Savoureux cake aux carottes

J'ai mis au point ce carrot cake savoureux au fil du temps. La tendresse des carottes se marie superbement aux épices pour donner un gâteau fondant et chaleureux.

Je fais ce gâteau aux carottes depuis très longtemps et c'est maintenant un incontournable pour nos goûters en famille. Au début mes enfants faisaient la grimace à l'idée de trouver des carottes dans un dessert, mais aujourd'hui ils me supplient d'en refaire à chaque occasion.

Ingrédients

Pour le gâteau

• Carottes râpées: 250 grammes qui rendent le gâteau juteux et doux sans qu'on les remarque trop au goût
• Farine: 175 grammes prenez plutôt une T45 ou T55 pour avoir un gâteau aéré
• Sucre en poudre: 150 grammes pour adoucir la base du gâteau
• Sucre de canne: 150 grammes qui donne un goût caramélisé plus riche que le sucre blanc classique
• Levure chimique: 1 sachet indispensable pour un gâteau bien gonflé et tendre
• Cannelle en poudre: 1 cuillère à café optez pour la cannelle de Ceylan plus subtile et élégante
• Sel: 1/2 cuillère à café il fait ressortir tous les autres goûts et contrebalance le sucré
• Eau chaude: 2 cuillères à soupe pour assouplir la pâte et mieux intégrer tous les composants secs
• Huile végétale: 10 centilitres choisissez une huile sans goût comme le tournesol ou les pépins de raisin
• Œufs: 3 pièces sortez-les du frigo à l'avance pour qu'ils se mélangent mieux

Pour le nappage

• Sucre glace: 2 cuillères à soupe pour sucrer légèrement sans alourdir le fromage
• Jus de citron jaune: 1 cuillère à café son piquant compense bien l'onctuosité du fromage
• Philadelphia: 200 grammes un St Môret ou n'importe quel fromage à tartiner fera aussi l'affaire

Pour la décoration

• Pâte à sucre orange: pour créer des petites carottes décoratives
• Pâte à sucre verte: pour faire les feuilles qui donnent un petit côté frais au visuel

Instructions Étape par Étape

Préparation des carottes:

Nettoyez bien les carottes à l'eau froide. Épluchez-les complètement pour enlever toute la terre. Râpez-les avec une grosse râpe ou au robot. Cette texture pas trop fine donnera plus de personnalité au gâteau. Mettez-les de côté dans un bol.

Mélange des ingrédients secs:

Dans un autre bol mélangez la farine tamisée pour éviter les grumeaux avec la levure le sel et la cannelle. Remuez doucement à la cuillère pour bien tout mélanger.

Préparation de la mousse de base:

Dans un troisième bol cassez les œufs et ajoutez les deux sucres. Battez vigoureusement pendant environ 3 minutes jusqu'à ce que ça devienne clair et mousseux avec un volume deux fois plus important. La couleur doit être jaune pâle et la texture un peu épaisse.

Ajout des liquides:

Sans arrêter de battre à vitesse moyenne versez petit à petit l'eau chaude puis l'huile dans le mélange œufs-sucre. Assurez-vous que chaque ajout est bien intégré avant de continuer. Le mélange doit rester lisse et brillant.

Assemblage de la pâte:

Arrêtez le batteur et prenez une spatule souple. Ajoutez progressivement le mélange de farine dans la préparation liquide avec des mouvements doux de bas en haut pour garder l'air dans la mousse. Mettez ensuite les carottes râpées et mélangez juste ce qu'il faut pour les répartir partout.

Cuisson du gâteau:

Beurrez bien un moule à gâteau de 22 cm. Versez la pâte dedans en lissant le dessus. Mettez au four à 160°C pendant une heure. Vérifiez la cuisson en piquant avec un couteau qui doit ressortir sans pâte collée.

