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Ce délice d'aubergines enrobées d'une sauce au miso est un met exquis qui s'inspire de la tradition japonaise, mariant parfaitement douceur et saveur umami. On peut le déguster comme garniture ou comme plat central avec du riz.
J'ai créé ce plat pour la première fois après mon séjour au Japon où les saveurs umami m'avaient complètement charmée. Aujourd'hui, cette recette fait partie de mes favoris dans ma cuisine, et même ceux qui n'aiment pas les aubergines en veulent toujours plus.
Ingrédients
- 4 aubergines japonaises: Leur enveloppe mince et leur intérieur moelleux sont parfaits pour ce plat. Les grosses aubergines marchent aussi, mais découpez-les en plus petits bouts
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol: Un corps gras discret qui laisse les arômes de la sauce se dévoiler pleinement
Pour la sauce:
- 1 gousse d'ail pressée: Donne un kick qui se marie idéalement avec le miso
- 3 centimètres de gingembre frais: Son côté vif rehausse tous les goûts. Prenez un morceau bien ferme avec une peau brillante
- 4 cuillères à soupe de Mirin: Cette boisson sucrée de riz est fondamentale pour le goût authentique. En cas de manque, un blanc sec avec un peu de sucre fera l'affaire
- 1 cuillère à soupe de miel: Apporte de la douceur à la sauce et crée une harmonie avec le miso salé
- 2 cuillères à soupe de sauce soja: Choisissez une sauce soja japonaise premium pour des nuances plus riches
- 2 cuillères à soupe de Miso blanc: L'élément clé du plat. Le miso blanc est idéal par sa douceur qui complète les aubergines
Pour servir:
- Graines de sésame doré: Offrent un croquant agréable et des notes de noisette
- 1 oignon cébette finement ciselé: Ajoute une touche de fraîcheur et de couleur au plat
Instructions étape par étape
- Préparation des aubergines:
- Nettoyez et essuyez bien les aubergines avant de les découper en morceaux de 2 centimètres. Laissez-les assez grosses pour qu'elles tiennent à la cuisson tout en permettant à la sauce de bien pénétrer.
- Cuisson des aubergines:
- Chauffez l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif. Mettez les aubergines et brassez-les souvent pour une cuisson égale. Continuez jusqu'à ce qu'elles soient tendres et un peu dorées, pendant environ 10 à 12 minutes. Si ça colle, ajoutez un filet d'huile ou un peu d'eau.
- Préparation de la sauce:
- Pendant que les aubergines cuisent, faites votre sauce. Dans un récipient, mélangez l'ail écrasé avec le gingembre émincé. Versez le mirin, le miel, la sauce soja et le miso blanc. Fouettez énergiquement pour obtenir un mélange lisse, en veillant à bien dissoudre le miso qui peut former des petits morceaux.
- Incorporation de la sauce:
- Quand les aubergines sont bien cuites, ajoutez la sauce dans la poêle. Montez le feu et laissez la sauce frémir 2 à 3 minutes en remuant doucement pour couvrir uniformément les aubergines. Baissez ensuite le feu et poursuivez 2 minutes pour que les saveurs se fondent parfaitement.
- Dressage et service:
- Mettez les aubergines dans un plat. Parsemez généreusement de graines de sésame et de cébette hachée. Servez tout de suite pour profiter de toutes les saveurs et textures.
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À savoir absolument
- Les aubergines boivent beaucoup d'huile, utilisez une poêle antiadhésive pour moins en mettre
- Ce plat va super bien avec du riz blanc ou du quinoa pour un repas complet
- Le goût est encore meilleur le jour suivant quand les aubergines ont absorbé toute la sauce
Le miso change vraiment tout dans ce plat. La première fois que j'ai ouvert un pot de miso blanc, j'ai été captivée par son parfum riche et sa texture onctueuse. Cette pâte fermentée ajoute une incroyable profondeur aux plats même les plus basiques.
Comment conserver vos aubergines au miso
Ce plat se garde bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée. Réchauffez-le tranquillement à la poêle ou au micro-ondes en ajoutant un peu d'eau si besoin. Ne congelez pas car les aubergines perdraient leur belle texture.
Adaptations et variations
Pour une version plus relevée, mettez un peu de gochujang coréen ou des flocons de piment. Si vous préférez plus doux, augmentez un peu le miel. Vous pouvez aussi enrichir avec des shiitake émincés ajoutés en fin de cuisson ou des épinards pour plus de verdure.
Idées d'accompagnement
Ces aubergines sont succulentes sur un bol de riz japonais, avec une soupe miso et quelques pickles pour un repas équilibré. Elles peuvent aussi garnir des bols de ramen maison ou figurer dans un bento. Pour un apéro original, servez-les sur des petites tartines grillées façon tapas japonaises.
Origine et traditions
Cette recette est inspirée du nasu dengaku, un met japonais où les aubergines sont normalement grillées puis enrobées de sauce miso caramélisée. Dans la cuisine nippone, l'aubergine est très aimée pour sa capacité à s'imbiber des saveurs. On trouve souvent ce plat lors des repas en famille ou dans les izakayas, ces petits bars à tapas japonais.
Questions fréquemment posées
- → On peut prendre quelles sortes d'aubergines pour faire ça ?
Les petites aubergines nippones marchent super bien avec leur goût doux et leur format pratique. Si vous en trouvez pas, les grosses aubergines normales font l'affaire aussi, faut juste les couper en plus petits bouts.
- → Je peux mettre autre chose que du miso blanc ?
Le miso blanc a un truc sucré tout spécial. Si vous en avez pas sous la main, essayez le miso jaune ou rouge, mais attention ils sont plus forts en bouche. Mettez-en moins du coup.
- → J'ai pas de mirin, je mets quoi à la place ?
Sans mirin dans vos placards, un peu de vin blanc sec avec une pincée de sucre fera très bien l'affaire pour garder ce petit goût sucré.
- → Comment avoir des aubergines super moelleuses ?
Pour des aubergines qui fondent en bouche, coupez des morceaux de même taille et cuisez à feu pas trop fort avec assez d'huile. Si ça commence à coller, ajoutez un filet d'eau ou d'huile pendant la cuisson.
- → On mange ces aubergines nippones avec quoi ?
Ces aubergines se marient super bien avec du riz nature ou peuvent accompagner un morceau de poisson ou de viande grillée pour un repas complet.