Succulent Kunafa Filo Végétalien

Ce kunafa végétalien est une superbe alternative au dessert traditionnel du Moyen-Orient, conservant toute la gourmandise sans aucun produit animal. Le mariage entre la pâte kataifi ultra-croquante et le faux fromage onctueux aux noix de cajou vous transporte dans un monde de saveurs mémorables.

J'ai trouvé cette préparation pendant un Ramadan chez des amis véganes. Tous les invités étaient bluffés par le faux fromage fait maison - impossible de deviner qu'il était préparé avec des noix de cajou!

Ingrédients

Épingler

Pour la base croustillante

• 225 g de margarine végétale fondue: elle donne un côté riche et une belle couleur dorée
• 450 g de pâte kataifi déchiquetée: pour ce craquant qu'on adore

Pour la garniture onctueuse

• 140 g de noix de cajou: à faire tremper 2-3 heures pour les ramollir
• 1,2 L d'eau chaude: pour atteindre la bonne texture
• 100 g d'amidon de tapioca: le secret pour imiter l'élasticité du fromage
• 1,5 cuillère à soupe de jus de citron: qui apporte une touche acidulée nécessaire
• 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive: pour un goût plus gourmand
• 1,5 cuillère à café de sel fin: qui fait ressortir tous les arômes

Pour le sirop parfumé

• 400 g de sucre non raffiné: base sucrée parfaite
• 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger: l'arôme caractéristique incontournable
• 240 ml d'eau: pour diluer juste comme il faut
• 1 cuillère à café de jus de citron frais: contrebalance le sucré

Pour la finition

• Pistaches concassées: ajoutent du croquant et une jolie touche verte

Préparation pas à pas

Préparation du four

Étape:

Mettez votre four à chauffer à 180°C. C'est la température idéale pour bien dorer la kunafa sans brûler les fils délicats de pâte.

Travail de la pâte

Étape:

Réduisez la pâte kataifi en morceaux plus courts avec un mixeur. Ajoutez la margarine fondue et massez bien avec vos mains pour enrober tous les fils. Ce geste est super important pour avoir un résultat bien croustillant.

Montage du fond

Étape:

Beurrez bien un moule rond de 30 cm ou un plat de 23x33 cm. Étalez la moitié de votre pâte au fond en pressant fermement. Faites légèrement remonter sur les bords pour créer un petit rebord qui va accueillir le faux fromage.

Création du faux fromage

Étape:

Dans votre blender, mettez les cajous égouttés avec l'eau chaude, l'amidon, le citron, l'huile et le sel. Mixez au moins 2 minutes jusqu'à obtenir une crème super lisse. Versez dans une casserole à fond épais et chauffez à feu moyen sans arrêter de remuer. Continuez jusqu'à ce que le mélange devienne épais et étirable comme du fromage fondu, ça prend environ 5-7 minutes.

Construction du gâteau

Étape:

Versez votre mélange de faux fromage tiède sur le fond de kataifi. Étalez bien partout avec une spatule. Recouvrez avec le reste de pâte kataifi en appuyant doucement pour bien fermer. Assurez-vous que le dessus est à peu près uniforme pour une cuisson régulière.

Au four

Étape:

Enfournez au milieu du four pour 35-45 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et croustillant. Vous saurez que c'est prêt quand votre cuisine sera envahie d'un parfum irrésistible et que la couleur sera d'un joli brun-doré.

Préparation du sirop

Étape:

Pendant la cuisson, faites votre sirop. Mélangez sucre et eau dans une casserole à feu doux. Remuez jusqu'à dissolution complète, puis laissez frémir. Ajoutez le citron et laissez mijoter 3-5 minutes jusqu'à épaississement léger. Coupez le feu et mélangez la fleur d'oranger.

Touche finale et dégustation

Étape:

À la sortie du four, laissez reposer 5 minutes. Vous pouvez démouler sur un joli plat si vous voulez. Éparpillez généreusement les pistaches sur le dessus. Servez chaque part avec du sirop, soit versé dessus soit proposé à côté pour que chacun se serve selon ses goûts.

L'eau de fleur d'oranger fait vraiment toute la magie dans cette recette. J'ai testé plein d'autres parfums mais rien n'arrive à capturer cette essence florale qui nous emmène directement au cœur du Moyen-Orient. Une fois, j'ai servi ce kunafa à des amis libanais sans mentionner qu'il était végétalien et ils ont été complètement impressionnés par son authenticité.

Comment le conserver

Gardez votre kunafa au frigo jusqu'à 4 jours dans une boîte bien fermée. Pour retrouver son croustillant, passez-le 15 minutes au four à 160°C. Oubliez le micro-ondes qui va tout ramollir! Si vous voulez gagner du temps, vous pouvez préparer votre kunafa la veille et le garder cru au frigo avant de le cuire le jour J.

Versions selon les pays

En Égypte, on aime souvent ajouter de la crème à la rose plutôt qu'à la fleur d'oranger. Au Liban, certains glissent une couche fine de pistaches moulues entre la pâte et le fromage pour plus de goût. En Turquie, où on l'appelle kadayif, on le sert parfois avec de la glace à la mastic. Amusez-vous à tester ces variantes pour trouver celle qui vous plaît le plus.

Comment le déguster

Le kunafa est super comme dessert après un bon repas, mais il fait aussi un petit déj formidable avec un café corsé. Pour épater vos invités, découpez des portions individuelles et décorez chacune avec des pistaches et un trait de sirop. Un peu de zeste d'orange râpé sur le dessus apporte une fraîcheur qui contraste super bien avec le sirop sucré.

Questions fréquemment posées

→ Comment faire la base avec la pâte kataifi ?

Détachez les filaments de pâte kataifi, ajoutez de la margarine fondue et pressez le tout dans un moule huilé pour créer la base.

→ Comment faire un fromage végétal pour la garniture ?

Mixez des noix de cajou préalablement trempées avec de l'amidon de tapioca, un peu d'eau chaude, du jus de citron, de l'huile d'olive et une pincée de sel, puis chauffez le mélange jusqu'à ce qu'il devienne élastique.

→ Quel type de sirop va bien avec ce dessert ?

Un mélange simple de sucre, d'eau, de jus de citron frais et d'eau de fleur d'oranger apporte une touche parfumée magnifique.

→ Comment embellir votre Kunafa végétalien ?

Saupoudrez des pistaches concassées sur le dessus avant de servir pour ajouter du croquant et une belle touche verte.

→ Est-ce possible de préparer ce Kunafa en avance ?

Bien sûr, préparez tous les éléments à l'avance mais gardez le sirop pour la fin, juste avant de servir, pour maintenir le croustillant.