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Ce kouglof revisité sans sucre raffiné ni beurre est une version plus légère d’un dessert alsacien iconique. Parfait pour ceux qui veulent allier gourmandise et santé, il conserve toute la saveur et la texture moelleuse de l’original. Ce dessert est idéal pour les fêtes ou un goûter réconfortant.
J’ai préparé ce kouglof pour un brunch familial, et tout le monde a adoré le fait qu’il reste léger mais aussi savoureux qu’un kouglof classique.
Ingrédients
- 10 g de levure fraîche de boulanger ou 5 g de levure sèche : garantit une belle aération de la pâte. Préférez de la levure la plus fraîche possible.
- 310 g de farine de blé (T45 à T80) : pour structurer la brioche. Choisissez une farine non blanchie pour plus de saveur.
- 14 cl de lait végétal ou non : apporte de l’humidité à la pâte. Pour une version végétalienne, utilisez du lait d’amande.
- 40 g de sucre de fleur de coco : à l’indice glycémique plus bas que le sucre classique.
- 30 g de sirop d’agave : ajoute une douceur naturelle.
- 60 g d’huile de coco ou de noisette : une alternative au beurre classique. Privilégiez une huile pressée à froid pour conserver ses bienfaits.
- 5 g de sel fin : essentiel pour renforcer les saveurs.
- 1 œuf : assure le moelleux et lie les ingrédients. Choisissez un œuf bio de préférence.
- 70 g de raisins secs : l’ingrédient classique du kouglof. Préférez des raisins secs moelleux pour une meilleure texture.
- 1 tasse de thé de Noël (ou rhum) : imbibe et parfume les raisins.
- Quelques amandes : pour garnir le fond du moule et apporter du croquant.
Instructions
- Faire tremper les raisins :
- Placez les raisins secs dans un bol avec du thé de Noël chaud ou du rhum. Laissez-les reposer pour qu’ils s’imprègnent bien de saveur.
- Préparer la levure :
- Chauffez le lait légèrement pour qu’il soit simplement tiède. Mélangez avec la levure fraîche ou sèche dans un bol. Couvrez d’un torchon et laissez reposer 15 à 20 minutes jusqu’à ce que la surface devienne mousseuse.
- Préparer la pâte :
- Dans un grand saladier ou le bol d’un robot, ajoutez le sel, la farine, le sucre de coco, le sirop d’agave, l’huile de coco et l’œuf. Versez le mélange de levure et de lait ainsi que les raisins bien égouttés. Pétrissez pendant 10 minutes à la main ou 5 minutes au robot à vitesse lente jusqu’à obtenir une pâte élastique.
- Première levée :
- Laissez la pâte reposer dans un saladier couvert d’un torchon propre, à l’abri des courants d’air, pendant 1h30. Elle doit doubler de volume.
- Dégazer et préparer le moule :
- Dégazez la pâte en appuyant dessus pour libérer l’air. Huilez et farinez un moule à kouglof, disposez quelques amandes au fond, puis placez la pâte uniformément.
- Deuxième levée :
- Couvrez le moule d’un film plastique et laissez lever 30 minutes supplémentaires.
- Cuisson :
- Enfournez le kouglof dans un four préchauffé à 180°C. Laissez cuire 25 à 30 minutes en surveillant la cuisson. Une fois cuit, laissez-le complètement refroidir avant de le démouler.
Quand j’ai senti le parfum des épices du thé de Noël s’échapper du kouglof tout juste cuit, cela m’a rappelé les délicieux petits-déjeuners en Alsace lors des vacances d’hiver.
Astuces de conservation
Conservez le kouglof à température ambiante dans une boîte hermétique. Si vous le congelez, emballez-le en portions pour les réchauffer facilement.
Substitutions d’ingrédients
Pas de sirop d’agave ? Essayez avec du miel ou du sirop d’érable. Si vous n’avez pas d’huile de coco, remplacez-la par de l’huile de tournesol.
Conseils de service
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir pour un côté esthétique. Dégustez avec un thé aux épices ou un chocolat chaud pour un moment cocooning.
Ce kouglof revisité prouve qu’on peut se régaler tout en faisant attention à sa santé, une recette à transmettre à votre tour !
Questions Fréquemment Posées sur la Recette
- → Peut-on utiliser une autre farine que celle mentionnée ?
Oui, vous pouvez remplacer la farine de blé par une farine semi-complète ou d'épeautre, mais la texture sera un peu différente.
- → Comment conserver le kouglof ?
Le kouglof se conserve dans un endroit sec, à l'abri de l'air, ou peut être congelé pour prolonger sa durée de conservation.
- → Puis-je remplacer l'huile de coco ?
Oui, vous pouvez utiliser de l'huile de noisette ou une autre huile végétale au goût neutre.
- → Comment savoir si la pâte est bien pétrie ?
La pâte est bien pétrie lorsqu'elle devient élastique et ne se déchire pas lorsque vous l'étirez doucement.
- → Faut-il obligatoirement tremper les raisins secs ?
Il est fortement conseillé de les tremper pour qu'ils soient moelleux et évitent de dessécher la pâte pendant la cuisson.