Tendre poulet moutarde avec vin

Ce plat de volaille à la sauce onctueuse moutardée est un vrai régal qui réchauffe le cœur. Avec son mélange d'ail et de vin blanc, il offre un goût incomparable qui plaira à toute la famille. Simple à faire, il accompagne à merveille le riz, les pâtes ou les légumes. Idéal pour un repas quotidien ou pour épater vos amis à table!

J'ai cuisiné ce plat pour la première fois lors d'un dîner impromptu entre amis. Depuis, il est devenu un incontournable chez moi, surtout quand les températures baissent et qu'on cherche un peu de chaleur dans l'assiette.

Ingrédients

• Quatre morceaux de blanc de poulet: autour de 600g, cette viande capture parfaitement les arômes de la moutarde tout en gardant sa tendreté
• Deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon: son goût relevé typiquement français transforme complètement le plat
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive: essentielle pour bien saisir la viande
• Une cuillère à soupe de beurre: donne ce petit goût crémeux qu'on adore
• Sel et poivre selon vos goûts: indispensables pour faire ressortir tous les arômes
• Quatre gousses d'ail en petits morceaux: le cœur aromatique de notre sauce
• 150ml de vin blanc sec: un Sauvignon ou Chablis marche super bien avec leurs notes fraîches
• 200ml de crème épaisse: prenez de la bonne qualité pour une sauce vraiment gourmande
• Deux cuillères à soupe de moutarde de Dijon: pour renforcer la saveur caractéristique
• Une cuillère à soupe de moutarde en grains: donne un joli croquant et du caractère
• Une cuillère à café de thym frais ou sec: cette herbe va super bien avec le poulet
• 100ml de bouillon de poule: renforce le goût de la viande dans la sauce
• Une cuillère à café de jus de citron: apporte la touche acidulée qui équilibre le côté riche
• Une cuillère à soupe de persil frais coupé: pour ajouter de la couleur et de la fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Préparer la viande:

Enduisez bien les morceaux de poulet avec la moutarde de Dijon partout. Cette couche va donner du goût et commence à pénétrer légèrement dans la chair. Mettez pas mal de sel et poivre car une partie va partir pendant la cuisson.

Faire dorer le poulet:

Mettez à chauffer l'huile avec le beurre dans une grande poêle à feu assez fort jusqu'à ce que ça commence à mousser. Posez les morceaux dedans et laissez-les tranquilles pendant 5-7 minutes pour qu'ils prennent une belle couleur dorée. Retournez-les et continuez la cuisson. Le poulet est prêt quand il atteint 75°C à cœur.

Cuire l'ail:

Dans la même poêle, rajoutez un peu de beurre si besoin. Baissez le feu et faites suer l'ail en remuant souvent pour pas qu'il brûle. Il doit juste devenir parfumé et un peu transparent, pas coloré.

Ajouter le vin:

Versez le vin blanc dans la poêle chaude, ça va faire un petit bruit pendant que le liquide se mélange aux sucs caramélisés. Grattez bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous ces bons arômes concentrés. Laissez réduire environ 3 minutes jusqu'à ce que ça diminue de moitié.

Compléter la sauce:

Versez doucement la crème en mélangeant. Puis ajoutez les deux sortes de moutarde, le bouillon et le thym. Mélangez bien tout ça et laissez mijoter 5 minutes à feu doux. La sauce va un peu s'épaissir, remuez de temps en temps pour éviter qu'elle accroche.

Goûter et ajuster:

Goûtez votre préparation et ajoutez un peu de jus de citron pour équilibrer le côté crémeux. Ajustez le sel et poivre comme vous préférez. Si la sauce est trop épaisse, un peu de bouillon en plus fera l'affaire.

Finir la cuisson:

Remettez doucement les morceaux de poulet dans la sauce. Laissez mijoter encore 5 minutes à petit feu en arrosant souvent avec la sauce. Comme ça, le poulet va bien s'imprégner des saveurs et rester bien juteux.

À table:

Juste avant de servir, parsemez généreusement de persil haché pour apporter une touche verte et fraîche.

J'ai un faible pour la moutarde de Dijon dans cette recette. Après un voyage en Bourgogne il y a quelques années, j'ai craqué pour ce condiment français emblématique. Son petit côté piquant réveille merveilleusement la sauce crémeuse et change complètement un simple poulet en un plat dont ma famille ne se lasse jamais.

Conservation et Réchauffage

Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 jours dans une boîte hermétique. Pour le réchauffer, faites gaffe à utiliser un feu très doux pour que la sauce reste homogène. Vous pouvez ajouter un peu de crème ou de bouillon si elle paraît trop épaisse après le frigo. Par contre, ce plat passe mal au congélateur car la sauce crémeuse risque de se séparer quand vous la décongelez.

Substitutions Possibles

Si vous préférez pas mettre d'alcool, remplacez le vin par la même quantité de bouillon avec une petite cuillère de vinaigre blanc pour garder ce petit côté acide. Pour une version moins calorique, prenez de la crème légère ou un mélange de yaourt grec avec un peu de crème. Les cuisses de poulet sans os marchent super bien aussi et restent bien juteuses.

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Suggestions de Service

On sert habituellement ce poulet avec des féculents qui boivent bien la sauce. Du riz basmati, du riz aux petits légumes ou des pâtes fraîches sont parfaits. Pour un repas complet, ajoutez des haricots verts à la vapeur ou une salade verte avec une vinaigrette simple. Pour un côté plus campagnard, servez avec des patates au four parfumées au thym et à l'ail.

L'Histoire du Plat

Le poulet à la moutarde est un incontournable français, très aimé en Bourgogne, la région connue pour sa fameuse moutarde de Dijon. Ce plat montre bien la beauté simple de la cuisine française où des ingrédients de qualité brillent grâce à des techniques pas compliquées. Avant considéré comme un plat de resto, il a trouvé sa place dans les maisons françaises parce qu'il est à la fois simple et raffiné.

Questions fréquemment posées

→ Avec quoi accompagner le poulet à la moutarde ?

Ce plat s'accorde très bien avec du riz basmati, des nouilles fraîches, des patates au four ou des légumes de saison comme les haricots verts.

→ Puis-je remplacer le vin blanc ?

Absolument, vous pouvez mettre du bouillon de poule à la place du vin blanc si vous ne voulez pas utiliser d'alcool.

→ Comment rendre la sauce plus légère ?

Pour alléger votre plat, prenez de la crème allégée ou un bon yaourt grec au lieu de la crème entière.

→ Puis-je préparer cette recette à l'avance ?

Bien sûr, vous pouvez tout préparer quelques heures avant. Réchauffez à feu doux juste avant de manger en évitant de faire bouillir la sauce.

→ Est-ce que je peux ajouter d'autres herbes ?

Tout à fait ! Essayez avec de l'estragon frais, un peu de romarin ou même de la ciboulette pour changer les arômes.