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Les pasteis de nata, ces délicieux petits flans portugais, sont une véritable icône de la pâtisserie. Leur texture crémeuse et leur goût délicatement parfumé à la vanille les rendent irrésistibles. Voici comment les préparer chez vous !
J’adore préparer ces petites merveilles lors des fêtes de famille. Leur succès est toujours garanti !
Ingrédients
- Lait: Donne la texture crémeuse de la crème pâtissière. Préférez un lait entier pour plus d'onctuosité.
- Sucre: Pour apporter la douceur essentielle. Le sucre blanc classique fera parfaitement l’affaire.
- Farine: Pour épaissir la crème sans alourdir. Optez pour une farine fluide si possible.
- Œufs: Quatre jaunes + un œuf entier pour une texture riche et savoureuse. Choisissez des œufs frais de préférence.
- Sel: Sublime toutes les saveurs. N’en mettez pas trop.
- Vanille: L’arôme signature des pasteis. La gousse fraîche offre un parfum plus raffiné que l’extrait.
- Jus de citron: Pour une pointe de fraîcheur. Pressez un citron frais pour un meilleur résultat.
- Pâte feuilletée: La base qui donne tout le croquant. Prenez une pâte pur beurre pour un goût authentique.
Étapes à Suivre
- Préchauffer le four:
- Préchauffez votre four à 210°C (th.7). Cela assure une cuisson uniforme dès que les moules entrent au four.
- Préparer le lait:
- Dans une casserole, chauffez le lait avec une gousse de vanille fendue en deux. Ce mélange doit atteindre l’ébullition pour libérer tous les arômes.
- Mélanger les ingrédients secs:
- Dans un saladier, combinez la farine, le sucre et le sel. Ces éléments secs formeront la base de votre crème.
- Infuser la vanille:
- Retirez la casserole du feu une fois le lait à ébullition. Enlevez la gousse de vanille et récupérez les graines avec la pointe d’un couteau. Mélangez-les de nouveau avec le lait chaud.
- Incorporer les ingrédients secs:
- Ajoutez ces éléments secs au lait chaud en remuant constamment pour éviter les grumeaux.
- Ajouter les œufs et le citron:
- Intégrez 4 jaunes d'œufs, un œuf entier et le jus de citron. Mélangez énergiquement pour obtenir une préparation homogène et lisse.
- Garnir les moules:
- Déroulez la pâte feuilletée et placez-la dans des petits moules. À l’aide d’une cuillère, répartissez la crème sur la pâte en remplissant chaque moule.
- Cuire les pasteis:
- Enfournez pour environ 10 minutes. Les pasteis de nata doivent être légèrement dorés à leur surface.
La vanille reste sans doute mon ingrédient préféré. Elle ajoute cette odeur douce et réconfortante qui emplit la cuisine. Mon meilleur souvenir ? Leur préparation un dimanche matin en écoutant de la musique portugaise avec mes amis.
Idées de Stockage
Les pasteis se conservent facilement 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Avant de servir, passez-les quelques minutes au four pour retrouver leur croustillant.
Substitutions d’Ingrédients
Si vous êtes intolérant au lactose, essayez cette recette avec du lait d'amande. La saveur sera différente mais tout aussi délicieuse. Pas de citron à disposition ? Un zeste d’orange fonctionne aussi.
Suggestions de Service
Dégustez vos pasteis de nata avec un espresso bien chaud. Rien de plus authentique ! En été, ils se marient très bien avec un porto blanc frais ou un thé glacé au citron.
Contexte Culturel
Les pasteis de nata trouvent leur origine dans un monastère portugais du XIVe siècle. Les religieuses utilisaient les jaunes d'œufs restants après avoir clarifié les blancs pour amidonner leurs vêtements. Cette recette est aujourd’hui une fierté nationale au Portugal.
Adaptations Saisonnières
En hiver, ajoutez une pincée de cannelle directement dans la préparation. Au printemps, incorporez un zeste de citron vert pour une touche plus fraîche.
Et voilà, vos pasteis de nata sont prêts à être dégustés. Préparez-vous à recevoir des compliments !
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Comment éviter que la pâte feuilletée ne devienne molle ?
Précuisez légèrement la pâte avant d'ajouter la garniture pour éviter qu'elle ne se détrempe.
- → Peut-on remplacer le jus de citron ?
Oui, vous pouvez utiliser du zeste de citron ou d’orange pour une touche subtile différente.
- → Comment conserver les pasteis de nata ?
Gardez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur et réchauffez-les légèrement avant de servir.
- → Puis-je utiliser du lait végétal pour cette recette ?
Oui, le lait d’amande ou de soja peut convenir, mais le goût sera un peu différent.
- → Comment obtenir une surface dorée et brillante ?
En fin de cuisson, utilisez le gril du four pendant 1 à 2 minutes pour une surface bien colorée.