Somptueuse pêche vanille sur lit crémeux

La combinaison de mascarpone léger avec des pêches juteuses sur une base de pâte sablée tendre, tout délicatement parfumée à la vanille, fait de cette tarte un dessert irrésistible.

Composants

• Pâte sablée du commerce : elle offre une base croquante et facilite grandement la préparation

• Bon mascarpone : laissez-le se mettre à température pour mieux le manipuler

• Crème fraîche entière bien froide : le secret pour monter une chantilly ferme qui tient

• Sucre en poudre tamisé : il fond parfaitement dans le mélange pour une douceur bien répartie

• Véritable extrait de vanille : pour donner un parfum subtil à toute la tarte

• Pêches à maturité parfaite : elles donneront un curd savoureux et joliment coloré

• Fécule de maïs : elle aide à trouver la bonne consistance du curd sans qu'il soit trop coulant

• Beurre non salé : il donne au curd de pêche sa brillance et sa texture veloutée

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Méthode Détaillée

Commencer par le fond :

Allumez le four à 180°C. Mettez la pâte dans le moule en l'appuyant bien contre les parois. Faites plein de trous avec votre fourchette pour éviter les bulles pendant la cuisson. Faites cuire environ 10-12 minutes jusqu'à ce que ça dore un peu. Sortez et laissez totalement refroidir sur une grille.

Préparer la crème :

Dans un bol froid, montez la crème en chantilly en allant de plus en plus vite pour faire entrer l'air. Dans un autre bol, mélangez le mascarpone avec le sucre tamisé et la vanille jusqu'à obtenir quelque chose de lisse. Ajoutez doucement la chantilly au mascarpone en soulevant la masse pour garder sa légèreté. Étalez ce mélange sur le fond refroidi et mettez au frigo.

Faire le coulis de pêche :

Enlevez la peau des pêches et mixez-les pour avoir une purée lisse. Dans une casserole épaisse, battez bien les œufs avec le sucre jusqu'à ce que ça blanchisse. Ajoutez la purée de pêches et la fécule en mélangeant pour éviter les grumeaux. Cuisez à feu doux en remuant toujours avec une cuillère en bois pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que ça épaississe et enrobe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux en mélangeant jusqu'à ce qu'il disparaisse. Laissez tiédir à l'air libre.

Montage final :

Versez doucement le coulis tiède sur la couche de mascarpone sans mélanger les deux. Lissez la surface pour qu'elle soit bien plate. Mettez la tarte au frigo pendant au moins 1h30-2h pour que tout se fixe bien et que les goûts se marient.

Dernières touches :

Avant de servir, nettoyez et séchez des pêches fraîches. Coupez-les en fines tranches et arrangez-les en cercle sur le dessus en partant du bord. Ajoutez quelques feuilles de verveine ou de menthe pour apporter de la couleur et un parfum léger qui va super bien avec les pêches.

Durée de Conservation

Gardez cette tarte au frigo maximum 2 jours dans une boîte fermée. Évitez de la congeler car la texture du mascarpone et du coulis ne survivrait pas à la décongélation. Pour mieux apprécier les saveurs, sortez la tarte 15 minutes avant de la déguster.

Adaptations Selon les Saisons

Cette création s'adapte facilement aux fruits du moment. En automne, essayez avec des poires cuites dans un sirop vanillé. En hiver, les oranges sanguines se marient super bien avec le mascarpone doux. Au printemps, optez pour des fraises ou framboises qui amèneront une petite pointe d'acidité à ce dessert si polyvalent.

Boisson Idéale

Accompagnez votre part de tarte d'un verre de vin doux comme un Sauternes ou un Monbazillac qui ira parfaitement avec les notes fruitées. Sans alcool, un thé blanc léger ou une eau pétillante à la pêche prolongera le plaisir. Servez chaque portion sur une assiette blanche avec un peu de sucre glace pour faire joli.

Questions fréquemment posées

→ Comment faire une mousse mascarpone vraiment légère ?

Pour réussir une mousse mascarpone super légère, votre crème liquide doit être très froide avant de commencer. Battez-la jusqu'à avoir une texture ferme comme une chantilly, puis mélangez-la tout doucement au mascarpone déjà sucré, en utilisant une spatule et pas un fouet pour garder l'air emprisonné dedans.

→ Est-ce que je peux faire ce gâteau la veille ?

Bien sûr, ce gâteau se garde très bien. Vous pouvez le préparer jusqu'à un jour avant de le manger et le laisser au frigo. Mais attendez le dernier moment pour ajouter les tranches de pêches fraîches et les petites herbes sur le dessus, elles seront plus jolies et plus fraîches.

→ Comment savoir si mon curd de pêche est bien réussi ?

Votre curd de pêche est parfait quand il colle légèrement à la cuillère et qu'un trait fait avec votre doigt reste bien visible. Pendant la cuisson, il doit s'épaissir doucement sans jamais bouillir pour que les œufs ne tournent pas. Après avoir ajouté le beurre, votre curd doit être tout lisse, brillant et ressembler à une crème pâtissière.

→ Je peux remplacer les pêches fraîches par des pêches en boîte ?

Oui, vous pouvez prendre des pêches en boîte si vous trouvez pas de fraîches. Faut bien les égoutter avant de les mixer pour le curd. Pour décorer, prenez des pêches au sirop bien séchées. Sachez que le goût sera un peu différent, les pêches fraîches donnent plus de peps et un petit côté acidulé au dessert.

→ Quelles herbes vont le mieux avec cette tarte ?

La verveine et la menthe fraîche sont parfaites pour cette tarte car elles apportent un côté frais qui va super bien avec le sucré des pêches et le côté riche du mascarpone. Vous pouvez aussi essayer le basilic thaï, la mélisse ou même des brins de citronnelle coupés finement pour changer les parfums.