Savoureuse salade pommes de terre traditionnelle

Cette salade pommes de terre, lardons et œufs est devenue un classique sur ma table. Le mélange des patates moelleuses, du bacon croquant et des œufs fondants crée un plat complet qui fait toujours plaisir aux plus gourmands.

Je fais cette salade depuis que mamie m'a montré comment la préparer y a vingt ans. C'est maintenant le plat que mes amis me demandent toujours quand ils viennent manger.

Ingrédients

• 500g de pommes de terre à chair ferme: Des Charlotte ou Roseval, qui restent bien entières après cuisson
• 200g de lardons fumés: Ils donnent ce petit goût salé qu'on adore
• 4 œufs: Si possible bio, pour un jaune plus orange et savoureux
• 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc: Pour donner du peps à la sauce
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge: Prenez de la bonne huile, ça change tout
• 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon traditionnelle: Pour que la sauce accroche bien
• Sel fin et poivre du moulin: Ajustez selon ce que vous aimez
• Ciboulette fraîche ciselée: Pour un peu de couleur et de fraîcheur

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pommes de terre:

Nettoyez bien les pommes de terre avec leur peau pour garder tous les bons nutriments. Mettez-les dans une marmite d'eau froide salée et faites bouillir. Laissez cuire environ 20-25 minutes, vérifiez si c'est cuit en piquant avec un couteau, ça doit rentrer facilement.

Préparation des œufs:

Faites bouillir de l'eau dans une casserole. Mettez les œufs dedans pendant exactement 8 minutes pour avoir un jaune bien cuit mais encore un peu moelleux. Plongez-les tout de suite dans l'eau froide pour arrêter la cuisson et pouvoir les éplucher sans galère.

Cuisson des lardons:

Dans une poêle à feu moyen-fort, faites dorer les lardons sans ajouter de matière grasse. Remuez de temps en temps pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Posez-les sur du papier cuisine pour enlever le gras qui reste.

Préparation de la vinaigrette:

Dans un bol, mélangez bien l'huile d'olive, le vinaigre blanc et la moutarde jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Ajoutez du sel et du poivre comme vous aimez.

Assemblage de la salade:

Pelez les pommes de terre encore un peu chaudes et coupez-les en rondelles pas trop fines. Mettez-les dans un grand bol et versez la moitié de la sauce dessus pendant qu'elles sont encore chaudes pour que le goût rentre bien. Épluchez les œufs et coupez-les en quatre. Ajoutez les lardons aux patates et mélangez doucement. Posez les morceaux d'œufs par-dessus, puis versez le reste de la sauce. Saupoudrez de ciboulette pour finir.

Épingler

Je me rappelle avoir goûté cette salade la première fois chez ma grand-mère dans le Nord. Sa façon de préparer les pommes de terre avec tant d'amour m'a vraiment marquée. Son truc à elle, c'était de toujours mettre la sauce quand les patates étaient encore chaudes.

Conservation et Préparation à l'avance

Cette salade reste bonne au frigo pendant 2 jours dans une boîte fermée. Pour la manger le lendemain, sortez-la 30 minutes avant ou réchauffez-la juste un peu au micro-ondes pour réveiller les saveurs. Attention à pas trop la chauffer pour pas que les œufs cuisent encore plus.

Variations Régionales

Dans l'est de la France, on ajoute souvent des cornichons coupés fin et des oignons rouges pour un goût plus acidulé. Dans le sud, on remplace parfois les lardons par du jambon de pays coupé en dés avec quelques olives noires. En Alsace, on sert souvent cette salade avec des knacks pour un repas bien costaud.

Idées d'accompagnement

On peut servir cette salade comme plat principal ou comme accompagnement. Elle va super bien avec de la charcuterie pour un vrai repas français. Pour faire plus léger, mangez-la avec de la mâche ou de la roquette. En été, ajoutez des tomates fraîches et du basilic pour un contraste rafraîchissant.

Astuces du Chef

Choisissez toujours des pommes de terre qui restent fermes à la cuisson.

Pour une version moins calorique, remplacez la moitié des lardons par des champignons poêlés.

Vous pouvez préparer la vinaigrette en avance, mais gardez-la à température ambiante.

Questions fréquemment posées

→ Comment bien préparer les pommes de terre pour ce plat ?

Mettez vos pommes de terre dans l'eau froide avec du sel avant de les faire chauffer. Ça aide à les cuire uniformément. Quand elles sont tendres, videz l'eau et laissez-les refroidir un peu avant d'enlever la peau.

→ Je n'ai pas de lardons, que mettre à la place ?

Vous pouvez utiliser du jambon coupé en cubes, du bacon ou même des options sans viande si vous préférez.

→ Quelles patates choisir pour cette recette ?

Prenez des pommes de terre qui restent fermes après cuisson comme les Charlotte ou Roseval, elles gardent mieux leur forme.

→ Comment garder cette salade pour plus tard ?

Vous pouvez la garder au frigo dans une boîte fermée pendant deux jours max. Mais franchement, elle est bien meilleure quand on la mange tout de suite ou juste un peu tiède.

→ Est-ce grave si je n'ai pas de ciboulette ?

La ciboulette n'est pas obligatoire, mais elle donne un goût frais et fait joli dans l'assiette. Vous pouvez aussi mettre du persil ou de la coriandre si vous préférez.