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La purée de pommes de terre maison, c’est une recette simple, réconfortante et indémodable qui ravit tout type de palais. Avec seulement quelques ingrédients bien choisis, préparez un accompagnement gourmand et généreux, parfait pour toute occasion.
Personnellement, cette recette me rappelle les dimanches avec ma grand-mère, où nous écrasions les pommes de terre ensemble en discutant de tout et de rien.
Ingrédients
- 500 g de pommes de terre : préférez des variétés riches en amidon, comme les Bintjes ou les Monalisa, pour une purée plus crémeuse.
- 1 gousse d’ail : apporte une subtilité de saveur sans dominer l’ensemble.
- 10 cl de lait : utilisé tiède, il facilite l’obtention d’une purée lisse.
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche : pour un côté encore plus onctueux.
- 10 g de beurre : ajoute une touche de gourmandise.
- Sel et poivre : essentiels pour relever le goût naturel des pommes de terre.
Instructions
- Épluchage des pommes de terre :
- Pelez les pommes de terre et rincez-les soigneusement pour enlever l’amidon de surface. Placez-les dans une grande marmite avec la gousse d’ail pelée.
- Cuisson :
- Versez de l’eau froide dans la marmite jusqu’à couvrir les pommes de terre. Ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis faites cuire à feu doux pendant environ 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres et faciles à écraser.
- Préparation du lait :
- Pendant que les pommes de terre cuisent, faites légèrement tiédir le lait dans une casserole ou au micro-ondes. Cela évite les variations de température lors du mélange.
- Écrasement manuel :
- Égouttez les pommes de terre et l’ail. Transférez-les dans un grand saladier. Écrasez-les à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée manuel pour conserver une texture rustique. Versez le lait progressivement, accompagné de la crème fraîche et du beurre.
- Assaisonnement final :
- Ajoutez une pointe de sel, du poivre et une pincée (optionnelle) de muscade. Mélangez jusqu’à ce que tout soit bien homogène.
L’ajout d’une noix supplémentaire de beurre en fin de préparation est mon petit plaisir coupable.
Conseils de conservation
La purée se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours maximum dans un récipient hermétique. Pour la réchauffer, ajoutez un peu de lait ou de crème afin de lui redonner sa texture d’origine.
Substitutions d’ingrédients
Le beurre peut être remplacé par de l’huile d’olive pour une version plus légère ou par du beurre végétal pour les intolérants au lactose. La crème fraîche peut être remplacée par du yaourt nature ou de la crème végétale.
Suggestions de service
Servez cette purée avec de la viande rôtie, des légumes sautés ou même un poisson grillé. Elle est également parfaite pour être utilisée dans les recettes comme le hachis parmentier.
Contexte culturel
La purée de pommes de terre traverse les générations. Originaire des régions rurales de France, elle a évolué en fonction des traditions locales. Aujourd’hui, elle reste un plat emblématique des tables françaises.
Avec ces astuces, préparez une purée qui émerveillera vos invités à coup sûr.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on utiliser cette purée pour un hachis parmentier ?
Oui, il suffit de la rendre un peu plus liquide pour éviter qu'elle ne sèche au four.
- → Peut-on mixer la purée au robot ou au mixeur ?
Non, privilégiez une fourchette ou un presse-purée manuel pour éviter une texture collante et élastique.
- → Comment parfumer davantage la purée ?
Ajoutez du persil ciselé, des olives noires concassées ou un peu de jus de viande.
- → Peut-on utiliser une variété spécifique de pommes de terre ?
Les variétés riches en amidon comme l'Agria ou la Bintje donnent une meilleure texture.
- → Comment éviter une purée trop liquide ?
Ajoutez le lait progressivement et surveillez la consistance pendant que vous mélangez.