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Ce plat de pâtes à la courge butternut représente vraiment le confort automnal dans toute sa splendeur. La douceur naturelle de la courge s'harmonise parfaitement avec les arômes de sauge et l'intensité du fromage pour créer un repas chaleureux que tout le monde adorera.
J'ai inventé ce plat un soir d'automne où la pluie battait aux fenêtres. Maintenant, je le prépare systématiquement dès que les premières courges font leur apparition au marché.
Ingrédients
- 350 g de pâtes: les spaghetti sont parfaits mais n'importe quelle forme fera l'affaire
- 1 petite courge butternut: environ 600 g, bien ferme avec une peau sans défaut
- 1 oignon haché: optez pour la variété jaune pour sa saveur plus douce
- 2 gousses d'ail écrasées: elles donnent ce goût fondamental à la préparation
- 3 ou 4 feuilles de sauge: l'ingrédient qui apporte cette touche si particulière
- 2 cl de vin blanc sec: pour rehausser les saveurs douces de la courge
- 1 bouillon cube de légumes: pour un goût plus profond
- Huile d'olive: prenez-en une de bonne qualité pour un meilleur résultat
- 5 cl de crème fraîche: pour rendre la sauce délicieusement onctueuse
- 80 g de pecorino râpé: son côté légèrement salé équilibre parfaitement la douceur de la courge
- Noix de muscade moulue: pas obligatoire mais vraiment conseillée pour sa touche épicée
- Graines de courges grillées: pour ajouter une texture intéressante
- Sel et poivre: à doser selon vos préférences
Instructions étape par étape
- Préparation des aromates:
- Pelez et coupez finement l'oignon. Cette étape est importante car l'oignon va donner beaucoup de saveur à la sauce.
- Création de la base de sauce:
- Chauffez une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon avec deux cuillères à soupe d'eau et les feuilles de sauge. Cuisez pendant environ 5 minutes en mélangeant souvent jusqu'à ce que l'oignon devienne transparent. Ajoutez l'ail et laissez cuire encore une minute pour libérer ses parfums.
- Déglaçage au vin:
- Ajoutez le vin blanc dans la casserole et laissez-le réduire environ 2 minutes tout en grattant le fond pour récupérer tous les bons goûts. Cette technique apporte beaucoup de caractère à votre sauce.
- Cuisson de la courge:
- Mettez dans la casserole la courge déjà pelée, vidée et coupée en morceaux moyens. Versez 20 cl d'eau avec le cube de bouillon et couvrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre quand vous la piquez.
- Cuisson des pâtes:
- Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d'eau salée et cuisez vos pâtes comme indiqué sur l'emballage. N'oubliez pas de garder un peu d'eau de cuisson avant de les égoutter, ça vous servira plus tard.
- Préparation de la sauce:
- Quand la courge est bien cuite, enlevez les feuilles de sauge et saupoudrez un peu de muscade. Mixez tout jusqu'à obtenir une texture lisse. Ajoutez la crème fraîche et la moitié du pecorino en mélangeant bien. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Assemblage final:
- Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez petit à petit un peu d'eau de cuisson des pâtes. Mélangez délicatement les pâtes égouttées avec la sauce pour bien les enrober.
- Service:
- Servez les pâtes dans les assiettes, parsemez-les du reste de pecorino et de quelques graines de courge grillées pour le croquant. Dégustez tout de suite pendant que c'est chaud.
Pour moi, la sauge fait toute la différence dans cette recette. Son parfum unique se marie magnifiquement avec la douceur de la courge. Chez moi, ce plat annonce officiellement l'arrivée de l'automne et mes enfants se battent toujours pour avoir les dernières cuillerées restant dans la casserole.
Conservation et préparation anticipée
Vous pouvez garder cette sauce au frigo dans un contenant bien fermé jusqu'à 4 jours. La congélation marche aussi très bien pour des repas rapides en semaine. Pour la réchauffer, ajoutez juste un peu de liquide pour retrouver sa texture crémeuse d'origine.
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Variations et alternatives possibles
Vous pouvez remplacer la butternut par du potimarron pour un goût plus noisette. Le parmesan fonctionne très bien à la place du pecorino. Pour une version végane, utilisez de la crème végétale et un fromage végétal à la place des produits laitiers traditionnels.
Idées d'accompagnement
Ces pâtes se marient à merveille avec une simple salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Pour un repas plus costaud, ajoutez des morceaux de pancetta croustillante ou servez avec du poulet grillé. Un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sauvignon sera parfait pour accompagner ce plat.
Questions fréquemment posées
- → Comment repérer une bonne butternut en magasin ?
Prenez une courge dont la peau est intacte, sans marques, et qui paraît lourde pour sa taille. Une butternut de 600 g est idéale pour cette recette.
- → Est-ce que je peux utiliser une autre herbe que la sauge ?
Bien sûr, le romarin ou le thym fonctionnent super bien aussi et donneront un goût différent mais tout aussi délicieux.
- → Quelles pâtes marchent le mieux avec cette sauce ?
Les tagliatelles ou les spaghetti sont parfaits, mais en vrai toute pâte qui accroche bien la sauce fera l'affaire.
- → Comment garder ce plat pour plus tard ?
Mettez ce qui reste dans une boîte au frigo et mangez dans les 2 jours. Pour réchauffer, faites doucement chauffer dans une casserole avec un petit peu d'eau ou de crème.
- → Je mange vegan, je peux adapter ?
Tout à fait, remplacez juste la crème par une version végétale comme celle au soja et prenez un fromage végétal à la place du pecorino.