Épingler
Voici une recette idéale pour un dîner gourmand et réconfortant : des endives roulées de jambon, gratinées avec une béchamel onctueuse et une couche généreuse de fromage. Ce plat classique associe douceur et finesse pour plaire à tous les palais, même ceux qui hésitent devant les endives.
J’adore préparer cette recette pour des soirées cocooning. Le côté gratiné et savoureux rappelle les repas d’enfance autour d’une table chaleureuse.
Ingrédients
- 6 endives moyennes : Choisissez-les bien fermes et d’une belle couleur blanche, signe de fraîcheur.
- 1 cuillère à soupe de jus de citron : Garde les endives blanches et réduit l’amertume.
- 4 tranches de jambon blanc découenné : Du jambon de qualité allie texture et saveur.
- 40 g de beurre doux : La base essentielle pour une béchamel réussie.
- 40 g de farine de blé : Permet la liaison de la sauce béchamel. Évitez les grumeaux en la tamisant.
- 500 ml de lait entier : Pour une sauce onctueuse et crémeuse.
- 1 pincée de noix de muscade râpée : Apporte une touche aromatique subtile.
- 1 pincée de sel fin et poivre noir moulu : Rehausse les saveurs.
- 100 g de fromage râpé (Emmental ou Comté) : Choisissez un fromage doux et fondant pour une belle gratination.
Instructions
- Préparer les endives :
- Retirez les feuilles externes abîmées et incisez légèrement la base du cœur pour enlever leur amertume. Arrosez-les avec le jus de citron pour préserver leur couleur et éviter qu’elles ne brunissent.
- Cuire les endives :
- Plongez-les dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez-les bien en pressant légèrement pour retirer toute l’eau.
- Préparer la béchamel :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez la farine, mélangez pour obtenir un roux blanc, puis incorporez progressivement le lait en fouettant. Laissez épaissir à feu doux. Assaisonnez avec le sel, le poivre et une pincée de muscade. La sauce doit être lisse et nappante.
- Assembler le plat :
- Enroulez chaque endive dans une tranche de jambon, en veillant à bien recouvrir toute la surface. Disposez les rouleaux dans un plat à gratin préalablement beurré.
- Ajouter la béchamel :
- Versez la sauce béchamel chaude sur les endives roulées en répartition uniforme pour bien les couvrir.
- Gratiner :
- Parsemez généreusement de fromage râpé sur le dessus du plat. Enfournez à 200°C pendant 20 minutes jusqu’à l’obtention d’un gratin doré.
- Repos :
- Laissez reposer quelques minutes après la cuisson, puis servez chaud.
Cette recette est un véritable succès à chaque fois que je la prépare, et elle est souvent au menu de nos réunions familiales.
Conseils de conservation
Ce plat se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, dans un contenant hermétique. Réchauffez-le au four à 180°C pendant une quinzaine de minutes pour conserver le croustillant du fromage.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez le jambon par des tranches de saumon fumé pour une version plus festive. Essayez avec du lait végétal pour une alternative sans lactose ; veillez à bien ajuster l’assaisonnement.
Suggestions de service
Servez les endives gratinées avec une salade verte croquante en accompagnement pour ajouter de la fraîcheur. En hiver, accompagnez-les d’un velouté de courge pour un repas totalement réconfortant.
Cette recette est parfaite pour réchauffer un dîner hivernal. Profitez de ce gratin et impressionnez vos proches !
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Comment réduire l’amertume des endives ?
Ajoutez un peu de lait et une pincée de sucre dans l'eau de cuisson pour diminuer l'amertume des endives.
- → Quel type de fromage utiliser pour le gratin ?
Choisissez un fromage fondant comme l'Emmental ou le Comté pour une couche gratinée savoureuse.
- → Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Oui, préparez les endives roulées et la béchamel, assemblez-les dans le plat, puis gratinez au dernier moment.
- → Comment éviter une sauce béchamel grumeleuse ?
Ajoutez le lait progressivement tout en remuant avec un fouet pour garantir une texture lisse et homogène.
- → Peut-on remplacer le jambon par autre chose ?
Oui, vous pouvez utiliser de la dinde, des tranches de saumon fumé ou une version végétarienne avec des légumes grillés.