Une salade césar revisitée

La salade César au poulet est une version revisitée et savoureuse de la célèbre salade créée par Cesare Cardini en 1924. Elle allie fraîcheur, gourmandise et simplicité, idéale pour un dîner sur le pouce ou une entrée légère mais pleine de caractère. Cette recette vous permettra de préparer un plat maison avec des ingrédients simples tout en conservant la touche iconique de la sauce César, légèrement adaptée.

Lorsque j’ai testé cette version, la marinade citronnée du poulet a été une révélation, tout comme l’ajout subtil de piment d’Espelette dans la chapelure !

Ingrédients

• 2 escalopes de poulet : elles apportent des protéines et leur panure épicée sublime la texture. Choisissez des escalopes de poulet bien épaisses et fraîches.
• 1 salade verte : préférez de la laitue romaine pour conserver l’esprit original de la salade César.
• 100 g de copeaux de parmesan : un élément classique, il rehausse la recette avec sa saveur salée et intense. Choisissez un parmesan AOP pour un goût authentique.
• 7 biscottes : elles remplacent les croûtons traditionnels faits maison en simplifiant la préparation tout en conservant le croquant.
• 1 poignée de croûtons : ajoute une texture supplémentaire. Privilégiez des croûtons légèrement assaisonnés.
• 0,5 citron : pour une marinade acidulée qui attendrit et parfume le poulet.
• 1 échalote : parfaite pour une note douce et légèrement sucrée.
• 1 pincée de piment d’Espelette : une petite touche épicée pour relever le plat.
• 1 noix de beurre allégé : pour une cuisson dorée et légère du poulet pané.
• Sel et poivre : nécessaires pour assaisonner chaque élément de la préparation.
• 4 c. à soupe de crème fraîche légère, 1 c. à soupe de moutarde, 0,5 citron, 1 c. à café de parmesan râpé, 1 c. à café de vinaigre balsamique : ces ingrédients forment une sauce César onctueuse et équilibrée.

Instructions

1. Préparer le poulet :

Émincez les escalopes de poulet en fines aiguillettes. Placez-les dans un plat et ajoutez le jus d’un demi-citron. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures pour une viande tendre et parfumée.

2. Réaliser la chapelure épicée :

Réduisez deux biscottes en miettes fines. Mélangez-les avec le piment d’Espelette, une pincée de sel et de poivre. Cela apportera un croustillant épicé au poulet.

3. Cuire le poulet pané :

Faites chauffer une noix de beurre allégé dans une poêle. Panez les morceaux de poulet dans la chapelure épicée et déposez-les sur la poêle chaude. Laissez cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, en retournant les morceaux pour qu’ils soient dorés et cuits à cœur.

4. Assembler la salade :

Dans un saladier ou directement dans des assiettes, disposez la salade verte lavée, les biscottes restantes émiettées en morceaux, les croûtons, l’échalote finement émincée, les copeaux de parmesan et les morceaux de poulet doré.

5. Préparer la vinaigrette César :

Dans un bol, mélangez la crème fraîche, la moutarde, le jus d’un demi-citron, une cuillère à café de parmesan râpé et le vinaigre balsamique. Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre. Versez la sauce généreusement sur la salade.

6. Servir et savourer :

Servez immédiatement en entrée chic ou en plat unique. Cette salade est parfaite à déguster lors d’une journée chaude ou pour un repas rapide mais gourmand.

La touche qui transforme vraiment cette recette est le piment d’Espelette dans la chapelure du poulet : il en rehausse les saveurs tout en restant subtil.

Conseils de conservation

Cette salade est meilleure lorsqu’elle est fraîchement préparée. Cependant, si besoin, conservez la salade et la sauce séparément dans des contenants hermétiques au réfrigérateur pour ne pas détremper les légumes. Consommez dans les 24 heures.

Substitutions d’ingrédients

Le poulet peut être remplacé par du saumon pour une version marine. Pour une option végétarienne, misez sur des œufs durs ou mollets, de l’avocat ou quelques pois chiches. Variez la salade avec un mélange mâche-roquette pour une note plus poivrée.

Suggestions de présentation

Servez cette salade avec une baguette croustillante et un verre de vin blanc sec. En entrée, accompagnez-la de petites verrines de gaspacho pour un repas estival parfait.

Cette salade César au poulet est une version maison facile et délicieuse du classique César. Croustillante, fraîche et gourmande, elle plaira à toute la famille. Bonne dégustation !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on préparer cette salade césar en avance ?

Oui, chaque élément peut être préparé séparément en avance, mais assemblez la salade et ajoutez la sauce au dernier moment pour préserver la fraîcheur.

→ Est-il possible de remplacer le poulet ?

Absolument, vous pouvez utiliser du saumon cuit ou opter pour une version végétarienne avec des œufs durs, de l'avocat et des tomates cerises.

→ Quel type de salade conseillez-vous ?

La laitue romaine est idéale pour cette recette. Toutefois, un mélange de mâche et de roquette fonctionne également.

→ Comment enrichir la sauce césar ?

Vous pouvez ajouter un peu de pâte d'anchois pour une touche iodée et authentique.

→ Doit-on servir le poulet chaud ou froid ?

C'est une question de préférence. Le poulet peut être servi froid ou légèrement réchauffé avant d'être ajouté à la salade.