Riz soyeux à l'indienne

Mon riz indien aux épices est devenu mon accompagnement préféré pour donner une touche exotique à tous mes plats. Sa teinte dorée et ses arômes captivants en font un régal autant pour les yeux que pour les papilles.

Je sers ce riz chaque fois que je reçois à la maison. Une fois, un ami venu d'Inde m'a dit que mon plat lui rappelait les préparations de sa maman. Depuis ce jour, c'est mon plat vedette pour tous mes repas de fête.

Ingrédients

• Riz basmati: indispensable pour son arôme naturel et sa texture unique. Prenez des grains longs de bonne qualité
• Curcuma: donne cette superbe couleur jaune or et un léger goût terreux
• Cardamome non moulue: apporte des arômes floraux et citronnés qu'on perd avec la poudre
• Graines de coriandre: offrent une saveur chaude aux notes d'agrumes qui équilibre le mélange
• Gingembre frais: ajoute une touche piquante et fraîche impossible à obtenir autrement
• Mélange beurre-huile: permet de cuire à feu plus vif tout en gardant la richesse du goût beurré

Préparation Pas à Pas

Commencer par le riz:

Laissez tremper le riz dans l'eau froide pendant 30 minutes. Cette étape enlève l'excès d'amidon pour des grains bien séparés. Après, rincez bien jusqu'à ce que l'eau soit claire et égouttez parfaitement.

Préparer les arômes:

Tapez légèrement les graines de cardamome et de coriandre au mortier pour libérer leurs parfums sans les écraser complètement. Coupez finement oignon, ail et gingembre frais pour qu'ils se mêlent bien au plat.

Faire la base parfumée:

Dans une marmite épaisse, chauffez beurre et huile jusqu'à voir des bulles. Mettez-y vos arômes hachés et laissez cuire doucement environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent et un peu doré. Ajoutez toutes vos épices et mélangez sans arrêt pendant 2-3 minutes pour pas qu'elles brûlent.

Cuire le riz:

Versez le riz égoutté dans la marmite et mélangez bien pour l'enrober de matière grasse parfumée. Ajoutez l'eau bouillante, un peu de fleur de sel, fermez bien avec le couvercle et baissez le feu. Pour un riz parfait, mettez deux fois plus d'eau que de riz.

Finir et servir:

Après 20 minutes de cuisson, arrêtez le feu mais gardez le couvercle. Patientez encore 5 minutes pour que la vapeur termine la cuisson. Puis, aérez doucement avec une fourchette pour séparer les grains avant de servir avec des herbes fraîches et des amandes grillées.

Épingler

La cardamome reste mon épice coup de cœur dans cette recette. Son parfum me transporte direct vers les marchés indiens que j'ai parcourus il y a quelques années. J'ai appris à l'utiliser avec modération pour enrichir mon plat sans écraser les autres saveurs.

Conservation Idéale

Gardez votre riz dans une boîte fermée au frigo pas plus de 3 jours. Pour le réchauffer, ajoutez une cuillère d'eau et passez-le au micro-ondes par 30 secondes, en remuant à chaque fois pour éviter qu'il ne dessèche. Vous pouvez aussi le mettre au congélo en parts individuelles dans des sachets fermés pendant 2 mois max.

Variantes Savoureuses

Transformez ce riz en repas complet en ajoutant des petits pois, des raisins secs trempés dans l'eau chaude et des noix de cajou toastées. Pour plus de gourmandise, remplacez une partie de l'eau par du lait de coco. Adaptez aussi les épices selon vos goûts avec un bout de cannelle ou quelques clous de girofle pendant la cuisson.

Combinaisons Gourmandes

Ce riz va super bien avec les currys de légumes ou de viandes, surtout l'agneau et le poulet. Il se marie aussi parfaitement avec des légumes grillés juste assaisonnés d'huile d'olive et de citron. Pour un menu complet et équilibré, servez-le avec un raita, cette sauce indienne fraîche au yaourt et concombre.

Questions fréquemment posées

→ Je peux prendre un autre riz ?

Oui, vous pouvez choisir un autre riz, mais le basmati reste le meilleur pour son parfum et sa consistance spéciale.

→ Comment faire pour que le riz ne colle pas ?

Laissez le riz tremper dans l'eau froide pendant 30 minutes puis lavez-le bien avant la cuisson.

→ Les amandes sont obligatoires ?

Non, vous pouvez vous passer des amandes, mais elles donnent un croquant et un goût léger vraiment sympa au plat.

→ On peut remplacer le curcuma ?

Le curcuma donne cette jolie couleur jaune et un goût particulier, mais un peu de paprika ou de safran peut faire l'affaire.

→ Je peux préparer ce plat en avance ?

Oui, faites votre riz avant et réchauffez-le doucement au moment de servir, avec un peu d'eau si besoin.