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Une recette élégante et réconfortante de noix de Saint Jacques accompagnées d'une purée douce de pommes de terre et panais, sublimées par une réduction d'orange. Idéale pour un dîner raffiné à la maison.
Mon astuce préférée : la réduction d'orange apporte une touche acide et sucrée qui transforme ce plat en une expérience gastronomique.
Ingrédients
- 400 g de pommes de terre (spéciales purées) : pour une texture lisse et légère. Veillez à choisir des pommes de terre farineuses comme la Bintje.
- 400 g de panais : pour une touche sucrée subtile et parfumée qui se marie parfaitement aux pommes de terre.
- 40 cl de lait (végétal ou non) : aide à rendre la purée encore plus crémeuse.
- De l'eau : pour ajuster la cuisson des légumes.
- Sel, poivre, muscade : essentiels pour rehausser la saveur.
- 15 noix de Saint Jacques : privilégiez des noix ultra-fraîches ou surgelées de qualité supérieure.
- 1 noix de beurre : pour une caramélisation délicate.
- 2 càs d'huile d'olive : empêche le beurre de brûler.
- 1/2 orange : pour la réduction, choisie bien juteuse et bio si possible.
- Quelques noisettes : apportent croquant et contraste dans la texture.
- Ciboulette fraîche : pour une touche herbacée et une belle présentation.
- Sel, poivre : les indispensables en fin de cuisson.
Instructions
- Préparer la purée :
- Eplucher les pommes de terre et le panais et les placer dans une grande casserole. Ajouter le lait avant de compléter avec de l'eau jusqu'à immerger complètement les légumes. Cuire à feu doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que la pointe d'un couteau les transperce facilement. Mixer ensuite au blender ou au mixeur plongeant pour obtenir une purée lisse et onctueuse. Assaisonner de sel, poivre et muscade avant de réserver.
- Torréfier les noisettes :
- Concasser les noisettes et les faire revenir à feu doux dans une poêle sèche pendant 15 minutes, en remuant régulièrement pour une torréfaction homogène. Laisser refroidir et réserver.
- Cuire les Saint Jacques :
- Au dernier moment, chauffer une grande poêle avec le beurre et l'huile d'olive. À feu moyen, déposer les noix de Saint Jacques dans la poêle chaude et les cuire 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et nacrées au cœur. Les réserver sur une assiette.
- Préparer la réduction d'orange :
- Dans la même poêle, verser le jus d'une demie orange sur les sucs de cuisson des Saint Jacques. Porter à feu vif et laisser réduire 2 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Assembler et servir :
- Disposer une généreuse cuillerée de purée au centre de chaque assiette. Ajouter trois noix de Saint Jacques par assiette. Parsemer de noisettes torréfiées, de ciboulette ciselée et arroser d’un filet de réduction d’orange. Terminer par un tour de moulin à poivre et une pincée de sel avant de servir immédiatement.
Pour moi, la ciboulette apporte une touche finale colorée et parfumée, parfaite pour les repas élégants.
Astuces de conservation
Conservez la purée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à 48 heures maximum. Les Saint Jacques, en revanche, doivent être dégustées immédiatement pour un goût optimal.
Substitutions d’ingrédients
Remplacez les panais par des carottes pour une purée plus colorée. Pour une version sans lactose, utilisez du lait végétal comme le lait d'amande.
Suggestions de service
Accompagnez ce plat d’un verre de vin blanc sec comme un Chablis ou un Sancerre. Ajoutez une salade d’herbes fraîches pour la légèreté.
Ce plat impressionnera vos invités tout en étant facile et rapide à préparer.
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on préparer la purée à l'avance ?
Oui, la purée peut être préparée à l'avance et réchauffée doucement au moment de servir.
- → Comment choisir des noix de Saint Jacques de qualité ?
Privilégiez des noix fraîches, fermes et sans odeur forte. Vérifiez qu'elles soient nacrées et non sèches.
- → Puis-je remplacer le panais dans la purée ?
Oui, vous pouvez utiliser d'autres légumes racines comme le céleri-rave ou la carotte pour varier les saveurs.
- → Doit-on torréfier les noisettes obligatoirement ?
Ce n'est pas obligatoire, mais la torréfaction intensifie leur goût et ajoute du croquant.
- → Quelle boisson accompagne ce plat ?
Un vin blanc sec, comme un Chablis ou un Sauvignon, est idéal pour sublimer les saveurs marines et acidulées.