Tajine de kefta épicé

Le Tajine de Kefta aux œufs à la marocaine est une recette riche en saveurs qui combine des boulettes de viande épicées, une sauce tomate parfumée et des œufs délicatement pochés. Ce plat familial, réconfortant et authentique ravira les amateurs de cuisine marocaine.

Préparer ce tajine m'a toujours rappelé les dimanches en famille, où l'odeur des épices embaumait toute la maison et nous rassemblait autour de la table.

Ingrédients

• 1 oignon : Pour une base savoureuse et équilibrée. Choisissez des oignons bien fermes.
• 800 g de pulpe de tomates : Apporte une texture juteuse et une saveur douce. Optez pour des tomates mûres ou en conserve sans additifs.
• 1 poignée de persil et de coriandre ciselés : Pour une touche herbacée fraîche essentielle.
• Épices (cumin, paprika, piment, poivre et sel) : Rendent la sauce riche et parfumée.
• 5 cuillères à soupe d’huile d’olive : Pour une cuisson douce et onctueuse.
• 750 g de viande hachée de bœuf : Pour une texture tendre et juteuse. Optez pour une viande de qualité supérieure.
• Épices marocaines (gingembre, curcuma, cannelle, etc.) : Apportent des notes chaleureuses et complexes.
• Persil, coriandre, menthe ciselés : Rehaussent la fraîcheur des boulettes.
• 4 gousses d’ail râpées et 1 oignon : Ajoutent un fond aromatique riche.
• 6 œufs : Poêlés à la perfection, avec un jaune légèrement coulant pour plus de douceur.

Instructions

Préparer les boulettes de viande :

Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier, mélanger la viande, les épices, les herbes, l'ail et l'oignon. Bien travailler la préparation pour que les épices se répartissent uniformément. Former les boulettes : Façonner de petites boulettes de la taille d'une noix et les réserver.

Préparer la sauce tomate :

Faire suer l’oignon : Chauffer l'huile d'olive dans un tajine ou une grande poêle et y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter les tomates et les épices : Incorporer les épices, la pulpe de tomates, le persil et la coriandre. Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, en remuant occasionnellement.

Ajouter les boulettes et terminer :

Intégrer les boulettes et cuire : Déposer délicatement les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes. Pochage des œufs : Casser les œufs un par un sur la sauce, ajouter une pincée de sel et de poivre. Couvrir à nouveau le tajine pour cuire les œufs pendant 5 minutes. Les jaunes doivent rester coulants. Finaliser : Ajouter une touche de persil et de coriandre avant de servir pour une explosion de fraîcheur.

Quand je prépare ce plat, j’ai toujours une attention particulière pour le cumin. Son arôme unique me fait penser aux marchés épicés de Marrakech.

Conseils de conservation

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, préférez une casserole à feu doux pour préserver les textures.

Substituts d’ingrédients

Remplacez le bœuf par de l’agneau haché pour une saveur plus typique. Vous pouvez utiliser de la pulpe de tomate maison pour un goût encore plus authentique. Les œufs peuvent être remplacés par un mélange de légumes pour une version végétarienne.

Suggestions de service

Accompagnez votre tajine de pain marocain maison, ou encore de semoule de couscous ou de riz blanc. Ajoutez une salade fraîche pour équilibrer le repas.

Contexte culturel

Le Tajine de Kefta aux œufs est une spécialité marocaine emblématique. Ce plat est souvent partagé lors des repas en famille et incarne parfaitement la convivialité typique de la cuisine marocaine. Les épices utilisées sont celles qui définissent une grande partie de la gastronomie du Maghreb.

Avec cette recette, vous apporterez un peu de la chaleur et de la convivialité du Maroc à votre table.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Puis-je remplacer le bœuf par une autre viande ?

Oui, vous pouvez utiliser de l’agneau ou même du poulet haché pour varier les saveurs.

→ Comment garder les œufs coulants dans le tajine ?

Couvrez le tajine dès que les œufs sont ajoutés, en les laissant cuire à feu doux pendant seulement 5 minutes.

→ Quels accompagnements servir avec ce tajine ?

Ce tajine se marie bien avec du pain marocain, du riz parfumé ou de la semoule de couscous.

→ Les épices sont-elles obligatoires ?

Les épices donnent au plat son caractère authentique, mais vous pouvez ajuster les quantités selon vos préférences.

→ Puis-je préparer ce plat à l’avance ?

Oui, le tajine peut être préparé à l’avance. Réchauffez doucement et ajoutez les œufs juste avant de servir.