs le jour même pour garder leur croquant.

→ Est-ce que je peux faire ma pâte avant?

Oui, votre pâte peut rester au frigo jusqu'à 2 jours avant de la cuire.