Temps de repos:

Laissez le gâteau refroidir 15 minutes dans son moule. C'est important car ça lui permet de se stabiliser. Démoulez ensuite sur une grille et laissez refroidir totalement pendant au moins 1 heure. Un gâteau bien froid sera plus facile à glacer.

Création des décorations:

Pendant la cuisson fabriquez les décorations en pâte à sucre. Pour chaque carotte formez une boule orange puis étirez-la entre vos mains pour faire un cône avec un bout pointu. Pour les feuilles étalez de la pâte verte et découpez une petite étoile. Amincissez chaque branche avec les doigts et collez-la sur la carotte avec une goutte d'eau.

Préparation du glaçage:

Dans un bol battez bien le Philadelphia avec le sucre glace et le jus de citron jusqu'à obtenir une crème lisse et onctueuse. Le glaçage doit être assez épais pour tenir sur le gâteau mais suffisamment souple pour s'étaler facilement. Ajustez avec plus de citron ou de sucre si besoin.

Finition et décoration:

Retournez le gâteau refroidi sur un plat. Étalez généreusement le mélange au Philadelphia sur le dessus en faisant des vagues décoratives. Posez délicatement les carottes en pâte à sucre par-dessus. Mettez le gâteau au frais pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que le glaçage prenne un peu.

Épingler

Conservation et Fraîcheur

Votre carrot cake se garde très bien au frigo pendant 3 à 4 jours dans une boîte fermée ou juste couvert de film plastique. Je vous conseille quand même de le sortir environ 30 minutes avant de le manger pour qu'il retrouve toute sa tendresse et que les arômes se réveillent pleinement. Pour la congélation faites-le sans le glaçage. Emballez-le bien dans du film puis dans du papier alu et il se gardera jusqu'à 3 mois au congélateur.

Variations Gourmandes

Ce carrot cake est parfait pour laisser parler votre imagination. Vous pouvez ajouter 80 grammes de noix hachées ou de noisettes grillées pour un contraste croquant délicieux. Les fans de saveurs plus intenses aimeront mettre 100 grammes de raisins secs trempés dans du rhum. Pour une version plus exotique mettez 50 grammes de noix de coco râpée et remplacez une partie du sucre par du miel. Chaque changement donne une nouvelle personnalité à ce gâteau très adaptable.

Histoire et Traditions

Le carrot cake qu'on connaît aujourd'hui est apparu pendant la Seconde Guerre mondiale quand le sucre était rare. Les carottes naturellement sucrées permettaient d'économiser du sucre. En France on l'a longtemps vu comme un gâteau étranger avant qu'il ne s'invite dans nos cuisines. Cette version moderne avec son glaçage au fromage frais est devenue un classique familial français tout en gardant ses racines internationales. Chaque région y met sa touche comme la fleur d'oranger dans le Sud ou les pommes dans le Nord.

Astuces de Pro

Si vous préférez que les carottes se fondent dans le gâteau râpez-les très fin

Le glaçage sera plus facile à mettre si le gâteau est bien froid mettez-le même une heure au frigo avant d'appliquer la crème

Pour un gâteau plus gourmand remplacez la moitié de l'huile par du beurre fondu puis refroidi

Questions fréquemment posées

→ On peut prendre autre chose que du Philadelphia pour le glaçage ?

Bien sûr, le St Môret ou n'importe quel fromage frais à tartiner fera l'affaire selon ce que vous aimez.

→ Comment on garde le cake aux carottes ?

Le cake se garde au frigo, bien couvert, pendant 2 à 3 jours. Laissez-le quelques minutes à température ambiante avant de le manger.

→ Je peux mettre des fruits secs dedans ?

Tout à fait, des noix, des amandes ou des raisins secs vont super bien avec ce cake.

→ C'est possible de faire la recette sans gluten ?

Oui, remplacez la farine normale par un mix de farines sans gluten comme la farine de riz ou de pois chiche.

→ Je peux faire le cake avant le jour même ?

Oui, faites le cake la veille et ajoutez le glaçage juste avant de servir pour qu'il reste bien frais.