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Ce plat mêle un poulet tendre avec une sauce méditerranéenne robuste. Une préparation facile qui transforme des produits simples en explosion de goûts intenses.
J'ai trouvé cette recette pendant mes vacances en Italie méridionale et maintenant c'est mon choix favori quand des amis débarquent sans prévenir. Le mélange câpres-olives fait toujours son petit effet.
Ingrédients
- 4 filets de poulet sans os ni peau: ils gardent leur moelleux et captent bien les arômes de sauce
- 1 conserve de tomates en morceaux: prenez des tomates de bonne qualité car elles sont le cœur de la sauce
- Olives noires sans noyau: elles donnent ce goût salé typique de la puttanesca
- Câpres: ces petits fruits marinés ajoutent une touche acide indispensable
- 3 gousses d'ail: choisissez de l'ail frais plutôt que la poudre pour un goût plus vif
- Huile d'olive: optez pour une extra vierge qui donne plus de saveur
- Origan sec: il parfume doucement le poulet et la préparation
- Piment en flocons: dosez selon votre goût pour le piquant
- Sucre: un soupçon pour équilibrer l'acidité des tomates
Instructions Étape par Étape
- Préparer le poulet:
- Saupoudrez bien les filets avec sel, poivre et origan sec. Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-fort jusqu'à ce qu'elle brille sans fumer. Posez le poulet dans la poêle et laissez-le tranquille pendant 5 minutes pour qu'il dore joliment. Tournez et continuez 5 à 7 minutes de plus jusqu'à ce que le cœur atteigne 74°C.
- Créer la sauce:
- Gardez les sucs de cuisson dans la même poêle car ils sont pleins de goût. Versez un peu d'huile d'olive et faites dorer l'ail pendant une minute pile en remuant tout le temps pour qu'il ne brûle pas. Ajoutez les tomates et grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les morceaux caramélisés. Mettez les olives coupées, les câpres, l'origan et une pincée de sucre. Laissez mijoter doucement 7 minutes en remuant de temps en temps.
- Terminer le plat:
- Remettez le poulet dans la sauce avec soin. Baissez le feu et laissez mijoter encore 5 minutes pour que le poulet s'imprègne bien. Arrosez souvent le poulet avec la sauce pendant cette dernière étape. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
Les câpres sont mon truc magique dans ce plat. Ces petits fruits marinés au goût puissant sont typiques de la cuisine du Sud. Ils changent tout de suite un plat banal en quelque chose de génial. Ma famille sait toujours quand je fais mon poulet à la puttanesca juste avec l'odeur qui remplit la maison.
Conservation et Réchauffage
Ce plat se garde bien au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. La sauce gagne en intensité avec le temps, ce qui rend les restes encore plus savoureux. Pour réchauffer, couvrez et passez au micro-ondes par tranches de 30 secondes ou chauffez lentement dans une poêle avec un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Variantes et Substitutions
Si vous manquez de filets, les cuisses sans os marchent super bien et restent même plus juteuses. Pour une version végé, remplacez le poulet par des aubergines grillées ou du tofu ferme. Les personnes qui n'aiment pas trop l'acidité peuvent mettre moins de câpres et ajouter une cuillère de crème fraîche à la fin pour adoucir la sauce.
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Accompagnements Suggérés
Ce poulet à la puttanesca va parfaitement avec des pâtes al dente, une polenta onctueuse ou juste un bon pain pour saucer. Pour un repas complet, ajoutez une petite salade verte avec de l'huile d'olive et du citron. Un verre de rouge italien comme un Chianti ou un Montepulciano accompagne idéalement ce plat.
Questions fréquemment posées
- → Comment garder le poulet bien juteux pendant la cuisson?
Surveillez bien le temps de cuisson des morceaux de poulet. Arrêtez le feu dès que la température au cœur atteint 74°C et couvrez avec un peu de papier alu pendant quelques minutes pour que les jus se répartissent bien.
- → Est-ce que je peux utiliser des tomates du jardin au lieu des conserves?
Bien sûr, les tomates fraîches marchent super bien. Trempez-les un instant dans l'eau bouillante pour enlever la peau facilement, coupez-les en dés et laissez-les cuire un peu plus longtemps pour qu'elles fondent bien.
- → Comment faire si je n'aime pas trop le piquant?
Mettez moins de piment ou sautez-le complètement dans votre sauce, vous garderez toutes les autres saveurs sans le côté épicé.
- → Quels sont les meilleurs accompagnements pour ce poulet?
Ce poulet se marie à merveille avec des spaghettis, un bon riz blanc ou même une purée onctueuse de pommes de terre.
- → Je peux préparer ce plat la veille?
Tout à fait, ce plat se conserve très bien. Réchauffez tranquillement à feu doux avant de manger pour que toutes les saveurs restent intactes.