Un cabillaud gourmand

Ce plat festif de cabillaud de Noël est parfait pour un repas gourmand et accessible, idéal pour les petites budgets. Mêlant simplicité et raffinement, il marie un écrasé de pommes de terre savoureux, une sauce crémeuse au chorizo et un délicieux pavé de cabillaud.

J’adore comment le chorizo apporte une touche légèrement épicée qui sublime la douceur du cabillaud, une harmonie parfaite que mes invités apprécient toujours.

Ingrédients

• Pommes de terre : 700 g, choisies fermes pour un écrasé rustique et plein de texture.
• Ciboulette : pour une touche de fraîcheur et de couleur.
• Sel et poivre : essentiels pour relever le goût.
• Huile d’olive ou lait : 3 cuillères à soupe pour enrichir et assouplir l’écrasé.
• Chorizo : 80 g, il apporte une saveur fumée et épicée qui relève le plat.
• Crème de soja (ou autre crème) : 40 cl pour une texture onctueuse et légère.
• Persil frais : pour la fraîcheur et une touche herbacée.
• Cabillaud : 500 g (frais ou surgelé), un poisson délicat au goût subtil.
• Sel : pour souligner les saveurs naturelles du poisson.
• Baies roses : pour une note légèrement fruitée et festive.

Préparation

Préparer l’écrasé de pommes de terre :

Faire cuire les pommes de terre pendant environ 40 minutes dans de l’eau frémissante jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Une fois refroidies, éplucher les pommes de terre et les écraser avec un presse-purée. Ajouter la ciboulette ciselée, le sel, le poivre et l’huile d’olive ou le lait. Mélanger délicatement et réserver.

Préparer la sauce au chorizo :

Couper le chorizo en petits morceaux puis le faire revenir à feu doux sans ajout de matière grasse jusqu’à ce qu’il développe ses arômes. Incorporer la crème et laisser mijoter quelques minutes. Ajouter le persil frais en dernier. Ne pas saler, le chorizo s’en charge déjà. Réserver.

Cuire le cabillaud :

Préchauffer le four à 180° en mode chaleur traditionnelle. Couper les pavés de cabillaud (125 g par personne), les déposer dans un plat allant au four et les arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et enfourner pour une dizaine de minutes, jusqu’à ce que le poisson soit juste nacré.

Dressage :

Placer un cercle d’écrasé de pommes de terre au centre des assiettes. Déposer un pavé de cabillaud par-dessus et napper de sauce au chorizo. Décorer avec de la ciboulette et quelques baies roses pour une touche élégante et pleine de peps.

J’ai un faible pour les baies roses, qui ajoutent non seulement une saveur délicate mais aussi une touche esthétique festive qui charme mes convives à chaque fois.

Conseils de Conservation

Conservez les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffez doucement pour préserver la texture du poisson.

Substitutions d’Ingrédients

Remplacez le cabillaud par un autre poisson blanc comme le merlu ou le lieu noir si vous préférez. Pour une version végétarienne, remplacez le poisson par des filets de tofu grillé et le chorizo par des lardons végétaux.

Suggestions de Service

Ajoutez un légume de saison comme des haricots verts ou des carottes glacées pour compléter l’assiette. Servez avec un vin blanc sec bien frais, comme un Sancerre ou un Chablis, pour sublimer les saveurs du cabillaud et du chorizo.

Contexte Culturel

Le cabillaud est un ingrédient prisé dans de nombreux pays pour les repas de fête, grâce à sa texture délicate et son goût subtil. Ce plat réinvente de manière accessible et contemporaine un classique de Noël, tout en restant ancré dans des traditions où le partage et la convivialité priment.

Ce plat de cabillaud est une parfaite alliance entre simplicité et raffinement, à reproduire pour un dîner de fête inoubliable.

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Peut-on utiliser un autre poisson que le cabillaud ?

Oui, vous pouvez remplacer le cabillaud par un autre poisson blanc comme le lieu noir ou le merlu.

→ Comment conserver l'écrasé de pommes de terre ?

L'écrasé de pommes de terre se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures. Réchauffez-le doucement avant de servir.

→ La recette est-elle adaptée aux régimes végétariens ?

Non, mais vous pouvez adapter la recette en remplaçant le cabillaud et le chorizo par des alternatives végétales.

→ Puis-je remplacer la crème de soja par une autre crème ?

Oui, vous pouvez utiliser toute crème végétale ou animale selon vos préférences.

→ Comment éviter de dessécher le cabillaud lors de la cuisson ?

Ne dépassez pas 10 minutes de cuisson à 180°C et surveillez que le poisson reste légèrement nacré.