Brioche perdue gourmandise Lignac

Cette brioche perdue façon Cyril Lignac apporte une touche de réconfort et de gourmandise à vos petits-déjeuners ou goûters à la française C’est la version irrésistible du pain perdu pour sublimer les restes de brioche moelleuse en une douceur croustillante et fondante à la fois

Ingrédients

• Brioche épaisse: choisissez-la moelleuse et de qualité plus elle est légèrement rassie meilleur sera le résultat
• Oeufs bio: ils apportent du liant et du fondant privilégiez-les bien frais
• Lait entier: il donne une texture crémeuse préférez un lait entier pour plus de saveur
• Sucre vanillé: il parfume délicatement la préparation vous pouvez aussi utiliser de la vanille en poudre
• Sucre à saupoudrer: pour la caramélisation choisissez un sucre blanc ou roux selon l’intensité désirée
• Beurre demi-sel: il sublime le goût et le croustillant en cuisant préférez-le de bonne qualité
• Confiture, yaourt, fruits: pour varier les plaisirs et accompagner la brioche à votre goût prenez-les de saison quand c’est possible
• Une pincée de sel: relevé subtilement la douceur vérifiez qu’il n’y a pas trop de gros grains

Épingler

Instructions détaillées

Préparer l’appareil perdu:

Dans un bol large cassez les œufs ajoutez le sel fouettez longuement pour obtenir un mélange homogène puis ajoutez le lait entier et le sucre vanillé sans cesser de fouetter versez également le sucre classique et vérifiez que la préparation est bien lisse rien ne doit flotter à la surface

Découper la brioche:

Avec un couteau tranchant coupez la brioche en tranches épaisses chaque tranche doit faire environ deux centimètres pour bien absorber la crème et rester moelleuse lors de la cuisson

Tremper la brioche:

Plongez chaque tranche dans l’appareil à pain perdu retournez délicatement pour bien imbiber sans casser la mie attendez quelques secondes que la brioche absorbe le liquide surtout si elle est un peu sèche

Cuire à la poêle:

Faites chauffer une poêle de taille moyenne à feu moyen déposez une grosse noix de beurre laissez-le fondre jusqu’à ce qu’il chante puis posez-y les tranches de brioche imbibées attendez qu’une croûte dorée se forme au bout de deux à trois minutes vous pouvez saupoudrer un peu de sucre sur chaque face pour accentuer la caramélisation retournez délicatement dès que la première face est dorée

Caraméliser et garnir:

Ajoutez encore un peu de beurre pour la seconde face poursuivez la cuisson jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée et croustillante retirez chaque tranche de la poêle dès qu’elle est bien caramélisée

Servir et customiser:

Disposez les tranches sur une assiette ajoutez des fruits frais ou de la compote posez une cuillère de confiture ou de yaourt selon vos envies vous pouvez aussi caraméliser des pommes ou des poires à la poêle et les répartir sur la brioche le contraste chaud froid des garnitures est toujours un succès

Ce qu’il faut savoir

• Riche en réconfort et textures contrastées
• Utilise des ingrédients courants et simples
• Adaptée aux saisons selon les fruits choisis
• Convient aussi bien pour un dessert qu’un goûter
• La meilleure brioche que j’ai utilisée vient d’une petite boulangerie de quartier la mie y est toujours moelleuse et même un peu rassi elle donne un goût incomparable à ce dessert Un matin mon fils a ajouté une poignée de framboises dessus et le résultat a été une révélation pour toute la famille

Conseils de conservation

La brioche perdue se savoure idéalement juste après cuisson mais vous pouvez la conserver au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu’à quatre jours Pour retrouver son croustillant passez-la quelques minutes au four ou au grille-pain avant de servir Vous pouvez aussi la congeler et la réchauffer directement sans décongélation préalable pour un résultat très proche du frais

Substituts pour les ingrédients

Si vous n’avez pas de brioche vous pouvez utiliser du pain de mie épais ou du pain de campagne rassis Le lait entier peut être remplacé par une boisson végétale comme le lait d’amande ou d’avoine Pour encore plus de gourmandise ajoutez une pincée de cannelle ou un peu de zestes d’orange et pour le sucre préférez un sucre complet ou une pointe de miel pour une saveur différente

Suggestions pour servir

Proposez la brioche perdue tiède avec une boule de glace vanille ou un filet de caramel beurre salé Pour un petit déjeuner festif ajoutez un yaourt maison et une salade de fruits frais Vous pouvez aussi accompagner ce dessert d’une compotée de pommes aux épices ou même d’une crème anglaise faite maison

Contexte culturel et historique

La brioche perdue est une variante française du fameux pain perdu préparé dans toutes les régions en utilisant les restes de brioche ou de pain Elle trouve ses origines dans la simplicité domestique où rien ne se perd chaque famille a ses petites astuces pour la rendre plus gourmande Certains y ajoutent de l’eau de fleur d’oranger d’autres une touche de crème fraîche ou de rhum pour les grandes occasions

Questions fréquemment posées

→ Quel type de brioche choisir ?

Une brioche artisanale ou moelleuse en tranches épaisses garantit une texture fondante et gourmande.

→ Peut-on utiliser du pain à la place de la brioche ?

Oui, mais la brioche apporte plus de douceur et de moelleux qu'une tranche de pain classique.

→ Comment obtenir une brioche bien caramélisée ?

Saupoudrez un peu de sucre sur la brioche en cours de cuisson et laissez bien dorer chaque face au beurre.

→ Peut-on préparer ce plat à l'avance ?

Il se déguste idéalement chaud mais se conserve au réfrigérateur jusqu'à 4 jours ou au congélateur 2 mois.

→ Quelles garnitures recommandez-vous ?

Les fruits frais, la confiture, le yaourt ou la crème fraîche subliment cette brioche dorée.