Succulentes lasagnes bolognaise sans viande

Ces lasagnes sans viande aux lentilles vont surprendre toute la famille par leur goût savoureux. Le mélange des lentilles avec les légumes crée une texture généreuse qui fait oublier la version classique.

J'ai inventé ce plat un soir d'hiver quand je voulais faire quelque chose de réconfortant à manger. Depuis, mes enfants me la demandent sans arrêt et même mon mari qui adore la viande en reprend toujours.

Ingrédients

Pour les lasagnes

• À peu près 10 feuilles de lasagnes: prenez des pâtes de bonne qualité qui restent fermes après cuisson
• 150 g de fromage râpé: mélangez comté et parmesan pour un goût plus riche

Pour la sauce bolognaise végétarienne

• 1 oignon: coupé très fin pour donner la base aromatique
• 2 gousses d'ail: écrasées pour relever le goût de la sauce italienne
• 1 branche de céleri: en petits morceaux pour ajouter du croquant
• 2 carottes: coupées en dés pour apporter de la douceur
• 120 g de champignons: pour donner un côté charnu et un goût profond
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez une huile savoureuse
• 5 cl de vin rouge ou blanc: pour enlever les sucs et enrichir la sauce
• 500 g de concassé de tomate: la base rouge de notre sauce
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate: pour un goût plus puissant
• Herbes aromatiques: thym, laurier et romarin frais si possible
• 1 cuillère à café de sucre: pour couper l'acidité des tomates
• 1 cuillère à café de paprika fumé: pas obligatoire mais ça donne un super goût
• 225 g de lentilles vertes cuites: notre source de protéines
• 1 cuillère à café de jus de citron: pour réveiller tous les goûts
• Sel et poivre: à mettre selon ce que vous aimez

Pour la béchamel au fromage

• 50 g de beurre doux: le corps gras de notre sauce
• 70 g de farine: pour faire épaissir la sauce
• 1 gousse d'ail: écrasée pour parfumer doucement
• 50 cl de lait entier: choisissez du lait entier pour plus de crémeux
• 100 g de parmesan ou autre fromage râpé: pour donner du goût à la sauce
• Sel poivre et muscade: pour assaisonner tout en finesse

Instructions Étape par Étape

Préparation des légumes

Étape 1:

D'abord, préparez tous les légumes. Pelez et coupez les carottes en petits cubes bien réguliers. Hachez l'oignon finement pour qu'il disparaisse dans la sauce. Coupez le céleri en petits bouts et les champignons en dés. Cette préparation soignée est importante pour que la sauce ait une belle texture.

Cuisson de la base aromatique

Étape 2:

Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile et mettez à cuire l'oignon, les carottes, le céleri et l'ail pendant environ 2 minutes en mélangeant tout le temps pour pas que l'ail brûle. Ajoutez les champignons et continuez à cuire entre 10 et 20 minutes jusqu'à ce que tout soit bien tendre et que l'eau des champignons soit partie.

Mijotage de la sauce bolognaise

Étape 3:

Versez le vin et grattez bien le fond de la casserole pour récupérer tous les bons sucs. Ajoutez la pulpe de tomate, le concentré, les herbes, le sucre et le paprika. Mettez du sel et du poivre comme vous aimez. Laissez mijoter couvert à petit feu pendant au moins une heure en remuant de temps en temps. Plus ça cuit longtemps, plus c'est bon.

Épingler

Finalisation de la bolognaise

Étape 4:

Après avoir bien mijoté, mettez les lentilles bien égouttées et rincées avec le jus de citron. Mélangez doucement et laissez chauffer encore un peu pour que les lentilles prennent le goût de la sauce. Goûtez et rajoutez du sel ou du poivre si besoin.

Préparation de la béchamel

Étape 5:

Pendant que la sauce mijote, faites la béchamel. Dans une casserole épaisse, faites fondre le beurre avec l'ail écrasé à feu moyen. Mettez toute la farine d'un coup et mélangez fort avec un fouet pendant 3 à 5 minutes pour bien cuire sans colorer. Versez tout le lait d'un coup et fouettez vite pour éviter les grumeaux. Continuez à mélanger jusqu'à ce que ça épaississe.

Enrichissement de la béchamel

Étape 6:

Quand la sauce est bien épaisse, enlevez la casserole du feu. Mettez du sel, du poivre et de la muscade puis ajoutez le fromage râpé en mélangeant jusqu'à ce qu'il soit tout fondu. Votre béchamel doit être bien onctueuse.

Montage des lasagnes

Étape 7:

Chauffez votre four à 180°C et huilez bien votre plat. Commencez par mettre une fine couche de sauce bolognaise au fond, puis une couche de feuilles de lasagnes. Couvrez avec une bonne couche de bolognaise, puis de béchamel et saupoudrez de fromage râpé. Recommencez pour faire environ trois couches et finissez par des lasagnes couvertes de beaucoup de béchamel et de fromage râpé.

Cuisson au four

Étape 8:

Mettez le plat au four pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que ça fasse des petites bulles sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour que les parts se tiennent mieux.

Conservation et Réchauffage

Ces lasagnes se gardent bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, couvrez avec du papier alu et mettez au four à 160°C pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que ça soit bien chaud au milieu. On peut aussi utiliser le micro-ondes mais le four garde mieux la texture des pâtes.

Variantes et Substitutions

Si vous avez pas de lentilles vertes, prenez des lentilles corail, des haricots rouges ou même du quinoa. Pour faire sans gluten, remplacez les pâtes normales par des lasagnes de riz ou de maïs et utilisez de la farine de riz pour la béchamel. Les personnes qui digèrent pas le lait peuvent prendre du lait végétal et du fromage végétal pour la béchamel.

Accord Mets et Vins

Ces lasagnes végétariennes vont super bien avec un vin rouge léger et fruité comme un Chianti italien ou un Beaujolais français. Si vous préférez le blanc, essayez un Chardonnay un peu boisé qui va bien avec la richesse de la béchamel. Sans alcool, un jus de raisin artisanal ou une eau pétillante avec du citron accompagnent aussi très bien ce plat.

Questions fréquemment posées

→ Je peux mettre un autre fromage dans la béchamel ?

Bien sûr, remplacez le parmesan par du pecorino, du comté, de l'emmental ou n'importe quel fromage râpé que vous aimez.

→ Comment faire ce plat sans gluten ?

Prenez des feuilles de lasagnes spéciales sans gluten et pour la béchamel, utilisez une farine sans gluten.

→ Je peux faire ce plat avant et le réchauffer ?

Tout à fait, préparez vos lasagnes en avance et passez-les au four juste avant de manger.

→ On peut changer les lentilles ?

Oui, essayez avec du tofu émietté ou des lentilles corail à la place des lentilles vertes.

→ Combien de temps ça se garde au frigo ?

Gardez vos lasagnes dans une boîte fermée pendant 2 à 3 jours au frigo.

→ C'est possible de congeler les lasagnes ?

Absolument, congelez vos lasagnes cuites ou pas encore cuites, bien emballées, et gardez-les jusqu'à 2 mois.