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Ce gratin réconfortant marie butternut, pommes de terre fondantes et fromage gratiné pour un plat familial parfait à savourer lors des soirées fraîches. Sa texture crémeuse et ses parfums doux plaisent autant à mes enfants qu’aux adultes. À chaque fois que je le prépare, il ne reste jamais une miette.
Ce gratin m’a souvent dépannée lors des dîners improvisés et il a gagné sa place aux grandes tablées du dimanche. J’adore le préparer parce qu’il réunit tout le monde autour d’un plat généreux sans complication.
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Ingrédients
- Courge butternut: apporte une douceur naturelle et une belle couleur choisissez une courge ferme et bien orangée
- Pommes de terre à chair ferme: donnent de la tenue privilégiez des variétés comme Charlotte ou Amandine
- Oignon émincé: ajoute du fondant et du parfum choisissez-le bien frais
- Crème liquide entière ou légère: apporte l’onctuosité évitez les crèmes trop allégées
- Lait entier ou demi-écrémé: rend la sauce plus fluide optez pour du lait frais
- Fromage râpé type gruyère comté ou emmental: offre une croûte dorée et savoureuse préférez un fromage râpé juste avant emploi
- Beurre pour le plat: assure une cuisson non collante choisissez du beurre doux
- Huile d’olive: relève discrètement la garniture choisissez une huile de qualité extra vierge
- Sel fin: amène l’équilibre de toutes les saveurs n’ayez pas la main lourde
- Poivre noir moulu: exalte le goût pulvérisez-le au dernier moment
- Noix de muscade facultative: ajoute une note subtile râpez-la fraîche de préférence
Instructions
- Préparer les légumes:
- Épluchez la courge butternut et les pommes de terre puis détaillez-les en rondelles régulières aussi fines que possible à l’aide d’une mandoline pour garantir une cuisson homogène Emincez l’oignon très finement pour une douceur maximale
- Faire suer l’oignon:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle Ajoutez l’oignon et laissez-le fondre doucement pendant environ cinq minutes sur feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne transparent sans coloration Réservez hors du feu
- Préparer la sauce:
- Versez la crème liquide et le lait dans une casserole Placez sur feu doux Ajoutez le sel le poivre et éventuellement un peu de noix de muscade Mélangez délicatement sans jamais faire bouillir pour garder la texture onctueuse Laissez tiédir hors du feu
- Monter le gratin:
- Préchauffez le four à cent quatre vingt degrés chaleur tournante Beurrez largement un plat à gratin Disposez une première couche de pommes de terre suivie de butternut Parsemez d’une partie de l’oignon Napper d’un peu de mélange crème-lait Répétez l’opération en alternant jusqu’à l’épuisement des ingrédients pour une belle superposition
- Enfourner et gratiner:
- Recouvrez la dernière couche d’une belle épaisseur de fromage râpé Enfournez pour trente cinq à quarante minutes Surveillez la coloration la surface doit être bien dorée et l’intérieur fondant Attendez quelques minutes avant de servir pour faciliter la découpe
J’ai un faible pour le fromage râpé légèrement gratiné sur le dessus qui croustille sous la dent. J’ai un souvenir amusant de la première fois où ma famille a goûté ce gratin tout le monde a réclamé une deuxième part avant même d’avoir fini la première.
Conseils de conservation
Le gratin se conserve facilement deux jours au réfrigérateur dans un plat hermétique Il suffit de le réchauffer doucement au four ou à la poêle pour retrouver sa texture fondante Si vous souhaitez le congeler veillez à bien le laisser refroidir puis conditionnez-le en portions il cuira rapidement une fois sorti du congélateur
Idées de substitutions
Vous pouvez remplacer le lait par une version végétale comme le lait d’avoine ou d’amande La courge musquée peut céder la place à du potimarron ou même à des carottes pour varier les couleurs et les goûts Pour une version sans lactose choisissez un fromage végétal et une crème de soja
Suggestions de service
Servez ce gratin en plat principal avec une salade croquante et quelques noix ou en accompagnement d’une viande rôtie Il peut aussi être découpé en parts pour un buffet ou un brunch Il s’accorde merveilleusement avec une pincée de ciboulette fraîche au moment du dressage
Un plat aux saveurs universelles
Le gratin fait partie des traditions culinaires françaises depuis des générations Souvent servi lors des repas de famille et des grandes occasions il symbolise la convivialité et le partage L’association de la courge aux pommes de terre s’est imposée récemment pour plus de douceur et de créativité dans la cuisine d’automne
Questions fréquemment posées
- → Comment obtenir des tranches régulières de légumes ?
Utilisez une mandoline pour découper butternut et pommes de terre en rondelles fines et homogènes.
- → Peut-on remplacer le fromage râpé ?
Oui, variez selon vos goûts en utilisant gruyère, emmental ou comté, ou optez pour un mélange de fromages.
- → Comment éviter que la préparation ne sèche au four ?
Veillez à bien napper chaque couche avec le mélange crème-lait et couvrez au besoin en début de cuisson.
- → La muscade est-elle indispensable ?
Non, elle reste facultative, mais apporte une note aromatique subtile très appréciée dans ce plat fondant.
- → Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui, il peut être préparé quelques heures avant puis réchauffé doucement au four avant de servir.