Épingler
Ce mélange frais de saumon et d'agrumes fait un plat élégant qui va épater vos amis ou vous régaler pendant un repas spécial.
J'ai adopté cette préparation pour nos réunions familiales du dimanche. La première fois que je l'ai faite, c'était pour un brunch d'été, et maintenant mes proches me la demandent souvent car ils aiment sa fraîcheur et sa simplicité raffinée.
Ingrédients
- 300g de saumon frais: prenez-le très frais pour un goût et une texture parfaits
- 1 orange: prenez-en une bien juteuse pour amener la touche sucrée
- 1/2 citron: donne le petit côté acide qui met en valeur le poisson
- 1/2 lime: apporte une touche d'agrume différente et vivifiante
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge: choisissez une bonne huile pour rehausser les arômes
- 1 petite échalote: offre un goût subtil et du croquant
- 1 cuillère à soupe d'aneth frais: va super bien avec le saumon mais vous pouvez vous en passer
- Sel et poivre: ajustez selon ce que vous aimez
Instructions Étape par Étape
- Préparation du saumon:
- Mettez d'abord votre morceau de saumon au congélateur pendant 15-20 minutes. Ce petit truc est important car ça rend le poisson plus ferme et plus facile à couper en petits dés. Prenez un couteau bien aiguisé pour faire des cubes propres sans écraser le poisson.
- Préparation des agrumes:
- Enlevez toute la peau de l'orange, même la partie blanche. Découpez-la en morceaux en retirant les membranes, puis coupez ces morceaux en plus petits bouts. Pressez le citron et la lime en filtrant les pépins. Faites attention à la préparation des agrumes car ils font tout l'équilibre du plat.
- Assemblage du tartare:
- Dans un grand bol, mettez le saumon coupé puis ajoutez doucement les morceaux d'orange, l'échalote finement coupée et l'aneth si vous en mettez. Versez les jus de citron et de lime puis l'huile d'olive. Ajoutez du sel et du poivre frais moulu. Mélangez tout très doucement avec une cuillère pour garder la texture sans rien écraser.
À Savoir Absolument
- Ce plat contient beaucoup d'oméga-3 bons pour votre santé
- Parfait pour manger équilibré avec seulement 180 calories par portion
- Vous pouvez le faire à l'avance pour gagner du temps
Épingler
Pour moi, l'orange est ce qui rend cette recette vraiment spéciale. Sa douceur équilibre parfaitement l'acidité du citron et de la lime tout en complétant le goût riche du saumon. J'ai trouvé ce mélange lors d'un séjour dans le sud de la France et j'ai tout de suite adoré cette combinaison parfaitement harmonieuse.
Conservation et Service
Vous pouvez garder ce tartare au frigo maximum 24h dans une boîte bien fermée. Mais c'est vraiment meilleur quand c'est mangé rapidement après la préparation pour profiter de toute sa fraîcheur. Sortez-le du frigo environ 10 minutes avant de manger pour que tous les arômes se réveillent.
Variations Possibles
Vous pouvez changer cette recette selon vos goûts ou ce que vous avez sous la main. Essayez avec du thon frais à la place du saumon, c'est aussi super bon. Pour un goût plus exotique, ajoutez des petits morceaux de mangue ou un peu de gingembre râpé. Si l'aneth ne vous plaît pas, essayez avec du cerfeuil ou de la coriandre à la place.
Accompagnements Idéaux
Servez ce tartare sur des petits toasts de pain complet juste un peu grillés ou avec des crackers au sésame pour un apéro chic. En entrée, montez-le dans un cercle de cuisine pour faire comme au resto, avec quelques feuilles de salade mélangée et une vinaigrette légère. Pour faire joli, utilisez des petites cuillères de dégustation ou des verres transparents.
Astuces du Chef
- Prenez toujours un couteau super bien aiguisé pour couper le saumon et avoir des morceaux nets sans écraser la chair
- Pour un goût plus fort, laissez mariner le tartare au frigo pendant 30 minutes avant de servir mais pas plus longtemps sinon les agrumes vont cuire le poisson
- Vous pouvez ajouter un peu de zeste d'agrume pour plus de parfum mais allez-y doucement car ça peut vite dominer tout le plat
Questions fréquemment posées
- → Comment sélectionner un bon saumon pour cette entrée ?
Choisissez un morceau de qualité sushi, de préférence sauvage, bien débarrassé des arêtes et de sa peau, pour un goût et une consistance parfaits.
- → Est-ce possible de faire cette entrée en avance ?
Mieux vaut la créer au dernier moment pour garder toute la fraîcheur et l'arôme des composants.
- → Puis-je utiliser d'autres fruits ?
Bien sûr, le pomelo ou la clémentine peuvent très bien marcher pour changer tout en gardant ce côté acidulé.
- → Que servir avec ce plat ?
Accompagnez-le de tranches de pain aux céréales, quelques biscuits salés ou une petite salade verte pour un ensemble harmonieux.
- → D'autres herbes peuvent-elles convenir ?
Certainement, essayez la coriandre ou la ciboulette si vous préférez ces saveurs à l'aneth.