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Ce savoureux mélange de pâtes au saumon à l'ail me fait penser à une ambiance chaleureuse d'un petit resto italien, même quand je cuisine chez moi. La sauce onctueuse enrobe les pâtes parfaites, tandis que le saumon apporte finesse et bienfaits nutritionnels.
J'ai mis au point cette préparation lors d'un repas impromptu entre amis et ça s'est vite transformé en notre choix favori pour les moments sympa sans prise de tête.
Composants
- 2 morceaux de saumon d'environ 170g chacun: prenez du saumon frais avec une jolie teinte rose
- 225g de pâtes à votre convenance: des linguines ou tagliatelles sont idéales
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive: choisissez une huile de qualité pour rehausser le goût
- 4 gousses d'ail hachées: le cœur aromatique de ce plat
- 125ml de crème fraîche: pour une sauce vraiment gourmande
- 125ml de bouillon de légumes ou de poulet: contrebalance la texture de la crème
- 1 cuillère à soupe de jus de citron: donne une touche de vivacité
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron (facultatif): renforce les notes d'agrumes
- 60g de parmesan râpé (facultatif): prenez un parmesan affiné pour plus de goût
- Sel et poivre: à votre guise, n'hésitez pas à être généreux
- Persil frais pour décorer (facultatif): ajoute une note verte et fraîche
- 1/2 cuillère à café de piment en flocons (facultatif): pour ceux qui aiment un peu de peps
Préparation Pas à Pas
- Faire cuire les pâtes:
- Mettez à bouillir une grande marmite d'eau bien salée et faites cuire vos pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. L'eau doit être salée comme la mer pour bien relever les pâtes.
- Cuire le saumon:
- Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez sel et poivre sur les morceaux de saumon puis mettez-les côté peau en bas dans votre poêle. Laissez cuire 4-5 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle coloration. Le poisson doit se défaire facilement mais rester juteux à cœur.
- Préparer les arômes de base:
- Retirez le saumon et gardez-le de côté. Dans la même poêle, faites revenir l'ail pendant environ 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum. Attention à ne pas le brûler car ça donnerait un goût amer à toute la sauce.
- Faire la sauce:
- Versez le bouillon et la crème dans la poêle en grattant les sucs de cuisson. Laissez mijoter 3-4 minutes pour que la sauce s'épaississe un peu. Si vous utilisez du zeste de citron, c'est le moment de l'ajouter pour qu'il parfume bien la sauce.
- Finir le plat:
- Égouttez les pâtes mais gardez une tasse d'eau de cuisson. Mettez les pâtes directement dans la sauce et mélangez bien. Si ça semble trop épais, ajoutez un peu d'eau de cuisson. Effilochez délicatement le saumon en gros morceaux et mélangez-le avec les pâtes.
- Dernières touches et service:
- Ajoutez le jus de citron et le parmesan si vous en utilisez, puis mélangez doucement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos envies. Servez tout de suite dans des assiettes chaudes avec du persil haché et des flocons de piment si vous aimez.
Le saumon frais fait vraiment toute la différence dans cette recette. Je me rappelle la première fois que j'ai cuisiné ce plat avec du saumon tout juste pêché que mon voisin m'avait apporté. Le goût était incroyable, et depuis je fais toujours attention à choisir le meilleur poisson possible.
Comment Conserver
Ce plat se garde bien au frigo pendant 2 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, faites-le doucement à feu doux avec un peu de bouillon ou de crème pour détendre la sauce qui aura épaissi. Je vous déconseille de le congeler car la sauce risque de se séparer et le saumon pourrait devenir sec au réchauffage.
Alternatives Possibles
Si vous n'avez pas de saumon frais, du saumon fumé marche très bien, ajoutez-le juste à la fin sans le cuire. Vous pouvez remplacer la crème par du mascarpone ou de la crème végétale pour une version plus légère. Pour ceux qui ne mangent pas de gluten, les pâtes de maïs ou de riz s'accordent parfaitement avec cette sauce riche.
Accompagnements Recommandés
J'aime accompagner ce plat d'une simple salade verte avec juste de l'huile d'olive et du citron pour équilibrer la richesse des pâtes. Un verre de blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis se marie parfaitement avec ces saveurs. Pour un petit plus élégant, parsemez quelques câpres ou des feuilles de roquette juste avant de servir.
D'où Vient Cette Recette
Cette préparation tire son inspiration de la cuisine du nord de l'Italie où les pâtes crémeuses au poisson sont très courantes. J'ai modifié une recette traditionnelle de Vénétie en y apportant une touche française avec des herbes fraîches et de l'ail. Le résultat est un plat qui respecte ses origines méditerranéennes tout en proposant ma petite touche personnelle que ma famille adore maintenant.
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Questions fréquemment posées
- → Comment garder mon saumon juteux ?
Cuisez le saumon à feu pas trop fort pendant 4-5 minutes par côté sans trop le cuire. Il doit rester tendre avec un centre un peu rosé.
- → Est-ce que je peux changer de poisson ?
Bien sûr, essayez avec du cabillaud, de la truite ou même des crevettes pour une version tout aussi sympa.
- → Comment rendre ma sauce plus onctueuse ?
Mettez un peu plus de crème fraîche ou gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes pour la mélanger à votre sauce.
- → Quelles pâtes marchent le mieux ?
Les pâtes longues comme les linguine ou spaghetti, ou les formes courtes comme les penne ou fusilli vont super bien avec cette sauce.
- → Je peux faire ce plat avant ?
Oui, faites-le avant et réchauffez tranquillement à petit feu en ajoutant un peu de bouillon ou de crème pour que la sauce reste bonne.