Savourez ces gnocchis betterave maison

Ces gnocchis roses à la betterave et au chèvre transforment votre table avec leur teinte éclatante. Un plat simple qui devient un festin élégant grâce à un mariage savoureux d'ingrédients.

J'ai eu le coup de foudre pour cette spécialité pendant mes vacances au nord de l'Italie où on adore les gnocchis colorés. La teinte rose de ce plat fait toujours son petit effet quand j'invite des amis à dîner.

Ingrédients

• 1 Boîte de betteraves d'Aucy 265g égoutté: pour sa couleur magnifique et sa douceur naturelle
• 650g Pommes de terre pour purée: prenez des Bintje ou similaires qui sont farineuses
• 1 Œuf: pour lier tous les ingrédients ensemble
• 250g Farine type 45: idéale pour des gnocchis aériens
• 20g Beurre non salé: pour la touche finale savoureuse
• 40g Parmesan fraîchement râpé: pour un goût plus prononcé
• 1 Bûche de chèvre: choisissez-la mi-sèche pour mieux équilibrer les saveurs
• 2 tranches Lard fumé: pour ajouter du croustillant et une note fumée
• 1 Brin de romarin: son parfum complète parfaitement la betterave
• 1 Tige d'oignon nouveau: apporte une touche de verdure piquante
• 1 poignée Noisettes: pour le croquant et les arômes boisés
• Quelques jeunes pousses: pour alléger l'ensemble du plat

Instructions Étape par Étape

Cuisson des pommes de terre:

Nettoyez les pommes de terre sans les éplucher pour garder leur saveur. Mettez-les dans l'eau froide salée et faites-les bouillir environ 40 minutes jusqu'à ce qu'elles s'enfoncent facilement sous la pointe d'un couteau. Videz toute l'eau.

Création de la purée de betterave:

Pressez doucement les betteraves pour enlever l'excès d'eau. Passez-les au mixeur jusqu'à obtenir une texture lisse. Prenez exactement 15 cl de cette purée pour avoir la bonne texture.

Préparation de la purée de pommes de terre:

Enlevez la peau des pommes de terre encore chaudes. C'est important de le faire quand elles sont encore tièdes pour une meilleure texture. Écrasez-les avec un presse-purée pour éviter les morceaux.

Mélange de la pâte:

Dans un grand bol, combinez la purée de pommes de terre avec celle de betteraves. Ajoutez l'œuf battu, la farine et une bonne pincée de sel. Mélangez tout doucement pour ne pas trop travailler la pâte.

Façonnage des gnocchis:

Sur votre plan de travail légèrement fariné, pétrissez la pâte pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'elle soit souple et uniformément rose. Coupez-la en 4 parts et roulez chacune en boudin d'1 cm d'épaisseur. Découpez des morceaux de 2 cm et formez vos gnocchis. Saupoudrez-les d'un peu de farine pour qu'ils ne collent pas.

Cuisson dans l'eau:

Faites bouillir beaucoup d'eau bien salée. Mettez-y vos gnocchis par petites quantités. Ils sont prêts quand ils remontent à la surface, après 2-3 minutes environ. Sortez-les avec une écumoire.

Poêlage et préparation des accompagnements:

Faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajoutez-y les gnocchis. Faites-les dorer environ 5 minutes en les retournant avec soin. Dans une autre poêle, faites griller les morceaux de lard sans gras jusqu'à ce qu'ils croustillent. Cassez grossièrement les noisettes et coupez finement l'oignon nouveau.

Présentation finale:

Servez les gnocchis dans des assiettes chaudes. Posez dessus des rondelles de chèvre qui vont légèrement fondre. Ajoutez le lard croustillant, quelques feuilles de romarin fraîches, les jeunes pousses, l'oignon haché et les noisettes. Servez tout de suite pour profiter de toutes les textures.

Mon truc en plus pour cette recette est d'ajouter un soupçon de muscade dans la pâte qui s'associe divinement avec la betterave. Ce plat est devenu mon incontournable pour les repas importants car il est aussi beau que bon, tout en restant assez facile à faire.

Conservation et Réchauffage

Les gnocchis non cuits se gardent au frigo pendant 24h si vous les saupoudrez de farine et les espacez. Pour les garder plus longtemps, mieux vaut les congeler sur un plateau avant de les mettre dans un sac congélation où ils tiendront jusqu'à 3 mois. Pour réchauffer des gnocchis déjà cuits, passez-les vite fait dans l'eau bouillante puis faites-les sauter dans un peu de beurre.

Variations et Alternatives

Pour une version plus légère, remplacez le lard par des tomates séchées et mettez moins de chèvre. Si vous êtes vegan, substituez l'œuf par une cuillère de purée de pomme de terre en plus et le chèvre par du tofu aux herbes de Provence. Vous pouvez aussi changer la betterave par du potiron ou des épinards, en partie ou totalement.

Accords et Suggestions de Service

Ces gnocchis roses au chèvre vont parfaitement avec un vin blanc sec comme un Sancerre ou un Chablis qui contrebalance bien la douceur des betteraves. Pour un menu complet, ajoutez une salade verte avec une vinaigrette légère au balsamique blanc. Commencez par un velouté léger comme une crème de chou-fleur pour rester dans des saveurs qui se complètent sans alourdir le repas.

Origine et Petite Histoire

Les gnocchis colorés viennent du nord de l'Italie, surtout du Piémont et de la Lombardie où on utilise beaucoup de légumes racines en hiver. Cette version à la betterave est une création moderne qui mélange traditions italiennes et ingrédients français comme le chèvre. Avant, les gnocchis étaient considérés comme un plat économique pour utiliser au maximum les pommes de terre, mais aujourd'hui on les trouve dans les restaurants gastronomiques grâce à leur texture unique et leur capacité à absorber les saveurs.

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Questions fréquemment posées

→ Comment faire ma purée de betterave maison?

Prenez vos betteraves en conserve, égouttez-les bien puis passez-les au mixeur jusqu'à obtenir une texture bien lisse. Gardez environ 15 cl de cette purée pour vos gnocchis.

→ Je n'aime pas le chèvre, je peux mettre autre chose?

Bien sûr, vous pouvez utiliser n'importe quel fromage qui vous plaît. Le bleu apporte du caractère, la mozzarella plus de douceur, et le brebis un goût plus rustique.

→ Comment je sais que mes gnocchis sont cuits?

C'est facile! Quand ils flottent à la surface de l'eau bouillante, vos gnocchis sont prêts. Ça prend généralement 2-3 minutes.

→ Je peux faire mes gnocchis la veille?

Absolument! Préparez-les et gardez-les au frigo. Vous aurez juste à les poêler ou réchauffer avant de servir. Ils se conservent très bien 24h.

→ Quels ingrédients ajouter pour la présentation finale?

Garnissez votre plat avec des morceaux de chèvre, du lard bien croustillant, un peu de romarin frais, des noisettes cassées, quelques pousses de salade et de la ciboulette hachée pour plus de fraîcheur.