Savoureux mélange pommes caramélisées

Mon dessert signature pour épater sans effort est ce gâteau aux pommes tellement moelleux. Quand il cuit, un arôme envoûtant de pommes qui caramélisent et de cannelle se répand dans toute la maison.

Ça fait dix ans que je fais ce gâteau depuis que ma mamie m'a montré comment le préparer. Mes petits adorent surtout les bouts de pommes qui ont caramélisé dedans.

Les Ingrédients

• 4 pommes fraîches : prenez des Golden ou Pink Lady, elles ont un bon mélange de sucré et d'acidulé

• 150 g de sucre en poudre : juste ce qu'il faut pour la douceur sans que ce soit trop sucré

• 3 œufs entiers : sortez-les du frigo un peu avant pour qu'ils se mélangent mieux

• 150 g de farine de blé tamisée : passez-la au tamis pour un mélange tout lisse

• 1 sachet de levure chimique : environ 11 g pour que le gâteau gonfle bien

• 100 g de beurre doux fondu : attention qu'il ne soit pas trop chaud

• 1 pincée de sel fin : ça fait ressortir tous les goûts sucrés

• Cannelle moulue : selon vos goûts, moi j'aime bien mettre une cuillère à café

Épingler

La Marche à Suivre

Le four d'abord :

Allumez votre four à 180°C si possible en mode chaleur tournante pour bien cuire partout. Faut pas sauter cette étape, ça aide le gâteau à monter tout de suite.

Les pommes maintenant :

Enlevez toute la peau des pommes avec l'économe. Coupez-les en quarts et retirez le milieu avec les pépins. Puis faites des tranches fines d'environ 3mm. Ni trop fines sinon elles vont disparaître, ni trop épaisses ou elles resteront dures.

La base du gâteau :

Dans un grand bol, fouettez bien les œufs avec le sucre pendant au moins 3 minutes jusqu'à ce que ça mousse et devienne plus clair. C'est super important pour avoir un gâteau tout léger.

Les ingrédients secs :

Ajoutez la farine déjà tamisée, la levure, le beurre fondu mais pas trop chaud et le sel. Mélangez doucement avec une spatule en allant du bas vers le haut pour garder l'air dans la pâte.

On met les pommes :

Mélangez les tranches de pommes dans la pâte tout doucement. Faites attention à pas les casser tout en vous assurant qu'elles sont bien partout dans la pâte.

Le moule :

Passez du beurre partout dans votre moule de 22 à 24 cm, puis un peu de farine en tapotant pour enlever ce qui est en trop. Ça évitera que le gâteau colle.

On verse la pâte :

Mettez toute la préparation dans le moule en l'étalant gentiment pour avoir une surface bien régulière. Évitez de taper le moule pour faire sortir les bulles d'air, ça ferait retomber la pâte.

La touche cannelle :

Saupoudrez de la cannelle sur tout le dessus, autant que vous aimez. En plus du parfum, ça va un peu caraméliser pendant la cuisson.

Au four :

Enfournez à mi-hauteur pour 30 à 40 minutes selon votre four. Le gâteau est prêt quand il est bien doré et qu'en plantant un cure-dent au milieu, il ressort propre ou juste un peu miette. N'ouvrez pas le four avant 25 minutes de cuisson.

Laisser refroidir :

Attendez 10 minutes avant de sortir le gâteau du moule puis posez-le sur une grille jusqu'à ce qu'il soit froid. Comme ça, il va bien se tenir et sera plus facile à démouler.

Je garde toujours une pomme en plus au cas où je trouve des parties moins belles sur certaines. Avec le temps, j'ai remarqué que c'est vraiment la qualité des pommes qui change tout dans ce gâteau. Plus elles sont juteuses et parfumées, plus votre gâteau sera bon.

Comment Le Garder Frais

Pour que votre gâteau aux pommes reste bon plus longtemps, emballez-le dans du papier cuisson puis dans de l'alu si vous voulez le garder plus de deux jours. À température normale, il reste délicieux 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi le mettre au congélateur en parts individuelles jusqu'à 3 mois. Pour le manger après l'avoir congelé, laissez-le dégeler tranquillement quelques heures puis passez-le 10 minutes au four à 150°C pour retrouver son moelleux.

Quelques Twists Gourmands

Cette recette permet plein de changements selon vos envies. Essayez de mettre moitié pommes, moitié poires pour un mix de fruits super bon. Vous pouvez ajouter 50g de pépites de chocolat noir pour une version plus gourmande que les enfants adorent. Autre option, mélangez 60g d'amandes effilées dans la pâte et parsemez-en aussi sur le dessus avant la cuisson pour un côté croquant. Pour les grandes occasions, arrosez les pommes avec 2 cuillères à soupe de calvados avant de les mélanger à la pâte.

Comment Le Servir

Pour faire joli, saupoudrez un peu de sucre glace juste avant de servir. Ce gâteau va super bien avec une crème anglaise vanillée ou une boule de glace vanille si vous le mangez tiède. Pour faire plus chic, servez-le avec un caramel au beurre salé maison. Au petit déjeuner, il est parfait avec un thé Earl Grey ou un café corsé. Pour le goûter, ajoutez juste un peu de crème fraîche épaisse dessus, c'est un régal.

D'où Vient Cette Recette

Ce gâteau aux pommes vient des traditions de Normandie où la pomme est reine. Avant, on le faisait pour fêter les récoltes d'automne et garder les fruits de saison plus longtemps. Dans ma famille, on le fait surtout entre septembre et novembre quand les pommes sont au top. La recette a un peu changé avec le temps, ma grand-mère mettait du rhum dedans mais j'ai préféré la cannelle pour que tout le monde puisse en manger. Ce gâteau simple, c'est toute l'âme de la pâtisserie familiale française, pas compliquée mais tellement réconfortante.

Questions fréquemment posées

→ Comment vérifier la cuisson de ma tarte aux pommes?

La préparation est prête quand elle devient dorée en surface et qu'un petit bâton planté au milieu ressort sec. Le temps au four conseillé est de 30 à 40 minutes à 180°C.

→ Quels types de pommes marchent le mieux?

Les variétés un peu acides comme les Golden, Pink Lady ou Reinettes sont idéales car elles restent fermes pendant la cuisson tout en donnant un bon goût. Évitez celles qui rendent trop d'eau car elles vont tremper la base.

→ Est-ce que je peux faire cette tarte la veille?

Oui, elle reste bonne pendant 2 à 3 jours si vous la gardez couverte à température normale. Vous pouvez la passer un peu au four avant de servir pour qu'elle retrouve sa texture moelleuse.

→ Comment avoir une texture vraiment fondante?

Le truc c'est de bien fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça mousse, puis d'ajouter le beurre fondu. Faites attention à pas trop cuire pour garder le centre bien tendre.

→ On peut remplacer la cannelle?

Bien sûr! Essayez avec de la vanille, du gingembre râpé, de la cardamome ou un mix d'épices à pain d'épices. Chaque option va donner un goût différent et rendra votre dessert unique.