Savoureux bœuf avec légumes

Ce mijoté de bœuf aux pommes de terre est un vrai régal familial, idéal quand il fait frais dehors. La viande devient tendre après une cuisson douce avec des légumes et assaisonnements, créant un festival de goûts riches.

Ce mijoté est devenu mon plat signature depuis que ma mamie m'a montré comment le faire. Dès que l'hiver arrive, je le cuisine au moins une fois tous les mois et tout le monde se précipite à table avec enthousiasme.

Ingrédients

• Viande de bœuf: prenez du paleron ou de la macreuse qui deviennent super moelleux après une longue cuisson
• Pommes de terre: optez pour des variétés qui tiennent à la cuisson comme la Charlotte pour un résultat parfait
• Carottes: elles donnent une touche sucrée naturelle au plat, prenez-les bio avec leurs fanes si possible
• Oignon et ail: la base parfumée essentielle pour ce plat
• Concentré de tomate: il donne de la profondeur au goût et un petit côté acidulé qui équilibre les saveurs
• Bouillon de bœuf: si possible fait maison, sinon choisissez une version du commerce pas trop salée
• Herbes: utilisez-les fraîches pour plus d'arômes dans votre plat

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Instructions Étape par Étape

Préparez vos ingrédients:

Enlevez la peau de tous les légumes. Coupez les pommes de terre en morceaux de 3 cm pour une cuisson uniforme sans qu'elles se défassent. Découpez les carottes en rondelles d'1 cm. Coupez finement l'oignon et l'ail. Taillez la viande en cubes de 3-4 cm bien réguliers.

Faites dorer la viande:

Mettez l'huile dans une cocotte en fonte bien chaude mais pas fumante. Placez les morceaux de bœuf en petites quantités pour qu'ils dorent bien partout. Cette étape est super importante car elle donne du goût et garde le jus dans la viande. Comptez 2-3 minutes par côté.

Préparez la base aromatique:

Mettez la viande de côté. Dans la même cocotte, faites cuire l'oignon et l'ail 3-5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents et un peu dorés. Faites gaffe à l'ail, il devient amer s'il brûle.

Créez votre sauce:

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez bien pendant une minute pour qu'il caramélise un peu. Versez un peu de bouillon et grattez le fond pour récupérer tous les petits morceaux collés. Ces petits bouts sont la clé d'une sauce riche et goûteuse.

Mijotez doucement:

Remettez la viande dans la cocotte avec le reste du bouillon. Ajoutez le laurier et le thym entiers pour pouvoir les enlever facilement après. Salez un peu et poivrez. Faites bouillir puis baissez tout de suite le feu. Couvrez et laissez mijoter 1h30 en remuant de temps en temps.

Mettez les légumes:

Ajoutez les carottes et pommes de terre. Vérifiez que le liquide couvre presque tout, ajoutez de l'eau chaude si besoin. Continuez la cuisson avec le couvercle pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais pas mous.

Dernières touches:

Goûtez et ajoutez du sel ou poivre si nécessaire. Si la sauce est trop liquide, laissez cuire 10-15 minutes sans couvercle pour qu'elle épaississe naturellement. Enlevez le laurier et le thym avant de servir.

La clé de ce plat, c'est pas de se précipiter. Ma petite cuisine parisienne est devenue un labo culinaire quand j'ai compris que la magie se fait avec le temps. Maintenant je le prépare toujours la veille pour le manger le lendemain, quand toutes les saveurs ont bien fusionné.

Conservation et Réchauffage

Gardez ce mijoté dans une boîte bien fermée au frigo pendant 4 jours max. Pour le congeler, mettez-le dans des petits contenants sans les remplir à ras bord car ça gonfle en congelant. Il tiendra jusqu'à 3 mois comme ça. Pour le réchauffer, mettez-le à feu doux dans une casserole avec un peu d'eau si besoin, ou au micro-ondes à puissance moyenne en mélangeant souvent.

Variations Régionales

En Bourgogne, ils mettent souvent du vin rouge à la place d'une partie du bouillon pour un goût plus fort. Dans le Sud-Ouest, on ajoute un peu de piment d'Espelette. En Normandie, certains cuisiniers mettent du cidre et de la crème fraîche à la fin pour une version plus onctueuse. Chaque coin de France a sa façon de faire ce classique avec ses produits locaux.

Accompagnements Parfaits

Même si ce plat est déjà complet, vous pouvez servir une petite salade verte avec une vinaigrette légèrement acide pour couper le côté riche du mijoté. Un bon pain croustillant est indispensable pour saucer. Pour un peu de fraîcheur, ajoutez des herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette juste avant de servir.

Questions fréquemment posées

→ Quels types de viande fonctionnent bien dans cette préparation ?

Choisissez le paleron, la macreuse ou tout morceau à fibres qui supporte bien la cuisson longue.

→ Peut-on enrichir le plat avec d'autres légumes ?

Bien sûr, ajoutez des champignons ou des navets pour diversifier les goûts et textures.

→ Comment raccourcir le temps de préparation ?

Un autocuiseur permet de réduire la durée à environ 45 minutes.

→ Est-ce que le goût s'améliore avec le temps ?

Tout à fait ! Les saveurs se développent davantage quand on le mange le jour suivant.

→ Que proposer en accompagnement ?

Un bon morceau de pain de campagne ou une petite salade verte complètent parfaitement ce plat.