Délice citronné meringué

La pavlova au lemon curd est un dessert aérien, parfait pour les amateurs de contrastes entre le croquant et l’onctuosité, ainsi que pour ceux qui adorent les saveurs acidulées. Avec une base de meringue croustillante et un cœur fondant au citron, elle est idéale pour impressionner vos invités ou pour une occasion spéciale. Ce dessert, malgré son apparence raffinée, est plus simple à préparer qu’il n’y paraît !

Je suis tombée amoureuse de cette recette lorsque je cherchais une alternative fraîche aux desserts traditionnels. Depuis, c'est devenu un classique à la maison !

Ingrédients

• 4 blancs d'œufs : pour une meringue légère et ferme. Veillez à ce qu’ils soient à température ambiante pour un meilleur volume.
• 250 g de sucre en poudre : donne la structure et la brillance parfaites.
• 1 c. à café de fécule de maïs : aide à stabiliser la meringue et à conserver un intérieur moelleux.
• 1 citron bio : pour ses zestes et son jus, essentiel pour la fraîcheur.
• 250 g de lemon curd : l’élément star ! Préparé maison ou acheté de qualité.
• 300 ml de crème fleurette : pour une garniture légère et onctueuse.
• 2 c. à soupe de sucre glace : pour un goût doux et une texture parfaite dans la crème.
• Fleurs comestibles (facultatif) : pour une touche décorative colorée.

Instructions

Préparer le four et la base :

Préchauffez le four à 140°C (ou 120°C en chaleur tournante). Tracez un cercle de 20 cm sur du papier sulfurisé comme guide, puis retournez-le sur une plaque de cuisson.

Battez les blancs d'œufs :

Dans un bol parfaitement propre, fouettez les blancs d'œufs jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux (environ 2 à 3 minutes). Ajoutez une cuillère de sucre et continuez à fouetter pendant 30 secondes. Incorporez ensuite progressivement tout le sucre. Patientez environ 10 à 15 minutes, le temps que la meringue devienne lisse et brillante. Elle est prête quand elle ne présente plus de grains de sucre au toucher.

Incorporez les ingrédients stabilisants :

Ajoutez la fécule de maïs et le jus de citron à la meringue. Mélangez délicatement pour stabiliser la texture. Étalez ensuite soigneusement la meringue sur le cercle tracé, en formant un creux au centre pour accueillir la garniture.

Cuisson et refroidissement :

Enfournez la meringue pendant 1 h 30. Éteignez ensuite le four et laissez refroidir sans l’ouvrir. Cela permet d’éviter les fissures. Vous pouvez préparer cette base jusqu’à un jour en avance.

Assembler et décorer :

Étalez 200 g de lemon curd au centre. Préparez une crème en fouettant la crème fleurette, le sucre glace, le reste du lemon curd et un peu de zeste. Déposez la crème sur la meringue et parsemez de zestes et fleurs comestibles.

J’ai appris à intégrer le lemon curd maison après un voyage en Provence où les agrumes sont rois. Depuis, c'est devenu mon ingrédient préféré pour sublimer cette recette.

Conseils de Conservation

Conservez la base de meringue à température ambiante, dans un endroit sec, jusqu’à 24 heures. Une fois assemblée, dégustez-la immédiatement pour préserver la texture.

Substituts d'Ingrédients

Pas de citron ? Essayez avec de l’orange pour une touche différente. Remplacez la crème fleurette par de la crème de coco fouettée pour une version sans lactose.

Suggestions de Service

Servez cette pavlova avec des fruits rouges frais comme des framboises ou des fraises pour une touche colorée et une note acidulée.

Avec cette recette, vous êtes assuré de captiver vos convives avec un dessert délicieux et élégant. Bonne dégustation !

Questions Fréquemment Posées sur la Recette

→ Comment éviter que la meringue se fissure ?

Éteignez le four après cuisson et laissez la meringue refroidir à l'intérieur, porte fermée, pour éviter les fissures.

→ Puis-je préparer la pavlova à l'avance ?

Oui, vous pouvez préparer la meringue la veille. Conservez-la dans un endroit frais et sec.

→ Peut-on remplacer le lemon curd par un autre ingrédient ?

Oui, vous pouvez utiliser une confiture ou un autre curd, comme celui de fruits rouges.

→ Quelle est la consistance idéale de la meringue ?

La meringue doit être brillante, épaisse et sans grains de sucre. Continuez à fouetter si nécessaire.

→ Comment réussir une crème parfaitement fouettée ?

Utilisez une crème bien froide et fouettez en augmentant progressivement la vitesse du batteur.