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Aujourd'hui je vous dévoile mon petit secret pour les soirées chargées : des galettes croquantes courgettes-pommes de terre accompagnées d'une sauce fraîche aux herbes. C'est prêt en moins de 30 minutes et ça fait un carton chez les petits comme les grands. Le truc malin ? Les enfants avalent des légumes sans même le remarquer !
Tous les ingrédients pour ces délicieuses galettes
- Pour les galettes : Des pommes de terre fermes, des courgettes bien vertes, un peu d'oignon et d'ail pour le goût, du persil frais, quelques œufs moyens, un peu de farine, de l'huile de colza, du paprika fumé, et bien sûr sel et poivre
- Pour la sauce : Du fromage blanc léger, un yaourt nature 3.5%, un mélange d'herbes comme ciboulette et persil, des épices en poudre (ail et oignon), sel et poivre pour l'assaisonnement
La préparation pas à pas simplifiée
- Commencer par les légumes
- Râpez courgettes et pommes de terre assez gros. N'oubliez pas de bien essorer les courgettes dans un torchon pour éviter des galettes trop mouillées.
- Faire la mixture
- Combinez vos légumes râpés avec les œufs, ajoutez la farine et vos épices préférées. Incorporez le persil coupé finement.
- Passage à la poêle
- Versez deux cuillères de préparation dans l'huile bien chaude et écrasez un peu. Laissez dorer chaque face.
- Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez fromage blanc, yaourt et herbes hachées, puis ajoutez sel et poivre selon votre goût.
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Comment repérer les meilleurs ingrédients
Prenez des petites courgettes jeunes d'environ 15-20 cm avec une peau brillante et sans défaut. Elles doivent être bien fermes au toucher. Les plus grosses sont souvent moins savoureuses. Pour les pommes de terre, choisissez des variétés qui restent fermes à la cuisson pour garantir de bonnes galettes. Utilisez des herbes tout juste cueillies quand c'est possible, ça change vraiment tout niveau saveur.
Astuces de conservation
Conservez vos courgettes autour de 15°C, dans un endroit ni trop froid ni trop chaud. Vous pouvez aussi les couper en rondelles et les mettre au congélateur pendant 6 mois max. Ces galettes sont aussi bonnes froides dans la lunch box. Pour retrouver leur côté croustillant, passez-les vite fait à la poêle chaude ou quelques minutes au four.
Questions fréquemment posées
- → Comment rendre mes crêpes plus croquantes?
Faut vraiment presser les courgettes à fond. Plus vos ingrédients sont secs, plus vos crêpes seront croquantes. Vérifiez aussi que votre poêle soit bien chaude avant de commencer.
- → Je peux faire les crêpes la veille?
Elles sont meilleures juste sorties de la poêle. Mais vous pouvez les faire tiédir à la poêle ou au four pour qu'elles retrouvent leur croquant.
- → Quelle est la meilleure huile pour la cuisson?
Une huile qui supporte bien la chaleur comme celle de tournesol ou de colza. Elle doit être bien chaude mais pas au point de fumer.
- → Comment garder les restes?
Elles restent bonnes 2-3 jours au frigo. Pour les réchauffer, un petit coup de poêle ou de four, mais jamais de micro-ondes.
- → On peut remplacer le fromage blanc par quoi?
Du yaourt à la grecque ou de la crème aigre marchent super bien. La crème fraîche est possible aussi mais ça rend la sauce plus riche.