Délicieux kédjénou poulet typique

Ce ragoût traditionnel de Côte d'Ivoire est devenu un de mes plats préférés grâce à son goût intense et sa préparation facile. La méthode de cuisson sans ouverture permet au poulet de s'attendrir parfaitement tout en absorbant les arômes des épices.

Je me rappelle encore ma première bouchée de kedjénou lors de mon voyage ivoirien. J'étais tellement conquise que j'ai vite demandé comment le faire à la dame qui l'avait cuisiné dans le petit resto du coin.

Composants

• Un poulet complet: découpé en morceaux ou quatre cuisses pour plus de goût et de moelleux
• Deux tomates à pleine maturité: qui donnent un équilibre sucré-acide au mélange
• Un oignon coupé fin: base parfumée indispensable dans tout bon mijotage
• Deux gousses d'ail coupées menu: pour leurs notes puissantes
• Un poivron coupé en fines tranches: ajoutant du croquant et du visuel
• Un piment non coupé: selon votre goût pour le piquant
• Une cuillère à soupe de gingembre frais gratté: pour sa touche relevée et douce
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: ou palme pour rester fidèle aux origines
• Une cuillère à café de paprika: pour sa teinte et son parfum subtilement fumé
• Une cuillère à café de thym sec: apportant ses touches d'herbes du sud
• Une cuillère à café de poivre noir: fraîchement moulu pour plus d'intensité
• Un bouillon cube: optionnel pour enrichir la saveur si besoin
• Sel: selon votre goût pour relever l'ensemble
• Une feuille de laurier: qui infuse discrètement pendant le mijotage
• 100 ml d'eau ou bouillon de poulet: pour générer la vapeur de cuisson

Instructions Étape par Étape

Création de la marinade:

Coupez le poulet en morceaux similaires pour assurer une cuisson uniforme. Mettez la viande dans un grand bol. Ajoutez le gingembre, l'ail, le paprika, le thym, le poivre et du sel généreux. Frottez bien le tout sur la viande pour faire pénétrer les saveurs. Laissez mariner au moins 30 minutes pour que les arômes commencent à s'installer.

Démarrage de la cuisson:

Prenez une marmite avec un couvercle qui ferme bien. Faites chauffer l'huile à feu moyen sans qu'elle fume. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne transparent et libère son arôme. Ajoutez le poulet mariné en l'étalant bien dans le fond. Laissez dorer un peu sans trop mélanger pour développer une légère caramélisation pleine de goût.

Mijotage fermé:

Ajoutez les dés de tomates, les tranches de poivron, la feuille de laurier et le piment entier si vous l'utilisez. Versez l'eau ou le bouillon sur les bords. Fermez bien la marmite avec son couvercle. Baissez le feu et laissez mijoter entre 40 et 50 minutes. Pour suivre la tradition, secouez la marmite souvent sans l'ouvrir pour mélanger tout en gardant la vapeur enfermée.

Finition et présentation:

Une fois cuit, vérifiez si le poulet est tendre en le piquant avec un couteau. La viande doit se détacher sans effort. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences. Servez votre kedjénou chaud, avec de l'attiéké, du riz simple ou des tranches de bananes plantains dorées.

Le vrai truc du kedjénou, c'est sa cuisson fermée. Ma mamie originaire de Côte d'Ivoire me répétait toujours qu'il fallait jamais ouvrir le couvercle pendant la cuisson mais plutôt secouer la marmite régulièrement. Elle disait que ça permettait aux saveurs de se mélanger naturellement comme dans une danse pour créer quelque chose de magique.

Comment Garder et Réchauffer

Votre kedjénou se garde au frigo jusqu'à trois jours dans une boîte fermée. Les arômes s'intensifient même après une nuit de repos. Pour le réchauffer, utilisez une petite casserole à feu doux avec un peu d'eau si la sauce a trop épaissi. Évitez de passer au micro-ondes car ça pourrait rendre le poulet élastique et moins agréable.

Variations Possibles

Si vous cherchez une option plus légère, prenez juste des blancs de poulet et mettez plus de légumes. Vous pouvez ajouter des rondelles de carottes, des petites aubergines africaines ou des gombos pour enrichir votre plat. Bonne nouvelle pour ceux qui suivent un régime sans gluten ou sans lactose, ce plat est naturellement adapté sans besoin de changer quoi que ce soit.

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Origines du Kedjénou

Le mot kedjénou vient du geste qu'on fait quand on cuisine ce plat, celui de secouer la marmite pendant la cuisson. En baoulé, langue de Côte d'Ivoire, "kedjénou" veut dire "agiter" ou "remuer". Au début, c'était un plat de chasseurs qui emportaient une marmite en terre pendant leurs sorties. Ils y mettaient la viande et les légumes qu'ils trouvaient puis laissaient tout cuire doucement, en secouant de temps en temps leur marmite durant leur chasse.

Questions fréquemment posées

→ Quels sont les secrets d'une bonne cuisson à l'étouffée ?

Prenez une marmite avec un couvercle qui ferme bien pour garder toute l'humidité. Gardez le feu très doux et surtout ne cédez pas à la tentation d'ouvrir pendant la cuisson.

→ Avec quoi manger le kédjénou ?

L'attiéké est le compagnon idéal du kédjénou mais un bon riz blanc ou des morceaux de bananes plantains dorés font aussi merveille.

→ Est-ce qu'on peut faire un kédjénou sans poulet ?

Bien sûr! Essayez avec du poisson frais, une autre viande ou même juste des légumes pour créer votre version du kédjénou.

→ Comment adoucir le goût si on n'aime pas trop épicé ?

Gardez le piment entier dans le plat et retirez-le avant de servir ou réduisez simplement la quantité pour un goût plus doux.

→ On peut faire le kédjénou la veille ?

C'est même recommandé! Ce plat est encore meilleur réchauffé car ça donne aux saveurs plus de temps pour bien se mélanger.