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Ces petits cheesecakes pêche sans four sont parfaits pour l'été quand on veut se régaler sans transpirer dans la cuisine.
Je fais ces douceurs tous les étés depuis que ma belle-mère m'a filé sa recette pendant un repas en famille. Leur goût frais fait craquer mes enfants dès que la saison des pêches commence.
Ingrédients
- Biscuits spéculoos donnent un fond épicé qui va super bien avec le goût sucré des pêches
- Fromage frais Philadelphia crée cette texture fondante qu'on adore dans la garniture
- Lait concentré sucré apporte juste ce qu'il faut de douceur sans ajouter de sucre
- Purée de pêche fraîche booste le goût fruité dans la crème
- Confiture de pêches pour faire briller le dessus et ajouter un plus au goût
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Instructions Étape par Étape
- Préparation de la Base Biscuitée
- Mélangez bien les miettes de biscuits avec le beurre fondu jusqu'à avoir un sable mouillé. Mettez dans les moules à muffins et pressez bien avec une cuillère pour faire une base solide. Laissez au frigo au moins 15 minutes pour que ça durcisse.
- Création de la Garniture Crémeuse
- Battez le fromage frais pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit tout léger. Ajoutez petit à petit le lait concentré, puis la vanille et la purée de pêche, en mélangeant doucement pour pas faire de grumeaux. Incorporez la crème fouettée en soulevant la masse pour garder l'air dedans. Ça doit être lisse mais assez ferme pour tenir sur une cuillère.
- Montage des Cheesecakes
- Mettez la préparation dans une poche à douille ou utilisez juste une cuillère pour la répartir sur les biscuits. Lissez le dessus avec le dos d'une cuillère trempée dans l'eau chaude pour que ce soit bien plat. Mettez au frigo minimum une heure pour que ça prenne bien.
- Réalisation du Glaçage Brillant
- Chauffez la confiture avec l'eau dans une petite casserole en remuant tout le temps jusqu'à ce que ça devienne comme un sirop transparent. Laissez un peu refroidir mais utilisez avant que ça épaississe trop. Versez doucement sur chaque cheesecake avec une cuillère ou un pinceau.
- Finition et Décoration
- Attendez que le glaçage soit un peu ferme avant d'ajouter un peu de chantilly et un morceau de pêche fraîche. Faites ça juste avant de servir pour que tout reste joli et frais.
Mon petit truc secret pour cette recette c'est d'ajouter un peu de cardamome dans la base de biscuits. Cette épice fait ressortir le goût des pêches et transforme ce simple dessert en quelque chose que mes invités remarquent toujours.
Conseils de Conservation
Pour garder vos mini cheesecakes tout frais, mettez-les au frigo dans une boîte bien fermée. Ils restent bons pendant trois jours. Si vous voulez les préparer plus tôt, congelez-les sans la déco. Emballez-les un par un dans du film puis dans de l'alu. Pour les manger, sortez-les au frigo 4 à 6 heures avant.
Variations Savoureuses
Cette recette marche super bien avec d'autres fruits de saison. Testez avec des fraises en été, des framboises pour un goût plus acidulé ou des poires à la cannelle en automne. Vous pouvez aussi changer les spéculoos pour des Oreo sans crème pour une base chocolatée qui va super bien avec les fruits. Pour une version plus légère, prenez du yaourt grec 0% et mettez un peu moins de lait concentré.
Suggestions de Présentation
Pour impressionner vos invités, arrangez ces mini cheesecakes sur un plateau à étages avec quelques feuilles de menthe et des morceaux de pêche. En petit comité, servez-les dans des verrines en faisant des couches pour que ce soit joli à voir. Ajoutez une boule de sorbet pêche pour un dessert plus chic ou servez avec un thé vert glacé pour un goûter rafraîchissant.
Histoire du Cheesecake
Même si notre version sans cuisson est moderne, le cheesecake existe depuis la Grèce antique où les athlètes olympiques en mangeaient pour avoir de l'énergie. Notre version légère aux pêches s'inspire des desserts américains mais avec une touche française dans sa texture aérienne. C'est le mix parfait entre le côté gourmand des desserts anglo-saxons et la finesse française, adapté à notre vie d'aujourd'hui où on veut des trucs rapides mais bons.
Questions fréquemment posées
- → Est-ce possible d'utiliser d'autres fruits que les pêches ?
Bien sûr ! Vous pouvez changer les pêches pour des abricots, des nectarines, des mangues ou même des fraises si vous préférez. Pensez juste à adapter aussi la confiture et les fruits frais de déco pour garder un goût harmonieux.
- → Pendant combien de temps peut-on garder ces petits délices ?
Ces petits gâteaux se gardent jusqu'à 3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pour le meilleur résultat, préparez-les la veille et ajoutez la déco (crème fouettée et morceau de pêche) juste avant de les servir.
- → On peut les mettre au congélateur ?
Oui, vous pouvez congeler ces douceurs sans la déco finale pour environ 1 mois. Emballez chaque portion dans du film alimentaire puis dans du papier alu. Laissez décongeler au frigo pendant 3-4 heures avant de servir et ajoutez la crème fouettée et les morceaux de pêche au dernier moment.
- → Comment avoir une crème vraiment lisse ?
Pour une crème super lisse, sortez le fromage frais du frigo à l'avance. Battez-le bien fort jusqu'à ce qu'il devienne très crémeux avant d'ajouter les autres trucs. Mélangez la crème fouettée tout doucement avec une spatule en soulevant la masse pour garder l'air dedans.
- → Comment faire une version moins sucrée ?
Pour moins de sucre, mettez moins de lait concentré sucré, genre 80-90 ml, et prenez des fruits bien mûrs qui sont naturellement sucrés. Vous pouvez aussi faire votre propre sauce avec des pêches fraîches et un peu de miel ou sirop d'érable au lieu de prendre de la confiture.