Épingler
Ce savoureux plat japonais de viande panée est vite devenu un favori chez moi, apportant les vraies saveurs du katsu directement dans ma cuisine.
Je me suis lancé dans cette préparation après être rentré du Japon. Le croquant de l'enrobage et la douceur de la sauce ont fait voyager ma famille vers les petites cantines tokyoïtes.
Liste des Produits
- Pour la viande et garnitures: 2 morceaux de poulet ou côtes de porc aplatis à 1 cm pour bien cuire partout
- 3 tasses de riz blanc servi: prenez du riz japonais pour rester fidèle aux saveurs
- 1/2 tasse de sauce tonkatsu: l'achetée marche bien mais la faite maison donne un goût unique
- Persil ou ciboule: ils donnent vie et fraîcheur au résultat
- Pour la panure: 1 tasse de chapelure panko plus épaisse que normale pour garantir le croustillant
- 1/2 tasse de farine ordinaire: elle permet l'adhésion parfaite de l'enrobage
- 2 œufs larges: ils font tenir ensemble toutes les couches
- Pour la cuisson: Huile à frire choisissez celle de tournesol pour sa résistance à la chaleur
- Pour la sauce tonkatsu maison: 3 cuillères à soupe de ketchup pour un fond légèrement acidulé
- 2 cuillères à soupe de sauce anglaise pour enrichir le goût
- 1 cuillère à soupe de sauce soja pour ce fameux goût umami
- 1 cuillère à café de sucre pour harmoniser l'ensemble
Marche à Suivre Détaillée
- Travail de la viande:
- Tapez les morceaux jusqu'à 1 cm entre deux feuilles de papier puis avec un rouleau. Mettez du sel et poivre partout. La viande doit garder assez d'épaisseur pour rester succulente.
- Préparation de l'enrobage:
- Arrangez trois assiettes en ligne. Dans la première, mélangez farine et sel. Dans la deuxième, remuez les œufs pour les unifier. Étalez la panko dans la dernière. Cette approche rend tout plus simple.
- Enrobage:
- Prenez chaque morceau et passez-le dans la farine en enlevant le surplus, puis dans l'œuf pour bien mouiller. Terminez par la panko en tapotant pour faire coller au maximum. Pour encore plus de croustillant, laissez au frais 15 minutes.
- Cuisson:
- Faites monter l'huile à 175°C dans une grande poêle. Pour tester, jetez quelques miettes : elles doivent flotter et buller sans brunir trop vite. Faites dorer le poulet 3-4 minutes par côté ou le porc 2-3 minutes. Posez sur du papier pour enlever l'huile excessive.
- Création de la sauce:
- Combinez tous les éléments dans un bol et goûtez. Vous pouvez ajouter du sucre pour plus de douceur ou de la sauce anglaise pour plus de piquant. La sauce doit trouver un bon équilibre.
- Montage du plat:
- Mettez le riz au fond des bols. Coupez la viande en lamelles de 2 cm contre le sens des fibres pour plus de tendreté. Placez sur le riz, arrosez de sauce et parsemez d'herbes. Mangez tout de suite pour profiter du croquant.
La vraie magie de ce plat vient de la panko. Contrairement aux miettes classiques, cette chapelure japonaise sèche différemment, lui donnant cette légèreté et ce croustillant qu'on adore.
Garde et Restes
Votre katsu tiendra deux jours au frigo mais perdra son craquant. Pour le réchauffer, prenez le four à 180°C pendant 10 minutes au lieu du micro-ondes qui rend tout mou. La sauce reste bonne une semaine dans un pot fermé.
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Alternatives Savoureuses
Essayez avec du colin ou du lieu pour une version marine plus légère. Les végétariens adoreront des tranches d'aubergine ou du tofu ferme bien pressé. La méthode reste identique et tout aussi délicieuse.
À Servir Avec
Les Japonais ajoutent toujours du chou très fin assaisonné juste avec sel et citron. Ce côté frais et croquant complète parfaitement le gras du plat. N'oubliez pas quelques pickles de légumes pour une touche encore plus nippone.
Questions fréquemment posées
- → On peut changer la viande?
Bien sûr, prenez du bœuf bien aplati ou du tofu ferme si vous préférez manger végé.
- → Comment avoir une panure super croquante?
Choisissez du panko de qualité et faites chauffer votre huile assez fort avant d'y plonger vos morceaux panés.
- → La sauce se garde longtemps?
Vous pouvez la préparer en avance et la garder au frigo dans un pot fermé pendant environ une semaine.
- → Je mets quel riz avec?
Le riz à sushi marche très bien grâce à son côté un peu collant, mais n'importe quel riz blanc fera l'affaire.
- → Je peux cuire au four plutôt que frire?
Pas de souci, mettez vos escalopes au four à 200°C pendant 20 minutes environ avec un peu d'huile dessus pour garder le croustillant.