Velouté d'endives délicat

Ce velouté d’endives accompagné de dentelles de pain frit est une recette élégante et réconfortante, idéale pour les jours frais. La douceur des endives et la texture croustillante du pain en font une expérience gustative raffinée et inoubliable.

J’ai adoré préparer ce velouté pour mes dîners d’hiver : la transformation des endives en une texture lisse et soyeuse a toujours bluffé mes invités, qui n’associent souvent pas ce légume à autant de douceur.

Ingrédients

• Pour les dentelles de pain : ½ baguette ciabatta, congelée 15 minutes avant : cette astuce permet de trancher plus facilement le pain en fines dentelles.
• Pour les dentelles de pain : 60 ml (1/4 tasse) d'huile d’olive : pour un croustillant parfait et une saveur subtilement fruitée.
• Pour le velouté : 1 blanc de poireau, émincé : essentiel pour son arôme délicat et légèrement sucré.
• Pour le velouté : 1 grosse pomme de terre, pelée et coupée en dés : apporte la texture veloutée à la soupe.
• Pour le velouté : 1 gousse d’ail, hachée : rehausse subtilement les endives avec sa profondeur.
• Pour le velouté : 30 ml (2 c. à soupe) de beurre : pour une base riche et savoureuse.
• Pour le velouté : 4 endives blanches, émincées : l’ingrédient principal, à choisir bien fermes et d’un blanc nacré.
• Pour le velouté : 375 ml (1 1/2 tasse) de lait : pour une onctuosité enveloppante.
• Pour le velouté : 375 ml (1 1/2 tasse) de bouillon de poulet ou de légumes : harmonie parfaite entre saveurs douces et salées.
• Pour le velouté : 125 ml (1/2 tasse) de crème à cuisson 15 % ou 35 % : pour ajouter une touche luxueuse au velouté.
• Pour la garniture : 1 endive rouge ou blanche, émincée en julienne : pour une touche de fraîcheur croquante.
• Pour la garniture : Feuilles de cerfeuil ou persil plat : apporte une note herbacée.
• Pour la garniture : Piment d’Espelette moulu : rehausse chaque bouchée avec une pointe de chaleur subtile.

Instructions

Préparer les dentelles de pain :

Placer la grille au centre du four et préchauffer ce dernier à 190 °C (375 °F). Sur un plan de travail, enlever la croûte de la moitié de baguette ciabatta à l’aide d’un couteau à pain. Trancher ensuite le pain très finement en profitant de sa texture légèrement congelée, ce qui facilite l’exercice. Disposer les tranches sur une plaque de cuisson en veillant à les espacer légèrement. À l’aide d’un pinceau, badigeonner chaque tranche avec un filet d’huile d’olive puis saupoudrer légèrement de sel. Cuire au four environ 8 minutes, ou jusqu’à ce que les tranches soient dorées et bien croustillantes. Réservez-les pour le dressage final.

Réaliser le velouté :

Dans une grande casserole, faire fondre le beurre à feu moyen-doux. Ajouter le poireau, la pomme de terre en dés et l’ail. Faire revenir sans les colorer pendant environ 5 minutes, en remuant régulièrement, puis saler légèrement. Incorporer ensuite les endives émincées, le lait et le bouillon. Laisser mijoter doucement pendant une vingtaine de minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes de terre soient parfaitement tendres. Ajouter la crème en fin de cuisson, puis mixer au blender ou au mixeur plongeant jusqu’à obtention d’un velouté lisse et homogène. Ajuster l’assaisonnement en sel et poivre selon vos goûts.

Dressage et finition :

Écraser légèrement les dentelles de pain afin de créer de petites bouchées élégantes. Servir le velouté chaud dans des bols ou assiettes creuses. Ajouter délicatement des morceaux de dentelles de pain sur le dessus, puis poser quelques juliennes d’endive crue pour un contraste de texture. Parsemer de feuilles de cerfeuil et saupoudrer d’une pincée de piment d’Espelette.

J’apprécie particulièrement le piment d’Espelette dans cette recette : sa subtilité vient parfaitement équilibrer la douceur des endives et apporter une touche inattendue.

Conseils de conservation

Conservez le velouté dans un récipient hermétique au réfrigérateur pour une durée maximale de 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux pour préserver la texture. Les dentelles de pain, elles, se gardent dans une boîte hermétique à température ambiante.

Adaptations saisonnières

Au printemps, remplacez les endives par des asperges fraîches pour un velouté légèrement plus sucré et délicat. En été, le fenouil constitue une alternative rafraîchissante.

Suggestions de service

Accompagnez ce velouté d’un vin blanc sec, tel qu’un Sancerre ou un Chablis. Servez-le également avec une salade légère pour un repas complet et équilibré. Ajouter des chips de pancetta croustillante est aussi une belle idée pour apporter une touche salée supplémentaire.

Ainsi, ce velouté devient l’entrée parfaite pour vos dîners chaleureux ou même un plat principal léger pour une soirée cocooning. Bon appétit !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je utiliser un autre type de lait ?

Oui, vous pouvez remplacer le lait par une alternative végétale, comme le lait d'amande ou d'avoine, pour une version adaptée.

→ Comment rendre ce velouté végétarien ?

Utilisez un bouillon de légumes au lieu du bouillon de poulet pour une version 100 % végétarienne.

→ Puis-je préparer les dentelles à l'avance ?

Absolument. Conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante pour qu'elles restent croustillantes.

→ Peut-on congeler le velouté ?

Oui, ce velouté se congèle très bien. Réchauffez-le doucement et ajoutez un peu de crème pour retrouver sa texture originale.

→ Quelle herbe peut remplacer le cerfeuil ?

Vous pouvez utiliser du persil plat, de la coriandre ou même de la ciboulette pour une saveur différente.