Épingler
Ce filet de bœuf cuit au four est idéal pour épater la galerie ou pour un repas familial exceptionnel, donnant une viande juteuse et goûteuse sans trop se compliquer la vie.
J'ai appris ce truc pendant un repas de fin d'année quelque temps avant et maintenant, ça fait partie des traditions chez nous pour les moments qui comptent. Mes petits me supplient de le faire quand ils fêtent leurs années en plus.
Ingrédients
- 700g à 900g de filet de bœuf: prenez un morceau bien rouge avec des petites lignes de gras pour plus de goût
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez une bonne huile pour relever les saveurs
- 2 cuillères à café de poudre d'ail: donne un goût profond sans risquer de brûler comme l'ail frais
- 1 cuillère à café de poudre d'oignon: apporte une touche sucrée qui va bien avec les autres épices
- 1 cuillère à café de thym séché: son arôme s'accorde magnifiquement avec la viande rouge
- Sel et poivre noir tout juste moulu: pour faire ressortir tous les arômes
- 120ml de bouillon de bœuf: fait maison si vous pouvez pour une sauce encore meilleure
- 2 cuillères à soupe de beurre: rend la sauce super crémeuse et gourmande
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon: ajoute un petit piquant qui balance le côté riche
Instructions Étape par Étape
- Chauffer le four:
- Mettez votre four à 200°C et attendez qu'il soit bien chaud. Un four à la bonne température va vite saisir le dessus du rôti tout en gardant le dedans super tendre.
- Préparer la viande:
- Retirez le bœuf du frigo une demi-heure avant de commencer pour qu'il ne soit pas froid. Essuyez-le bien avec du sopalin puis badigeonnez-le d'huile d'olive partout. Dans un petit bol, mélangez toutes les épices avec le sel et poivre puis enrobez bien le filet en massant pour que ça rentre dans la viande.
- Faire dorer la viande:
- Faites chauffer une poêle qui va au four à feu fort jusqu'à ce qu'elle commence à fumer un peu. Posez doucement le filet dedans et laissez-le tranquille 2-3 minutes par côté pour avoir une belle croûte dorée. Utilisez une pince pour retourner la viande et dorer tous les côtés.
- Cuire au four:
- Mettez la poêle directement dans le four déjà chaud. Comptez environ 15 minutes pour 500g si vous aimez saignant. Un thermomètre à viande est super utile ici. Visez 52°C pour saignant, 57°C pour à point ou 63°C si vous préférez bien cuit.
- Laisser reposer:
- Cette partie est super importante. Sortez le rôti et mettez-le sur une planche. Couvrez-le sans serrer avec du papier alu et laissez-le tranquille au moins 10 minutes pour que tout le jus reste dedans. La température va encore monter un peu pendant ce temps.
- Faire la sauce:
- Remettez la poêle sur feu moyen et versez le bouillon. Grattez tous les petits morceaux collés avec une cuillère en bois pour les mélanger au liquide. Laissez réduire à moitié pendant environ 5 minutes. Baissez le feu et ajoutez le beurre par petits bouts en mélangeant tout le temps puis mettez la moutarde.
Conservation et Utilisation des Restes
Vous pouvez garder ce filet au frigo jusqu'à 3 jours dans une boîte bien fermée. Pour le réchauffer, emballez les tranches dans du papier alu et mettez-les au four à 150°C pendant à peu près 15 minutes. Évitez le micro-ondes qui va durcir votre belle viande. Les restes sont top froids dans un sandwich avec un peu de moutarde ou coupés fins sur une salade verte.
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Accompagnements Parfaits
Pour un repas complet, servez ce filet avec des patates cuites au four aux herbes qui peuvent cuire en même temps que votre viande. Ajoutez des légumes verts comme des haricots ou des asperges juste un peu cuits pour apporter de la fraîcheur. Pour un repas encore plus festif, une purée de céleri ou de patates douces amène une note douce qui va super bien avec le goût riche du bœuf.
Variations et Substitutions
Si vous trouvez pas de filet, vous pouvez prendre un rôti de faux-filet ou de côte qui sont moins chers mais très bons. Pour une version plus campagne, mettez des champignons dans votre sauce. Si vous mangez pas de produits laitiers, remplacez le beurre par de l'huile d'olive dans la sauce. Pour faire encore plus chic, ajoutez une échalote coupée très fin et un peu de cognac ou de vin rouge dans la sauce.
Questions fréquemment posées
- → Comment bien choisir son filet de bœuf avant cuisson ?
Prenez un morceau bien frais, de première qualité. La viande doit être d'un rouge brillant avec un peu de gras infiltré pour garantir un maximum de tendreté.
- → À quelle température intérieure doit être cuit le filet ?
Pour le saignant, atteignez 52°C; pour un résultat à point, visez 57°C; et si vous préférez bien cuit, montez jusqu'à 63°C.
- → Est-ce possible de tout préparer en avance ?
Bien sûr, vous pouvez assaisonner votre viande avec les épices et l'huile longtemps avant de cuisiner. Gardez-la au frais jusqu'au moment de la cuisson.
- → Que mettre à côté de ce plat ?
Il se marie super bien avec des légumes au four, une bonne purée maison ou une petite salade fraîche pour équilibrer le repas.
- → La sauce est-elle vraiment nécessaire ?
Pas du tout ! Le filet est déjà super bon tout seul. La sauce est juste un petit plus pour ceux qui veulent encore plus de goût.