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Ce tajine de poulet aux olives est un plat réconfortant et plein de saveurs, parfait pour un repas en famille ou un dîner spécial. Ce mélange d'épices, d'olives et de citron confit donne un équilibre parfait entre acidité, douceur et profondeur aromatique.
J’ai préparé ce plat pour un dîner avec des amis, et il a été un véritable succès. Les arômes d’épices qui embaument la cuisine font que l’attente vaut largement la peine.
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet : choisissez-les bien fraîches ou fermes pour une viande juteuse et tendre.
- 1 poignée d'olives vertes : elles apportent une touche de salinité qui équilibre les saveurs.
- 1 oignon : idéalement jaune, pour sa douceur à la cuisson.
- 2 gousses d'ail : rehausse toutes les saveurs du plat.
- 2 cuillères à soupe de jus de citron : offre une acidité subtile, remplaçable par du citron confit pour plus d'authenticité.
- 2 cuillères à soupe de cumin moulu : l’épice indispensable pour recréer des arômes marocains typiques.
- 2 cuillères à soupe de persil plat : pour une finition herbacée et colorée.
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive : privilégiez une variété extra-vierge pour un goût plus marqué.
- Sel et poivre : ajustez selon votre palais pour relever le plat.
Instructions
- Préparation des ingrédients :
- Désossez soigneusement les cuisses de poulet à l'aide d'un couteau aiguisé et découpez-les en morceaux. Épluchez l’oignon et émincez-le en lamelles fines, puis hachez l’ail une fois pelé.
- Saisie des oignons et du poulet :
- Dans une cocotte ou un tajine sur feu vif, chauffez l'huile d'olive. Ajoutez les lamelles d’oignon et faites-les rissoler pendant 5 minutes jusqu’à ce qu'elles deviennent translucides. Ensuite, incorporez les morceaux de poulet, ajoutez l'ail et saupoudrez de cumin.
- Cuisson du poulet :
- Mélangez bien les ingrédients afin que tout soit uniformément enrobé des épices. Faites cuire pendant environ 10 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit doré de tous les côtés.
- Ajout des olives et du citron :
- Versez de l’eau jusqu’à recouvrir le poulet. Assaisonnez avec du sel et du poivre à votre convenance. Réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, remuant de temps à autre pour éviter que ça n'accroche.
- Assaisonnement :
- Préparez les olives en les rinçant, épongerez-les puis dénoyautez-les si nécessaire. Ajoutez-les au tajine avec le jus de citron. Couvrez à nouveau et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 20 minutes supplémentaires pour que les saveurs se lient parfaitement.
- Service :
- Une fois la cuisson terminée, goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Parsemez le plat de persil plat haché avant de servir. Dégustez le tout bien chaud accompagné de pain frais ou de semoule.
J’ai un faible pour le cumin, une épice incontournable qui transforme ce plat en une explosion aromatique. Lorsque je l’ajoute à chaud, l’odeur transporte instantanément dans une cuisine marocaine traditionnelle.
Conseils de Conservation
Conservez le tajine au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours maximum. Réchauffez lentement pour éviter que la viande ne se dessèche.
Substitutions d’Ingrédients
Pas d'olives vertes ? Utilisez des olives noires pour une saveur plus douce et légèrement sucrée.
Suggestions de Service
Servez avec du pain marocain, idéal pour saucer.
Cuisiner un tajine, c’est aussi un moment de partage. Essayez de réaliser ce plat avec vos proches pour une expérience encore plus chaleureuse.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on utiliser un autre type d'olive ?
Oui, les olives noires remplacent parfaitement les vertes, apportant une touche plus douce et sucrée.
- → Quelle est l'alternative si je n'ai pas de tajine ?
Une cocotte en fonte fonctionne très bien pour ce plat. Il suffit de maintenir une cuisson lente à feu doux.
- → Comment donner une saveur plus intense au plat ?
Ajoutez une pincée de coriandre moulue ou un bâton de cannelle pendant la cuisson.
- → Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Absolument ! Ce tajine est encore meilleur réchauffé, car les saveurs auront eu le temps de s'intensifier.
- → Avec quoi accompagner le tajine ?
Servez-le avec un pain marocain ou de la semoule fine pour un repas complet.