Épingler
Les escalopes de veau à la viennoise sont un grand classique simple et savoureux de la cuisine européenne. Ces morceaux de viande croustillants à l'extérieur et tendres à l'intérieur sont parfaits pour un dîner rapide mais élégant. Cette recette vous garantit un plaisir gourmand en très peu de temps.
La première fois que je l'ai cuisinée, je me suis souvenue d'un dîner dans une petite brasserie viennoise. Ce plat est réconfortant et m'évoque toujours ces moments.
Ingrédients
- 2 fines escalopes de veau : Choisissez de la viande bien fraîche et tendre pour un maximum de saveurs. Idéalement, optez pour du veau élevé en plein air.
- 1 œuf : Permet à la chapelure d’adhérer correctement à la viande.
- 25 g de chapelure : Optez pour une chapelure fine et dorée pour un croustillant parfait.
- 2 citrons : Leur acidité équilibre la richesse du beurre et de la panure.
- Beurre : Donne une saveur douce et dorée à la recette. Préférez du beurre de bonne qualité, idéalement demi-sel.
- Huile : Mélangée au beurre, elle empêche ce dernier de brûler pendant la cuisson.
- Sel et poivre : Pour rehausser toutes les saveurs.
Instructions
- Préparer la viande:
- Dans une assiette creuse, battez l'œuf avec une pincée de sel, une pincée de poivre et quelques gouttes d'huile. Mettez de la chapelure dans une autre assiette. Plongez chaque escalope dans l'œuf battu, en veillant à bien les enrober de chaque côté. Ensuite, recouvrez-les soigneusement de chapelure.
- Chauffer la poêle:
- Faites chauffer un mélange équilibré de beurre et d'huile dans une sauteuse à feu moyen. Cela permet une cuisson homogène et empêche le beurre de brûler.
- Cuisson dorée:
- Déposez doucement les escalopes panées dans la poêle chaude. Faites cuire environ 2 à 3 minutes de chaque côté. Le but est d’obtenir une coloration dorée et une cuisson à cœur, sans brûler la panure.
- Dresser et servir:
- Disposez les escalopes sur une jolie assiette entourées de quartiers de citron bien frais. Servez le plat immédiatement pour profiter du moelleux de la viande et du croustillant de l’enrobage.
J'apprécie particulièrement l'utilisation du citron, qui rappelle mon premier voyage en Autriche. Cette simple aide culinaire rehausse tellement le goût final du plat.
Conseils de conservation
Une fois cuites, les escalopes doivent être consommées rapidement pour préserver leur croustillant. Si nécessaire, conservez-les au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours. Réchauffez-les au four à basse température pour éviter qu’elles ne se ramollissent.
Substitutions d’ingrédients
Chapelure : Vous pouvez remplacer la chapelure standard par une version sans gluten ou même des miettes de pain maison légèrement toastées.
Veau : Remplacez par de la dinde ou du poulet si vous le souhaitez. Ils se prêtent très bien à cette préparation.
Suggestions de service
Accompagnez ces escalopes de pommes de terre sautées ou d’une salade croquante. Un verre de vin blanc sec, comme un Grüner Veltliner autrichien, fait merveille pour sublimer ce plat.
Contexte culturel
Les escalopes de veau à la viennoise sont une spécialité autrichienne bien connue, souvent comparée au schnitzel allemand. Elles tirent leur nom de la ville de Vienne, où ce plat est une institution. C’est un héritage gastronomique qui s’est répandu dans toute l’Europe.
Savourez ce plat pour un moment de cuisine maison qui rappelle les délices des grandes traditions culinaires européennes. Bon appétit !
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Comment réussir la cuisson des escalopes de veau à la viennoise ?
Faites chauffer un mélange de beurre et d'huile, et cuisez les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.
- → Peut-on remplacer la chapelure traditionnelle ?
Oui, vous pouvez utiliser de la chapelure complète ou panko pour une texture différente.
- → Quels accompagnements servir avec ces escalopes ?
Servez avec une salade verte, des pommes de terre vapeur ou du riz pour un repas complet.
- → Puis-je préparer les escalopes à l'avance ?
Vous pouvez les paner à l'avance, mais il est recommandé de les cuire juste avant de servir pour préserver leur croquant.
- → Comment éviter que la panure se détache ?
Assurez-vous de bien sécher les escalopes avant de les tremper dans l'œuf et pressez légèrement la chapelure pour qu'elle adhère bien.