Savoureux Poulet Chasseur

Ce mijoté classique de poulet aux tomates et champignons incarne l'essence même de la cuisine maison française. Concocté dans une seule poêle, il dévoile un bouquet de saveurs grâce à sa sauce aromatique qui enveloppe délicieusement le poulet moelleux.

Je fais ce mijoté de poulet depuis ma vie étudiante. C'est maintenant le favori pour nos soirées dominicales en hiver, toujours servi avec du pain frais pour ne rien perdre de cette sauce incroyable.

Ce Qu'il Vous Faut

• Quatre cuisses de poulet non désossées: elles conservent leur jutosité durant la cuisson prolongée
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: pour obtenir une belle coloration du poulet
• Sel et poivre noir: des basiques qui rehaussent tous les goûts

• Un oignon coupé finement: la fondation aromatique du plat
• Deux gousses d'ail hachées: donne du caractère sans être trop présent
• Une tasse de champignons en tranches: prenez des champignons bien fermes
• Une boîte de tomates en morceaux: choisissez une marque savoureuse
• 120 ml de bouillon de poule: amplifie les saveurs de volaille
• Une cuillère à soupe de concentré de tomate: booste le goût tomaté
• Une cuillère à café de thym sec: l'aromate signature de Provence
• Une cuillère à café d'origan sec: s'harmonise merveilleusement avec le thym
• Une feuille de laurier: apporte un parfum délicat
• Une demie cuillère à café de paprika: pour une légère touche relevée

• Deux cuillères à soupe de persil ciselé: donne un coup de fraîcheur visuel et gustatif

Méthode Pas à Pas

Préparer le Poulet:

Faire Chauffer l'Huile: Dans une grande poêle, mettez l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle brille mais sans fumer.

Préparer le Poulet: Tamponnez les cuisses avec du papier cuisine, puis ajoutez pas mal de sel et poivre sur chaque face. Un bon assaisonnement au début fait toute la différence.

Saisir le Poulet: Mettez les morceaux côté peau en bas et laissez-les tranquilles pendant 4-5 minutes jusqu'à obtenir une peau croustillante. Tournez-les pour 4 minutes de plus. Mettez-les de côté après.

Créer la Base:

Cuire l'Oignon et l'Ail: Dans la même poêle avec les jus du poulet, faites suer l'oignon environ 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ajoutez l'ail et continuez 30 secondes en remuant pour qu'il ne noircisse pas.

Cuire les Champignons: Mettez les champignons et laissez-les 5 minutes jusqu'à ce qu'ils diminuent et brunissent. Ils vont capter tous les arômes déjà présents.

Ajouter Liquides et Concentré: Versez les tomates, le bouillon et le concentré. Grattez doucement le fond avec une cuillère en bois pour libérer tous les sucs qui enrichiront votre sauce.

Parfumer la Préparation: Mettez le thym, l'origan, le laurier et le paprika. Mélangez tout et laissez mijoter 5 minutes pour que les saveurs commencent à fusionner.

Cuisson Finale:

Replacer le Poulet: Remettez les cuisses dans la poêle, peau vers le haut. La sauce doit monter mais sans couvrir la peau.

Mijoter Doucement: Baissez le feu, couvrez à moitié et laissez cuire 25-30 minutes. Le poulet est prêt quand un thermomètre indique 75°C ou que le jus qui sort est transparent.

Vérifier le Goût: Testez la sauce et rajoutez du sel ou poivre si besoin. Elle doit être pleine de saveurs.

Dernières Touches:

Enlever le Laurier: Pensez à retirer la feuille de laurier avant de servir.

Terminer avec le Persil: Au moment de servir, éparpillez généreusement le persil pour ajouter du peps et de la couleur.

Bon à Savoir

Ce plat se bonifie après une nuit au frigo quand les arômes se sont bien développés. Vous pouvez remplacer les cuisses par des hauts de cuisse pour faire des économies. C'est un repas riche en protéines avec un bon équilibre nutritionnel.

Épingler

Pour Gagner du Temps

Ce mijoté se garde bien au frigo durant 3-4 jours dans une boîte fermée. La sauce pénètre davantage dans la viande au fil du temps, améliorant même les saveurs le jour suivant. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur jusqu'à 3 mois. Laissez décongeler une nuit au réfrigérateur puis réchauffez à feu doux.

Versions Locales

Selon les coins de France, ce plat change de visage. En Normandie, on y met souvent du cidre avec des pommes, alors que dans le midi, on préfère les herbes fraîches comme le romarin. Dans l'est français, certains ajoutent un trait de vin blanc dans la sauce pour plus de complexité.

Suggestions de Service

Dégustez ce mijoté avec une purée à l'huile d'olive, des pâtes fraîches ou juste du bon pain pour saucer. Un verre de rouge léger comme un Beaujolais va parfaitement avec. Pour équilibrer, ajoutez une petite salade verte avec une vinaigrette simple.

Questions fréquemment posées

→ Quels champignons choisir pour cette recette ?

Vous avez le choix entre champignons de Paris, shiitakés, ou n'importe quel autre champignon goûteux que vous préférez.

→ Est-ce que je peux utiliser autre chose que des cuisses ?

Bien sûr, les blancs ou autres morceaux sans os marchent aussi, mais les cuisses donnent un goût plus riche.

→ Comment rendre la sauce plus consistante ?

Si votre sauce est trop claire, mélangez un peu de fécule de maïs avec de l'eau froide et ajoutez ça à la préparation en remuant bien.

→ Cette recette peut-elle être préparée la veille ?

Absolument, le Poulet Chasseur est même meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de se mélanger parfaitement.

→ Quels accompagnements proposer ?

Du riz, des pâtes fraîches ou une bonne purée maison accompagnent à merveille ce Poulet Chasseur.