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Ce plat de nouilles au fromage et à l'ail est mon plan de secours les jours où je cours partout. En à peine 20 minutes, vous préparez un repas chaleureux qui mélange la tradition italienne avec des goûts crémeux et intenses.
Cette préparation est devenue mon truc magique quand des copains débarquent sans prévenir. Sa préparation toute bête cache des saveurs tellement riches que tout le monde croit que j'ai passé ma journée aux fourneaux.
Liste des courses
- 400 g de pâtes longues: prenez des linguine ou des spaghetti qui gardent bien la sauce onctueuse
- 4 gousses d'ail coupées finement: la base qui donne toute la personnalité au plat
- 50 g de beurre: pour le côté fondant et gourmand de la sauce
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pure: choisissez une bonne bouteille pour plus de goût
- 100 g de parmesan râpé: essayez de trouver du vrai Parmigiano Reggiano pour son arôme unique
- 1 petit tas de persil frais haché: pour le côté vert et la fraîcheur
- Sel et poivre noir tout juste moulu: le poivre du moulin fait vraiment la différence
- 1 petit peu de piment d'Espelette: pour un léger kick sans écraser les autres goûts
- Un peu de peau de citron râpée: pas obligatoire mais ça donne un petit truc en plus
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Méthode de préparation
- Faire bouillir les pâtes:
- Mettez beaucoup d'eau dans une grande marmite et faites chauffer. Quand ça bout, balancez une bonne cuillerée de sel. Jetez vos pâtes et laissez cuire comme indiqué sur le paquet pour qu'elles restent fermes sous la dent. N'oubliez pas de mettre une tasse d'eau de cuisson de côté avant de vider la marmite; ce liquide plein d'amidon va lier votre sauce comme par magie.
- Faire la sauce:
- Pendant la cuisson des pâtes, faites fondre ensemble le beurre et l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Une fois que ça commence à grésiller, ajoutez l'ail et baissez un peu le feu. Remuez sans arrêt pendant 1-2 minutes. L'ail doit juste dorer et sentir bon, mais gaffe à pas le cramer sinon ça devient amer.
- Mélanger le tout:
- Balancez les pâtes égouttées directement dans la poêle avec la sauce à l'ail. Ajoutez la moitié du parmesan et remuez bien fort pour enrober les pâtes. Versez petit à petit un peu d'eau de cuisson tout en mélangeant pour créer une sauce crémeuse qui colle bien aux pâtes. Mettez presque tout le persil haché. Poivrez généreusement et ajustez le sel comme vous aimez.
- Dernière touche:
- Mettez les pâtes dans des assiettes bien chaudes. Saupoudrez le reste du parmesan et du persil. Pour plus de pep, ajoutez une petite pincée de piment d'Espelette et un peu de zeste de citron par-dessus. Servez tout de suite pendant que c'est chaud et que la sauce est encore crémeuse.
J'ai un petit faible pour le beurre demi-sel breton dans cette recette. C'est pas très traditionnel pour un plat italien mais ça donne un goût plus profond que toute ma famille adore. Un soir où mon frigo était presque vide, cette recette a sauvé un dîner improvisé avec des amis qui maintenant réclament toujours mes "soirées pâtes maison".
Comment garder les restes
Ce plat est vraiment meilleur mangé tout de suite mais si vous avez des restes, gardez-les au frigo pendant 1-2 jours dans une boîte fermée. Pour les réchauffer, ajoutez un peu d'eau ou de bouillon et chauffez doucement dans une poêle en remuant souvent. Vous pouvez ajouter un peu de parmesan frais et d'huile pour retrouver le goût.
Idées de changements
Pour un repas plus complet, ajoutez des crevettes poêlées, des morceaux de poulet ou des champignons cuits. Les végétariens aimeront avec des petits pois ou des asperges de saison. Si vous n'avez pas de parmesan, essayez le pecorino romano même s'il est un peu plus salé. Pour une version sans produits laitiers, mettez plus d'huile d'olive à la place du beurre et utilisez un fromage végétal.
Boissons et accompagnements
Ce plat tout simple mérite un bon vin blanc sec comme un Vermentino italien ou un petit Sancerre. Une salade verte toute simple avec un filet de citron va super bien avec. Pour faire un peu plus chic, servez avec quelques tranches fines de jambon cru sur le côté de l'assiette.
D'où vient cette recette
Les "pasta aglio e olio", dont notre version est une variante enrichie, sont un classique de la cuisine de Naples. À la base, elles sont juste préparées avec de l'ail, de l'huile d'olive et du piment, mais notre version avec parmesan est plus douce et crémeuse. C'est un parfait exemple de la cuisine italienne où quelques bons ingrédients suffisent pour créer un plat dont on se souvient.
Questions fréquemment posées
- → Quelles pâtes choisir pour ce plat ?
Les spaghetti, linguine ou fettuccine marchent très bien pour cette recette.
- → On peut utiliser autre chose que du beurre ?
Bien sûr, remplacez le beurre par de l'huile d'olive pour une version moins riche.
- → Comment avoir une sauce plus veloutée ?
Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes et ajoutez-la pour obtenir la texture parfaite.
- → Je peux ajouter de la viande ou du poisson ?
Tout à fait ! Des crevettes ou du poulet grillé transformeront ce plat en repas plus copieux.
- → Comment relever un peu le goût ?
Un petit peu de piment ou quelques zestes de citron frais apporteront un plus aux saveurs.